鱼的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质还能提高记忆力、免疫力。而说到鱼的做法，糖醋、红烧、香煎都是大家最爱吃的，今天就和大家分享几种鱼的做法。
一.清蒸鲈鱼
食材：
淡水鲈鱼1条、白葱、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒、生姜。
做法：
1.将鲈鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏都是腥味的来源，一定要清理的干干净净，特别是肚子里的血，藏在鱼骨里，用水冲洗干净。
2.鲈鱼改刀，鱼背部切两刀，可以让鱼肉更加入味，然后摆盘，加点料酒涂抹全身，去腥味，最后再放几片生姜。
3.锅中烧开水，上锅大火蒸8分钟就可以出锅了（注意火候：1斤左右的鱼，8分钟足够了）。
4.葱和红椒切丝，然后浸泡水里，就会卷起来。等鱼蒸熟出锅再摆上葱丝和红椒丝，最后淋上热油，呲的一声，激发出葱香味，再沿边淋上蒸鱼豉油即可。
（倒掉盘中蒸鱼的鱼汤，因为鱼汤腥味重）。
二.剁椒鱼头
通常以胖头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
三.香酥带鱼
食材准备：小条带鱼6条、料酒两勺、生抽两勺、盐适量、生姜半块、大蒜4/5瓣、白糖1茶匙、花生油适量、面粉适量（炸前裹带鱼用）
做法步骤：
1.带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2.准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3.处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
4.盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
5.锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金*。
7.炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份，一盘香酥带鱼就做好啦。
四.酸菜鱼
食材准备：草鱼1条、四川酸菜克、大葱半根、大蒜1头、小米辣2个、姜1块、香菜2棵、香葱1棵、干红辣椒4个、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉20克、水适量、油适量
做法步骤：
1.草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；
3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；
5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
6.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
7.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
8.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
9.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
10.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上即可。
五.糖醋鱼
食材：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；
做法详解：
1.鱼处理干净洗净后，在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。
2.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。只留薄薄一层就行。
3.油烧热，油量比平时炒菜要多。油烧热时，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
6.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
7.再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
8.然后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
六.鲫鱼汤
食材准备：鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法步骤：
1.鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好
2.煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香，放入鲫鱼大火煎，面煎好以后翻面继续，煎到两面金*
3.豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀
4.鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧
5.大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐，再放入香菇同煮5分钟
6.出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘。
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