要说菜单上“名不副实”的菜，鱼香肉丝绝对榜上有名。小编小时候就被“骗”得好惨：满怀期待要吃这个，端出来翻遍了盘子也没有半块鱼肉，揪着老板不肯罢休，要他还我的鱼……
后来长大特意跑去问了四川人才知道，所谓的鱼香，并不是真的下了鱼，而是“鱼香味”，这是多种调味料撞击而成的，咸、甜、酸、辣、鲜集于一口，复合又滋味。
也就是人们常说的“吃鱼不见鱼”。
不过也有更资深的老四川人说，在最传统的鱼香肉丝里，是有鱼的。车辐老先生的《川菜杂谈》里介绍：用二荆条和鲫鱼同泡，制成鱼香味泡海椒，是做鱼香肉丝不可或缺的材料。
不过现在鱼香肉丝多用郫县豆瓣酱和适量的醋来完成，同样能炒出色泽红亮的红油、滋味十足的鱼香肉丝。
今天詹姆士带来这道酒酿鱼香肉丝，更是在其中加入了酒酿：补入一点点酒香和米发酵后的微甜。酒酿的米粒吃在嘴里，在豆瓣酱的酱香麻辣中带一点清甜，嘴巴上的滋味更舒适～
肉丝嫩滑，裹足香浓的酱汁，下饭实在是一绝！赶紧戳视频学习来吧??
平底锅
酒酿1罐猪肉g豆瓣酱30g
葱3根淀粉、蒜末、姜末少许
腌制猪肉
将猪肉切成丝状，加入香油、酱油、糖、盐、米酒、蛋液、白胡椒粉、淀粉、水抓匀。
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猪肉逆纹切，肉质更嫩。
过油
腌制过的猪肉丝中先放一些油，倒入锅中过油后捞出备用。
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过油前，猪肉丝中先放一些油，
猪肉丝更易散开，受热更均匀。
炒制酱汁
1、锅中放少量油，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香后，倒入米酒、酱油、水煨煮。
2、加入酒酿拌匀后倒入芡水勾芡。
盛盘
锅中加入过油的猪肉丝，翻炒均匀上色后撒上葱花，即可盛盘享用啦～
有了酒酿的加入，辣中带着酸甜，辣味便温柔了几分，带着些许清甜。小伙伴们学会这个鱼香的酱汁，不仅可以炒肉丝，灵活变通下，鱼香大虾、鱼香茄子，统统能适用！一个技巧多种用法，大家赶紧学起来吧~
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酒酿鱼香肉丝：“我长这个样子！”
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有了它，你可以干掉几碗米饭？
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