甲鱼是个宝，做法讲技巧(二)
?绍兴人吃鱼，大多数情况下都是清蒸，清蒸鳊鱼，清蒸鲫鱼、*鳝、河鳗等等，包括甲鱼，普遍认为清蒸才是原汁原味的。但甲鱼跟其它的鱼有很大的区别，因为甲鱼的蛋白质含量远高于一般的鱼类，清蒸无法完全释放营养，而且清蒸甲鱼的话，“甲鱼背”基本就算浪费了。所以说甲鱼是个宝，做法讲技巧。
“鉴湖牌野外鳖”品牌每年举办“甲鱼美食养生文化节”，吸取一些好的做法，总结出六大类做法：清蒸甲鱼，甲鱼炖煲，红烧甲鱼，药膳甲鱼，食烤甲鱼，甲鱼煲粥，下面介绍二种养生做法：
一、甲鱼炖煲，材料：好甲鱼一只，杀好洗净，切成小块。辅料：火腿肉四五片，香菇四五朵，天目山老笋干，生姜，枸杞若干。
1、根据甲鱼大小，砂锅内放水至二分之一左右，将水烧开,放入姜片，放进甲鱼。
2、继续大火烧开,等水沸起来，捞去浮沫，转小火后又转大火，重复三四次把浮沫捞干净。放入火腿肉、笋干、香菇等辅料，大火烧开，文火慢炖。半小时后放入枸杞，再十分钟，盐调味（根据甲鱼大小掌握炖煲时间）。
3、观察到汤汁越来越浓，一股香味飘出，一锅营养甲鱼煲就炖好了。
注意：1、甲鱼煲汤注意时间一般要在四十分钟以上，根据甲鱼大小，老嫩决定炖煲时间。等到香味扑鼻，汤汁浓稠，说明甲鱼的营养已经完全释放了，才可以食用。
2、除了火腿肉，可以用鸡块（最好是老母鸡肉）调节口味，也可以加些冬笋、鲜菇等。
3、如果甲鱼较大，可以分开来吃，把它分成四分块，留一部分冷冻起来，在短时间内吃完不影响营养和口味。
二、甲鱼药膳，
甲鱼药膳就是指甲鱼与一些药材配合做成美食，既将药物作为食物，又将食物作为药物，二者相辅相成，相得益彰。除了一只好甲鱼外，与甲鱼相配的药物有*芪，太子参，老山参，虫草等普通的滋补药材，也可以是“五味子”之类的中药。
一)、*芪甲鱼，
1、材料；好甲鱼一只，杀好洗净，切成小块，*芪，枸杞，红枣、生姜等。
2、砂锅中放水至二分之一，大火煮开，放进生姜片、甲鱼块，沸水后捞去浮沫，转中火，重复几次，直至泡沫干净再放入火腿肉。
3、放入*芪，用中火慢炖，约半个小时，闻到热气飘香，汤汁浓厚了，放进枸杞，盐，再炖几分钟就可以食用了。
4、这道药膳，补气益肾，特别适合中老年朋友。
二）、太子参甲鱼，
1、材料；好甲鱼一只，杀好洗净，切成小块，火腿肉，太子参，枸杞，生姜等。
2、砂锅中倒入水，放进生姜，大火煮开，放进甲鱼块，沸水后捞去浮沫，转中火，重复几次，直至泡沫干净再放入火腿肉。
3、放入太子参，大火烧开后转文火慢炖，控制好火候，约半个小时，等到热气飘香，汤汁浓厚了，再放进枸杞，盐，炖几分钟后就可以食用了。
4、这道药膳适合青少年，适时补补有助于强身益脑。