在中国不管举办那种宴席，肯定都少不了一条活鱼，无论是清蒸，还是红烧都是非常美味的，前者原汁原味，后者香辣或者甜口，都是非常受大家欢迎的，比如：今天向大家推荐的红烧鳊鱼就非常不错，特点是：香辣入味，肉质鲜嫩味美，过年过节时必备的一样家常美味。
鳊鱼的种类非常多，比如：鲫鱼、鲳鱼等等都属于此类，有些是多刺的，有些是少刺的，红烧的烹饪方式都适合它们，既有香辣口的，又有偏甜口的，炸酥、炸香的鱼充分吸收了汤汁的美味后，变得鲜嫩适口，香味十足，让人有种吃不够的感觉，极其的鲜美，怎么吃都不会腻。
：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。
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1、首先，去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它的黑膜尽数撕掉（否则，烧出来的鱼又苦又发腥，请大家务必谨记），然后，再用到在它两面改上十字花刀，这样做的目的是：方便入味。
2、锅中倒入适量的食用油，待油温升至8成热时，再将改好的鱼下入热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上，直到将它炸熟、炸透为止，沥干油分后，盛出装盘备用。
3、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入没过原料（整鱼）的清水。
4、然后，再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中，同时，放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟（时间切忌过短，否则，难以烧至入味）。
5、鳊鱼炖至入味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版红烧鳊鱼制作完成，特点是：肉质鲜嫩入味，香辣味美，无论任何时候，出现在餐桌上都是非常诱人的，即便是过年过节时，也不会例外。
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1、红烧鱼的做法是最常见的一种烹饪方式，虽然每个人都会做，但是每个地方的口味还是有所不同的，有些是偏甜形的，有些是香辣咸鲜形状的，前者以福州一带为代表，后者四川和湖南为主。
2、另外，炸鱼的时候，务必控制好油温，正常情况下，以7-8成的温度较为合适，油炸时，务必保持整鱼受热均匀，同时，需记住入锅后，先不要着急去翻动它，待炸至定型后，再去动它，否则，容易造成破皮，进而影响鱼的卖相。
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