鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解*之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。清蒸鲫鱼鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。在佛山，几乎所有粤菜馆都有清蒸鲫鱼这道菜。而本人最认可的，是位于禅城张槎4路的世纪明珠（原东海明珠）做的清蒸鲫鱼。这个店做的清蒸鲫鱼，除了鲜嫩可口之外，还有入味、爽口、色香味俱佳的特点。
用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实）。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡实塞到洗净的鱼肚里清炖。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃。曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到家人一致好评。
1、所需食材
主料：鲫鱼（克）
调料：盐（5克）料酒（25克）大葱（25克）姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克）醋（15克）植物油（20克）
制作工艺
1.将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2.葱一半切段，一半切末，姜切片；
3.鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
4.另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5.葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6.拣出葱段、姜片即可。
做法
材料：鲫鱼1条（约克），红辣椒1个，*辣椒1个，香葱3棵，生姜1小块；调料：
食用油20克，料酒2小匙，
特点：
口味清淡，鱼味鲜嫩。
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