今天跟大家分享清蒸鱼的做法，鱼是生活比较常见的动物，鱼类品种很多，接触的最多的还是草鱼、鲤鱼、鲫鱼这三种鱼，可能是因为养殖的地域比较宽，所以价格比较便宜。今年由于猪肉在市场上的价格不断提升，很多人都吃不起猪肉，选择吃鱼也是不错的想法。
有关鱼的做法实在是太多了，人们喜欢红烧、油炸等做法，今天分享一个清淡一点的做法，天天吃那些油炸什么的太油腻，偶尔也需要改一下口味。清蒸鱼最难的地方就是除腥，清蒸很少加调味料，腥味就更加突出，很多人喜欢用料酒去腥，这样蒸出来的鱼一样不好吃，这种做法去腥要改用柠檬汁，做清蒸鱼时，用料酒去腥就错了，改用“它”，肉质鲜嫩、无腥味。
第一步：准备食材：鲤鱼、生姜、辣椒、葱段、柠檬等；配料：油盐、蒸鱼鼓油等；首先说一下选材，生活中最常见的鱼就是草鱼、鲤鱼、鲫鱼，鲤鱼是这三种鱼里面鱼刺较少的。所以在买食材的时候最好买鲤鱼，那些鲈鱼什么的，虽然好吃但是价格笔比较高。今天就说一下清蒸鲤鱼的做法。将鱼放进水里，先让它自己吐露泥沙。
第二步：再用刀把鱼宰杀，先把鱼肚子剖开，把里面的内脏取出，装进碗里方便下次用来做菜。用清水不断地冲洗鱼肚子里面的血水，尽量多冲洗几遍，把里面的黑色黏膜刮干净，不然吃起来会感觉苦。把鱼鳃掰开，用水龙头不断地冲洗，鱼鳃里面是最难清洗，最脏的地方，在清洗的时候记得多冲洗几遍。接着用刀把鱼两侧切开三四个口子，放进盆里。
第三步：撒上适量的盐，用手抹擦，把表层的黏膜清洗干净备用。将生姜清洗干净，放到菜板上，用刀切成姜片；把柠檬清洗干净，用刀切成块状即可。把鱼表层的盐分冲洗干净，装进盆里，把生姜放进盆里，用生姜抹擦，在把柠檬块放进盆里，用手把柠檬汁挤出滴在鱼肉上，这样就能有效地除去腥味，静置五分钟即可。将辣椒清洗干净，把根蒂除去，用刀切成丝即可。
第四步：把葱段清洗干净，把最外一层皮剥掉，用刀切成丝即可；时间一到，把鱼放进蒸锅里蒸熟；另一方面，洗锅烧油，把辣椒丝和葱丝放进锅里翻炒，等油温升高即可，准备一个干净的盘子，往里面倒入适量的蒸鱼鼓油，再把蒸熟的鱼放在上面，把炒熟的辣椒丝和葱丝铺在上面，将锅里的热油浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。
以上就是清蒸鱼的全部内容，做清蒸鱼时，用料酒去腥就错了，改用“它”，肉质鲜嫩、无腥味，做清蒸鱼时不要用料酒去腥，料酒的味道太浓，会影响清蒸鱼的口感，腌制时用柠檬汁代替料酒，一样可以达到除腥的效果，做出来的清蒸鱼更加好吃。
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