鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质还能提高记忆力、免疫力。而说到鱼的做法，糖醋、红烧、香煎、清蒸都是大家最爱吃的，今天就和大家分享几种鱼的做法。
一鱼汤篇01
酸汤*骨鱼
材料：
*骨鱼---6条；西红柿---2个；生姜---1小块；盐---1小勺；胡椒粉---适量；陈醋---少许；植物油---适量；小葱---少许
做法：
1、鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好，回家再随便洗一下就可以用了，这种鱼一定要买鲜活的
2、西红柿切瓣备用，生姜切片
3、炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅
4、姜片煸香以后放入鱼，小火煎制
5、一面煎好以后翻面继续煎一会儿
6、加一斤左右的水，盖上盖子烧开转中火
7、鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟
8、加少许胡椒粉、盐调味
9、出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可
02
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料：
鲫鱼---2条；时令鲜菌---克；姜片---适量；葱段---适量；白胡椒粉---5克；盐---5克
做法：
1、锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
2、煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
3、放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
4、15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
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小贴士：
鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。
煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。
留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
03
姜丝鲫鱼汤
材料：
鲜鱼块---公克；姜丝---10公克；枸杞---10公克；葱花---少许；盐---1/2小匙；鸡粉---1/2小匙；米酒---1小匙；胡椒粉---少许；香油---少许
做法：
1、取一汤锅，加入cc的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟
2、于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可
二蒸鱼篇01
*豆酱蒸鱼
材料：
g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙*豆酱。
做法：
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层*豆酱。
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
02
粉蒸青鳙
原料：
青鳙鱼1条自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适量
做法：
1.将青鳙鱼去内脏治净后，切成条。
2.将鱼纳盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味，然后送入蒸屉大火蒸10分钟，上桌前撒葱花即可。
03
双椒鱼头
原料：
鱼头克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量
制法：
1.将鱼头治净沥干水后，对剖成两半，纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉，大火蒸10分钟，起锅装盘待用。
2.锅中放少许菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入盐调味后，起锅浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花，稍点缀。
三红烧篇01
糖醋鱼
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
小贴士：
1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
02
藿香烤黔鱼
材料：
黔鱼一条2斤、金针菇g，土豆条g，藕条g，干花椒20g，葱丁30g，洋葱块g、高汤g，泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量
做法：
1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味，再将土豆条、藕条氽水后捞起，入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。
2、锅罝旺火放油烧至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起，待油升至七成热再重炸至外酥色泽金*捞起，摆入烤盘底料上。
3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒，干花椒翻匀，香浓时倒入高汤，烧开时加爽麻乐藿香汁调味，起锅淋入烤鱼盘中，再加热油炝干辣椒、干花椒、泡红椒淋入烤鱼上，撒上花生米，点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。
03
酥炸小*花鱼
材料：
小*花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法：
1.小*鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小*鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金*色捞出即可。
四花样篇01
口水鱼
材料：
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
02
火锅鱼
材料：
鲜活草鱼1条、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜克、花椒4克、蒜片30克、葱节克、油酥*豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒克、干细豆粉60克、色拉油克。
做法：
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水0克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥*豆即可上桌。
03
酱皇鲟龙鱼
材料：
鲟龙鱼克青杭椒50克红葱酱10克海鲜酱8克柱候酱4克白糖4克鸡粉3克辣妹子3克淀粉10克料酒5克葱姜各5克
做法：
1、鲟龙鱼放入90度的温水中去老皮宰杀后，切成长5厘米厚2厘米宽1.5厘米的条。
2、用料酒腌制5分钟后排淀粉后放入6成热的油锅中炸至成熟捞出。
3、葱姜炝锅炒香红葱酱10克海鲜酱8克柱候酱4克白糖4克鸡粉3克辣妹子3克。
4、放入鱼块、青杭椒翻炒均匀即可。
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