家常香辣红烧鱼，滋味浓郁超下饭，汤汁泡饭也不会腥，做法特简单
一转眼元旦已经过去好久了，过年离我们也不远了，所以今天我们就来教大家做一道鱼。家常香辣红烧鱼，做法特别简单方便，而且汁香味美，就算是汤汁泡饭也不会腥。而且我会告诉大家一个小窍门，能让新手也可以把鱼皮煎的很完整。
：家常香辣红烧鱼
：鲫鱼一条，生姜一块，葱一根，八角一个，干辣椒适量，蒜几瓣，白糖一勺，料酒两勺，面粉适量，剁椒一勺，老抽一勺，生抽生抽酱油两勺。
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1、首先处理一下鲫鱼。买回来的鱼肉直接让摊主处理干净，然后拿回家冲洗干净就好了。沥干水分之后再鲫鱼的表面均匀的裹上面粉，裹好之后拎起来轻轻的抖一抖，抖掉多余的面粉。然后放在一个干净的盘子里面备用。
2、然后准备一下配料。动一根切成葱花备用，姜一块清洗干净之后切成薄片，辣椒剪成两半，大料几个也要清洗掉表面的回城。
3、接着锅中准备适量的热油，油温四成热的时候在油锅里面加入适量的盐，然后再把裹好面粉的鱼下入锅中。油锅当中加入适量盐，和外面裹的干面粉，可以保证煎鱼的时候，就算是新手，也能煎出一条鱼皮不破的鱼。
4、鱼下锅的时候抓着鱼的尾巴，如果有手套的最好还是有一个手套，防止油迸溅出来伤到自己。鱼肉下锅的时候先不着急翻动，等一会之后再翻动鱼身，把鱼身里面都煎到金*硬挺。
5、然后锅中加入姜，辣椒，大料下锅煎出香味，最后加入两勺料酒，用锅中的温度激发料酒的香气。等所有调料煎香之后加入适量的水，水的量大约是鱼身的四分之三就可以了，大火烧开。
6、等锅中的水烧开之后转成中火保持水沸腾状态小火慢炖。焖炖20分钟左右入味。
7、期间加入适量盐进行调味，加生抽酱油一勺，老抽一勺下锅增色提味，加入一勺糖提鲜。最后等鱼熟了之后，大火收浓汤汁，这道简单的家常菜就做好了。
8、把做好的鱼盛在盘子里面，撒上先前准备好的葱花和辣椒段。
9、锅中烧油，油剧烈冒烟的时候把加热的油浇在葱花和辣椒上面，激发出调料的香味。这样一道简单家常的香辣红烧鱼就做好了。
10、鱼皮一点也没破，浓郁的辣椒香味和覆盖住了鱼肉的腥味，就算是用汤汁泡发也感觉不到鱼肉的腥味。
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鲫鱼要是需要自己回家处理的话，肚子里面只留下鱼子，鱼油，鱼泡，其它的所有东西都不要，去除鱼鳃，鱼鳞，清洗干净之后也是一样的。
如果自己喜欢吃麻的话，最后浇油的时候还可以准备适量的麻椒撒在上面。
煎鱼的时候在油里面撒上适量的盐，更能保证鱼皮的完整性。
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