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宁可食无肉，不可饭无汤，正是汤的写照。相传明朝永乐二年（年），朱元璋第二十三子朱桱被明成祖朱棣封到南阳为唐定王。他强令百姓把一日三餐改为一日两餐，节余一顿饭的口粮全部上交王府。有位在王府花园修垒假山的老石匠，终日劳累，饥饿难忍，夜晚回家后就挖些野菜熬汤充饥。不料被在王府山上赏玩夜色的朱桱发现了炊烟，即命人把石匠抓来审问，问他为何大胆违反禁令。石匠辩解说没有做饭，只是煮一点野菜汤。朱桱派人去揭锅查验，果然是野菜汤，石匠才得幸免一死。
在北京，今日雾霾爆表，此时更需要一碗“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”等汤羹，润肺，解烦渴，气血双补；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童；如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”……
木瓜鲫鱼汤
-用料-
主料：鲫鱼1条
辅料：木瓜1个、牛奶1袋、色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒适量、水适量、胡椒适量
-做法-
1.买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟
2.木瓜去皮、去籽后切块待用
3.锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦*
4.放入姜片煸炒香
5.然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火
6.转大火，等水开后转文火炖20分钟
7.20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时
8.之后加胡椒，炖10分钟
9.关火前5分钟加盐调味
润肺枇杷花炖鸡汤
-用料-
主料：枇杷花15克蜜枣2个鸡克
辅料：水适量盐适量
-做法-
1.枇杷花凉水浸泡几分钟，洗干净
2.鸡洗干净,把鸡，瘦肉放入炖盅内
3.枇杷花浸泡好，洗干净，和蜜枣一同放入
4.倒入清水，大火煮开，撇去浮沫（鸡肉也可下锅前先焯水）
5.炖2个小时小时，喝前加盐即可
木瓜鸡爪猪骨汤
-用料-
主料：木瓜1个猪尾巴克鸡爪6个
调料：食盐适量姜3片料酒1汤匙香醋1汤匙
-做法-
1.原料备好（买的时候已叫商家将骨头剁成块，鸡爪指甲剁去）
2.锅加入清水烧开后，放入姜片和料酒，把骨头和鸡爪放入焯水
3.将骨头和鸡爪捞出，用清水冲净浮沫装碗待用
4.木瓜清洗，去皮去核切厚块待用
5.将骨头、鸡爪和姜放入锅里，加入适量的清水，淋入1汤匙香醋
6.大火煮开后，用勺子捞去表面的浮沫，继续煮10分钟调小火煲一个半小时7.将木瓜放入锅里，煮开后继续煮半小时
8.加入适量盐即可食用
玉米萝卜大骨汤
-用料-
主料：猪大排适量、玉米适量、白萝卜适量
调料：食盐8克、鸡精4克、葱5克、姜5克、料酒5克
-做法-
1.玉米切断，排骨切块，白萝卜切滚刀块，姜切四片，葱切断
2.排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净
3.将排骨放入砂锅里，加姜片、葱断和料酒，大火开后转小火炖一个小时
4.加入切块的白萝卜和玉米再炖半小时，加入盐，鸡精调味即可
鱼头菌汤
-用料-
主料：鲢鱼头1个平菇克
调料：色拉油2汤匙食盐1茶匙姜3片料酒1汤匙水适量白胡椒粉少许小葱3根
-做法-
1.花鲢鱼头在菜场买的时候就可以让老板去鳞去腮，买回家用水洗净后将鱼头剖成两半，然后用油锅煎至双面焦*色(我买的鱼头太大了只能一半一半的煎)
2.将煎好的鱼头放入汤锅里，加适量的清水加入葱段和姜片开大火煮
3.加点料酒去除腥味，然后盖上锅盖大火焖煮10—15分钟(根据食物的分量而定)
4.然后加适量的盐调味
5.加入撕成小朵洗净的平菇继续焖煮5分钟
6.奶白色的鱼头菌汤炖好啦，盛在汤碗里撒上白胡椒粉味道更赞哦
小常识：煲汤五忌犯不得
一是忌中途添加冷水
因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐
因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料
以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油
以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸
以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
秋季最适合煲汤的几种食物
1、海带
性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成。
2、白萝卜
其中含有木质素，能分解致癌物亚硝胺，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效。
3、西洋菜
是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成深，然后连菜带汤一起吃。是具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。
4、菜干
用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病。
5、莲藕
熟莲藕性味甘、温、无*，可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。平时可以配合猪瘦肉或者猪骨头一起煲汤喝，加入适量绿豆口感会更好。
6、竹荪
竹荪属于碱性食品，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。
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