炖鲫鱼汤，最“忌讳”直接下锅，大厨教你正确做法，鱼汤奶白鲜香
说起美味的鲫鱼汤，爱喝的朋友很多，鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，是老少皆宜的家常美食。炖鲫鱼汤时，很多朋友往往直接把鲫鱼下入锅中炖，结果炖出来的鱼汤颜色不奶白，味道也不鲜香，口感很是不佳。其实炖鲫鱼汤，最“忌讳”直接下锅，大厨教你正确做法，鱼汤奶白鲜香。
先说鲫鱼炖前的处理，鲫鱼内脏需取出来，刮掉鱼鳞，鱼腹清洗干净。然后用刀在鱼背斜划3个1厘米左右的深痕，用少许食盐、生姜和料酒腌制鲫鱼10-15分钟。腌制可以减少鲫鱼的腥味，并且使鱼肉更紧致一些，炖出来口感佳。
鲫鱼腌制好以后沥干水，擦干鱼身表面的水分，避免煎时粘锅。起锅烧油，如果有猪油就用猪油，油烧热以后锅底撒上一撮食盐，然后下入鲫鱼用小火煎制，一面煎至金*翻到另一面，把两面都煎成金*色。猪油煎出来的鲫鱼更香，炖出来鱼汤更白更鲜。
鱼煎好以后，锅中加入足量的开水（别用冷水，会使鱼肉收缩，影响口感），沒过鱼身，大火煮沸以后，转小火炖15分钟，待鱼汤颜色变白，把嫩豆腐切块下入锅中，再炖10分钟的时间，使豆腐软嫩入味。
然后开始调味，锅中加少许盐和白胡椒粉，继续煲5分钟，出锅前撒上葱花和香菜末，即可盛盘食用，一道鲜美奶白的鲫鱼汤就做好了。炖鲫鱼汤时，鲫鱼不能直接下锅，要先腌制去腥，在用油煎至两面金*，才能炖鱼汤。
鲫鱼煎过以后，更容易把营养炖出来，融入汤汁中，鲫鱼汤口感才鲜美可口，如果用猪油煎鲫鱼效果更佳，猪肉富含油脂和氨基酸，炖出来的鲫鱼汤颜色才更奶白清香，营养也容易被人体消化吸收，老少皆宜。
炖鲫鱼汤，最“忌讳”直接下锅，大厨教你正确做法，鱼汤奶白鲜香。以上就是炖鲫鱼汤的正确做法喽，10月份的鲫鱼正肥美，肉质细腻鲜嫩，用来炖鲫鱼汤再好不过了，爱吃鲫鱼汤的朋友赶紧行动起来吧。你喜欢喝鲫鱼汤吗？是怎么做的呢？
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