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麻辣鱿鱼须：鱿鱼头g，辣椒酱3勺，料酒一勺，盐适量，生抽酱油一勺，胡椒粉适量，葱蒜适量，胡萝卜片适量：1、先来处理食材，鱿鱼头清洗干净，用力搓洗表面，然后加入一勺料酒，搅拌均匀腌制半小时备用，去除腥味。
2、锅中准备适量的水，大火煮开之后加入准备好的鱿鱼须，下锅焯水，时间不要太长，大约1分钟左右就可以了。
3、然后沥干水分捞出备用，可以用冰水冲洗一遍，快速降温。
4、接着锅中烧热油，加入辣椒酱下锅翻炒出香味，这个酱料的选择根据自己的喜欢就好，如果没有的话，郫县豆瓣酱也是一样的，如果觉得口味不足的话，还可以加入适量的麻椒和干辣椒，下锅炒出香味。
5、等酱料的香味炒出来之后，加入处理好的鱿鱼须下锅，一起加入的还有姜蒜，转大火，一直爆炒出香味。
6、然后开始调味，加入适量的生抽酱油，盐，胡椒粉增香，翻炒均匀之后再加入准备好的葱段和胡萝卜片，下锅翻炒均匀，断生出香味就可以做好了。
7、这样一道简单的麻辣鱿鱼须就做好了。
：1.不用加入太多的油，薄薄一层，覆盖住整个锅底就可以了。
2.翻炒的时候是大火爆炒，这样炒出来的香味才足，口感才好。
3.核心调味就炒出红油的辣椒酱，所以一定要选择一款自己喜欢的。
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