香卤牛腱香卤牛腱牛键肉、葱白、姜、蒜、花椒、大料、豆蔻、白芷、陈皮、香叶、桂皮、料酒、酱油、盐。买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量加入酱油g、料酒g。煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。泡好的牛肉捞出来。对半切开就有香味飘出。切成薄片摆盘。用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。鱼香肉丝杏鲍菇鱼香肉丝杏鲍菇猪里脊、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、蒜薹、泡椒、红辣椒、姜末、葱丝、水淀粉、酱油、香醋、生抽、料酒、糖、香油、淀粉、水。传统的鱼香肉丝配菜较少，用杏鲍菇与肉丝搭配，增加食物的多样性。猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。加入炒好的里脊丝。下入木耳丝翻炒均匀。加入提前调好的料汁。下入蒜薹段翻炒约30秒左右。最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。出锅。糖醋鱼糖醋鱼*花鱼、生粉、酱油、糖、醋、蒜末、姜末、胡椒粉、油、红辣椒、葱花。酸甜可口超下饭的美味佳肴。*花鱼买时叫老板去鳞，内臟，回来洗净，用厨房纸吸干水份。在鱼身划两刀，拍适量生粉。热锅凉油放油下去煎至两面金*。盛上碟。锅中留少许底油，放蒜末，姜末，红辣椒末下锅炒香。调碗汁(酸甜汁)。醋，糖，胡椒粉，生粉，酱油，水，调好搅拌均匀，倒入锅大火煮开。煮至浓稠，即可。把酸甜汁淋在鱼身上。成品。撒少许葱花。酸甜鸡中翅酸甜鸡中翅鸡中翅、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、玉米油。鸡中翅清洗干净沥干水分，放入生抽，料酒，盐腌制半小时。取一小碗，放入生抽，醋，白糖，拌均匀备用。油锅烧至六成熟倒入玉米油，放入鸡中翅，中火煎至两面焦*。放入料汁，大火焖15分钟。大火收汁。准备出锅。盛盘，成品图。梅菜扣肉梅菜扣肉(重庆烧白)五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。和我以前咸烧白做法，有几处改良的地方，具体看最后的温馨小提示，在重庆，这是流水席厨子，也是宴客主人常选的一道菜。很多重庆酒楼餐馆常见菜系之一，可事先半加工备用，所以出菜快，风味浓，好吃不丢面。这做法是传统宴席的做法，后又学了几处技巧，相比我以前烧白做法改良了一下。五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块(可做两份)。3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。待水沸，加入肉煮20分钟左右。1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，*酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色*中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金*酥脆即可。在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间，两边一边一片。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓。酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。热锅，加入二三十毫升猪油。加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。加入ml水左右。煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概50到毫升左右）。煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。蒸2小时左右，取出。盖上大小合适的盘。反扣过来。取下扣碗。
七彩泡椒七彩泡椒七彩椒、大蒜瓣、生抽、冰糖。去年的时候有人送了一瓶泡椒过来，那时候以为是家里种的辣椒太多自创的吃法，直到最近才发现原来是广西的一种土产酱菜。一开始看着其貌不扬的不是很感兴趣，后来试了一个就喜欢上了这种微甜带辣的味道和脆脆的口感。七彩椒洗净晾干。剪去果柄。蒜瓣去皮备用。取一可密封容器，将蒜瓣、七彩椒放入，最后一层放上冰糖。倒入生抽漠过七彩椒，盖上盖子，置于阴凉干燥处1个月左右就可以食用了。剁椒蒸鸡翅剁椒蒸鸡翅剁椒、鸡翅、香葱、姜片、大蒜、料酒、酱油。一入夏基本不会做炸鸡翅，但是孩子还是很喜欢吃鸡翅，那怎么办呢？最好的办法就是做蒸鸡翅，很多人就会说了，蒸菜没味道，不好吃。觉得没味道不好吃那是做的方法不对。而今天我要分享的这道蒸鸡翅做的时候香气满屋飘，上桌就见底的，别看它有辣椒就觉得会上火，加的是剁椒，剁椒的原材料主香不主辣，辣度适中，所以孩子也是能吃的。准备好原材料，剁椒买的是香而微辣的，所以我会多放一些，吃完了鸡翅剩下的还能拌着饭吃呢。将鸡翅中洗干净后，一分为二，砍的时候要平砍，不要倾斜，否则砍口的鸡骨头是尖的，容易扎伤手。将大蒜剁茸，放入鸡翅内拌匀。再将剩余的材料倒入鸡翅内，混合均匀，剁椒是咸的，酱油也是咸的，所以不需要额外加盐。混合均匀后的鸡翅腌制半小时入味。研制好的鸡翅放入盘里，再放入臻米蒸箱里，加入足量的清水。将时间转到20分钟，时间到了之后即可取出。一份鲜嫩多汁的剁椒蒸鸡翅就做好了。卤鸡腿卤鸡腿鸡腿、红卤汁、卤料、水、盐。咸香味美的卤鸡腿，做法超级简单方便。炎炎夏日，主妇再不用在厨房忍受烟熏火燎，汗流浃背，卤味做起来吧！鸡腿。鸡腿冷水下锅，焯出血沫，洗净备用。压力锅里放入所有配料。将鸡腿放入。压力锅定时25分钟。时间到，压力锅排气后鸡腿就可以吃了。雪碧排骨雪碧排骨排骨、雪碧、生姜、盐、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶、排骨。雪碧不仅仅只是饮料，还可以用来烹饪美食哦，最初做这个雪碧排骨的时候，真是抱着黑暗料理的心态做的，没想到出锅后味道特别棒，老公超喜欢这道美食，直夸我有做饭的天赋呢。排骨用清水泡两个小时以上，泡出血水，然后再冲洗几遍，洗干净。排骨中放入姜丝，半勺料酒去腥，半勺老抽提味调色。下手抓匀，腌制20分钟。然后把排骨连同酱汁全部倒入锅内。加两罐雪碧（只加雪碧，不加一滴水），盖上锅盖，大火烧开。煮开后撇去浮末。下入1个八角，少许桂皮，5片香叶，半勺盐搅匀后，盖上锅盖，转小火焖40分钟。40分钟后，大火收汁。最后盛入盘中就OK这个肉质特别软烂，骨头很轻易就能拽出来。香菇肉丸香菇肉丸猪肉、香菇、生抽、盐、生姜、淀粉。肉丸子，我家都爱吃。可是总不想多次油炸的，那就蒸来试试吧，一样好吃。猪肉切成小块和生姜放入料理机中做成绞肉。肉要绞得碎一些，绞好的肉是很细腻的，但是会有一点点的颗粒，因为我不喜欢肉泥，觉得带一点颗粒口感会更好香菇洗干净后挤去水分，切块放入料理机中绞碎。绞碎的香菇放入肉中用手抓匀。调入生抽、盐继续抓匀。最后放入淀粉，抓匀后朝一个放心搅拌上筋，也可以抓起后摔打。用虎口挤成肉丸子，放入盘子中。蒸锅水箱加水，将肉丸放入蒸锅底层，也可以在这时候调点酱油汁倒进装肉丸的盘子中增加味道。盖上锅盖，旋钮选择20分钟。我用的臻米电蒸锅十秒快速出蒸汽，比一般的蒸锅节省时间，而且有两个蒸格，我就一锅蒸两个菜，一素一荤，再来份米饭就好了。肉丸出锅后将切碎的香葱撒上装饰。
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鸡肉午餐肉鸡肉午餐肉鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、水、姜、葱。准备好食材。鸡胸肉切成小块。鸡胸肉加鸡蛋、葱、姜、水放入料理机打成泥（所有的食材分成了三等分，我分了三次打）。分次打完。打好的鸡肉泥，越细腻越好。加淀粉。顺一个方向搅打上劲（20分钟左右），或在盆中不停的摔打，至鸡肉上劲。放入长方形的盒子中，抹平，盒子里抹油，好脱模（鸡肉泥放入盒子中八分满就行，蒸熟的鸡肉会有所膨胀，我这个正好是两盒，所以装满了点，请忽略哦）。盖上盖子以免滴到水蒸汽，放入蒸锅中，出汽后蒸30分钟。好了，出锅晾凉。倒扣出来。好了自制五香蒸肉粉自制五香蒸肉粉大米、糯米、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。感觉超市买的蒸肉粉不好吃，刚好今天闲着没事，自己专门做了一些。大米和糯米泡1个小时后放一旁晾干准备好辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。米晾干后跟香料一起倒进锅里，小火慢慢炒，这步要有耐心，过一会翻动一下就行了。炒到大米看到变*变焦就可以关火啦！然后把香料挑出来，分别放凉只有破壁机，所以直接用这个了，把米打碎，香料磨成粉。（破壁机磨米要一次少放点磨，我一次性全放了，结果下面的已经磨碎了，上面的还在慢慢落下去，导致磨细了一些）米跟香料一起混合好后的，没有大罐子，直接用保鲜袋装了。虾仁蒸玉米虾仁蒸玉米玉米、青虾、面粉。玉米和虾仁做的营养早餐！将青虾去掉虾头和虾皮，取出虾仁，用牙签挑出虾线并将青虾清洗干净，然后用刀将虾仁剁成泥状。将生玉米用擦丝器插成泥状，然后装入碗中。在玉米泥中加入剁好的虾仁、葱花和1勺面粉，然后用筷子将其混合均匀。这里由于虾仁本事就有咸为，所以就不需要加任何调味料在里面了。玉米剥下来的玉米叶不要扔，剪成长约8cm的大小，然后清洗感觉。将和好的馅料均匀的放在玉米叶里面，两端稍微留一点空隙。全部放好后，将其放入蒸锅中，上气后蒸15分钟左右就可以关火了。成品。茄汁立鱼茄汁立鱼立鱼、番茄、番茄酱、糖、味极鲜酱油、葱、姜、料酒。这鱼在广东叫非洲鲫，有的地方叫罗非鱼，在美国华人超市叫立鱼，是为数不多的游水鱼之一，价钱也算便宜。立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。番茄去皮切丁。姜切片，葱切葱花。热油锅，把鱼放入大火煎。金*后翻面煎至金*。另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。最后撒上葱花即可。甜酸开胃的茄汁鱼。鲫鱼烧豆腐鲫鱼烧豆腐鲫鱼、北豆腐、干红辣椒、葱、麻椒、生抽、料酒、白糖、姜、蒜。鲫鱼处理干净炸成两面金*，葱姜蒜切片。北豆腐切块。葱切小圈，干红辣椒准备。葱姜切碎，麻椒准备。锅中放油炸葱姜麻椒，炼油。葱姜麻椒油。锅中留油爆香葱姜蒜。放煎好的鲫鱼和豆腐。加入生抽料酒，白糖焖制。汤汁收干时盛出。撒葱碎和干红辣椒碎，然后浇上热油。成品。麻辣藤椒鱼麻辣藤椒鱼草鱼、藤椒、独蒜、生姜、大葱、香辣酱、豆瓣酱、干辣椒。选择两斤左右的草鱼一条，处理干净。从鱼尾处往上分离鱼骨。鱼肉部分斜刀片成鱼片，带骨头的部分宰成鱼块即可。分别加入料酒、生抽、葱段、生姜抓匀腌制10分钟左右。少许油，加入豆瓣酱、香辣酱各一勺，下入部分葱段，蒜瓣、姜片炒香。加入一大碗水烧开，加入盐巴，味精，酱油调味。先下鱼头、鱼尾、鱼骨部分煮熟，大概两分钟即可。先把煮好的捞起来，在下鱼片，鱼片不易煮久，根据厚薄程度，一般都不超过一分钟。煮好的鱼片连汤一起倒入碗中。烧热油，依次下干辣椒、藤椒、姜蒜片、葱段爆香。爆到油冒烟的状态，直接浇到碗里就大功告成了。拍个特写。
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