TUhjnbcbe - 2021/6/4 18:34:00
红烧鱼大家都会做吗？如果你会做的话，请把你的方法告诉我，让我学习学习！现在我把简易方法记录下来，让自己忙里偷闲时操练厨艺！一、连年有余：红烧鱼食材：鱼一条（*花鱼、鳊鱼、鲫鱼等），食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司（可有可无，也可把2个西红柿在底端处划上十字花刀放入碗中，倒入适量开水烫5分钟，5分钟后取出撕去外皮，然后切成小丁备用）。制作方法：1、*花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后沥干表面水分，（用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用，此过程我未用）。2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金*即可。3、碗中加入1勺盐、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。（或者在锅中留少量底油，油热下入切好的姜末、蒜粒以及小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的西红柿丁，开中火不断翻炒直到炒出西红柿汁，然后倒入适量清水，开大火煮开）2、清蒸桂鱼（桂鱼是鳜鱼俗称）
用料：桂鱼一条(克左右)、干红椒一个(新鲜红椒更好)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油
做法：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。（声明:部分图文参考网络，若有侵权请联系删除???）?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇