鱼肉应该很多人都是爱吃的，市场上面鱼的种类很多，家庭里面买的比较多的就是鲫鱼、黑鱼还有鲈鱼，说起鲈鱼很多人都不陌生，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。鲈鱼的肉质白嫩清香，味道鲜美，而且只有一根主刺，肉为蒜瓣形，食用方便，所以颇受老人小孩的喜爱。平时在我们宴席上面最后一道菜大多都是清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食，平常我们在家里也经常烹饪，清蒸鲈鱼不需要太多的调味品，而且烹饪方法就是蒸，所以鲈鱼的鲜美更加保存的完整，而且营养价值不流失，平时我们自己在家蒸鲈鱼有时做出来味道有腥味，肉质不鲜嫩，清蒸鲈鱼不要直接放到锅里蒸，之前要多加这一步，肉质鲜嫩无腥味。
现在人们买菜特别方便，像我们去买鲈鱼，大多都是已经过简单处理的，所以回去只需要清洗干净即可，大家清洗的时候要注意把鲈鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，去除掉这个黑膜可以有效的去除部分的鱼腥味，清水多冲洗几遍，尤其把内脏鱼的血水都漂洗干净，沥干水分，接着把鲈鱼的鱼身两边划上刀花，背部两侧切开，把鲈鱼放到盘子里面，倒入少许料酒，尽量均匀的涂抹在鱼身上，再放入几片姜片和葱段，鲈鱼肚子里面也塞上姜片和葱段，少许食盐，腌制大约10分钟。腌制也是为了有效去除鱼腥味。
起锅烧水，水烧开后，我们把鲈鱼放到蒸笼上面，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鲈鱼不拿出来，再利用锅内的余温焖蒸5分钟之后出锅，需要注意的就是一定要水开之后再放入鲈鱼，这样高温能锁住鱼肉的鲜味，吃起来更加鲜嫩。蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，把它们放冷水中清洗一下，然后捞出沥干水分备用。鲈鱼蒸好后端出将盘子里的蒸出来的水倒掉，那里面的水腥味毕竟大的，再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉，然后把刚才备好的姜丝，葱丝和红椒丝放在鱼身上。
小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁，锅中烧一点食用油，将调料汁倒入一起翻炒，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候，最后把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来，那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味。
清蒸鲈鱼的做法不知道大家是否学会了呢？关键的一步就是鲈鱼的腌制，其它就是注意鲈鱼上锅蒸的火候，其实做法很简单，但是做出来的鲈鱼却是十分鲜美，大家可以在家试试看，很适合新手学习！
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