材料
酸菜g/羊肉g/植物油15茶勺
盐1g/洋葱30g/胡椒粉1茶勺/鸡精2g
酱油2茶勺/青椒3个/红尖椒3个
步骤
1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2.把青红尖椒洗净切小丁
3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可。
酸菜鲫鱼汤材料
鲫鱼1条/酸菜g/料酒1勺
鸡粉适量/盐适量/油麦菜1颗
步骤
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段
2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎*。捞出备用
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅
4.加入适量的开水中火熬煮
5.鱼煮熟加入油麦菜
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可
酸菜白肉材料
五花肉g/酸菜g/葱段
姜片/干辣椒/食盐/味精适量
步骤
1.酸菜冲洗干净，切成细丝
2.煮好的白肉切成大薄片
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
红油鱼酸菜材料
鱼/酸菜g/油/盐/干红辣椒
糖/白醋/蒜末/辣椒粉
步骤
1.将酸菜倒出切小块
2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香
4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可
酸菜鱼材料
草鱼1g/四川酸菜g/葱段
姜片/大蒜/干红辣椒/花椒
野山椒/红泡椒/香菜/料酒/胡椒粉
水淀粉/蛋清
盐/糖/鸡精/香葱/麻椒适量
步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
酸菜牛肉面材料
牛肉g/酸菜1棵
面条g/葱3小段
蒜3瓣/*酒1汤匙/干山楂1把
干辣椒3个/炖肉调味料1包
老抽1/2汤匙
*酱2汤匙/姜5片
步骤
1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，*酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，*豆酱2汤匙
4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、*酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入*豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开
9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
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