减肥怎么吃
一直是一个被广泛讨论的话题
围绕着这个话题
诞生出了无数的减肥食谱
和饮食方法
在广泛的“素食主义”和
“无碳水化合物”口号下
我们其实忽视了非常关键的一点
汤
汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。
汤在中国的饮食中
占有着极其重要的位置
大江南北
没有吃饭不带点汤汤水水的
更不说以煲汤闻名的广东了
我们传统的汤类根据主要食材
可以分成两种
第一种是以肉类为主要食材
需要熬煮较长时间的汤
如鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等
另一种是以蔬菜为主要食材
熬制时间较短的汤
如西红柿鸡蛋汤、豆腐青菜汤等
很多人都喜欢鲜美的肉汤
熬得浓浓的
一碗下去，从胃到心
都叫嚣着满足
但他们又担心发胖
所以通常都只喝汤不吃肉
希望这样能减少摄入的热量
但这种做法真的有效吗？
以我们超爱的鱼汤为例
老一辈最爱给我们
熬奶白奶白的鱼汤了
在传统的观念中
鱼汤熬的时间越长营养越足
发白的鱼汤就是营养丰富的证明
事实真的如此吗？
针对这个说法
央视进行了一个实验
记者选取了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制
但熬制时间不同，分别是10分钟和20分钟。10分钟后，小火慢炖的鱼汤已经呈现出淡淡地乳白色。另一锅鱼汤则继续慢炖，20分钟后，鱼汤已呈现深深的奶白色。
在送检后发现，鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍
在熬制鱼汤的过程中
烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织
被粉碎成了细小的微粒
而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质
起到了乳化剂的作用
形成了水包油的乳化液
这样就使得汤汁浓白
所以说决定汤浓淡的
真的是其中的脂肪含量
想想我们曾经喝下去的那些荤汤
好绝望啊
还不如吃肉呢
不算配料来说
肉汤会比素汤整体热量更高一些
因为肉汤不论熬煮多久
主要的蛋白质仍然在肉中
而肉中的脂肪却大量溶入汤中
这样的汤热量并不低
如果喝一碗这样的汤想要减肥
很可能适得其反
有减肥需求的朋友们
以后喝汤
还是喝素汤吧~
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