每一天看洛带，便感到又是一阵苍翠的繁华，它在发展。但在这无数的变化中，似乎唯一不变的就是美食。市井美食，有着那么一股，质朴和纯真并存的味道。
大概每个洛带人生命中都会有那么几道难忘的烟火气的市井美食，还是最初那抹无法被代替的味道。
比如凉拌鲫鱼，味道特别，香气复合，也是洛带陈鲫鱼府的一道招牌菜，有辣椒的辣香、香醋的酸香……寻常的滋味，最是能体现世情的温暖。
凉拌鲫鱼，初次遇见，一听菜名，脑袋里瞬间冒出了一串问号，平时都是红烧鲫鱼、香辣鲫鱼、鲫鱼豆腐汤，未曾听过凉拌鲫鱼，孤陋寡闻了。
七八两左右的鲫鱼，肉质最是细嫩鲜美，适合凉拌。
新鲜鲫鱼，去鳞去脏，沿着鱼身，横向密密的打花刀，间隔半厘米，把小刺儿切最是断，两面都细细的切划过，老陈醋、料酒均匀抹遍鱼身，祛除鱼腥味；加盐和姜、葱腌渍；清水洗净，鱼肚放姜丝，上蒸笼蒸熟。蒸熟的鲫鱼放在盘子里凉透。
凉拌鲫鱼的关键是调汁，葱花，姜米，蒜末，香菜末，青椒圈、小米椒碎，盐和白糖少许，味精、酱油，香醋，几滴香油、泡菜水，再淋些红油。姜葱蒜和小米辣调味，淋入大量的红油，姜蒜、小米辣和红油融合在一起，让滋味变得层次分明，口感丰富。
鲫鱼有土腥味，调料中大量的小米辣碎和蒜蓉不能少，鲫鱼鲜嫩的肉质，搭配小辣椒、生姜和蒜蓉的调料，一个小清新，一个世俗老道，搭配正好。
有的店家还会放藿香或者韭菜，用刺激性的植物调味料压住腥味，增加鲜辣的口感，吃起来非常过瘾。
清水蒸熟最大程度地保留了鱼肉的鲜美，润而不柴，放凉之后入口不烫，再配上劲爆的调味料，是一道非常适合夏天下酒的凉菜。
吃起来，姜蒜是辛辣，红油是香辣，小米辣是鲜辣，鲜嫩的鱼肉包裹在这酸辣鲜香的味汁下，辣味渗入鱼髓，非常入味，夹起一块，蘸一蘸，鲫鱼鲜嫩，汁水鲜辣微酸，回味却鱼鲜回甜。藿香碎、折耳根碎的滋味，最熨帖。
胃口不好的夏天，只想来点不油腻的清新小菜，也想它味道丰富点燃味蕾，那么这道酸辣鲜香的凉拌鲫鱼一定适合你，配上一碗清粥，一碗冰粉或是绿豆汤，真正是极好的。
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