吃小龙虾最过瘾的时刻是啥？
戴着手套从一盆热乎乎的红油里捞出一只，麻溜地抵着虾头壳子把虾身一掰，虾肉先放一边，对着虾头美滋滋地一口吮完带着麻辣香、十三香或者酸汤味儿的“虾*”……
啧啧~每次小科君都会一边吮一边想：
这到底是虾脑呢，内脏呢，还是寄生虫的根据地呢？然后带着灵*拷问再次投入到热情的吃龙虾大*中去~
小龙虾的*到底是啥，能吃吗？答案来了。
1
原来它们才是虾*
小龙虾虽小，但五脏俱全。
咱们吃到的虾身，是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺、胃、触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。
至于我们迷之热爱的虾*，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。
为什么人家这个肝脏和胰脏那么好吃呢？因为它含有丰富的不饱和脂肪酸（脂肪酸的构成是肉类特有风味的基础）、蛋白质，还有微量元素硒以及各种维他命。
如此看来，我们木有爱错虾*嘛！欸~话虽如此，但是虾*也有虾*的烦恼。
2
可能存在的重金属污染
小龙虾的环境适应能力很强，即便是在重污染环境下也能存活下来。
而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁[ě]英等污染物。
必须要划重点的是：小龙虾对重金属的富集能力确实高于草鱼、鲫鱼之类。
那么，这些重金属和污染物都去了哪里呢？
大部分被转移到了外壳上。不过，随着小龙虾不断的生长和脱壳，这些重金属*素也就被移出体外了。
还有一部分，集中在了鳃和内脏中。而鳃和内脏呢，主要就是在头部！
至于尾部的肉，那里并没有太多重金属，所以引起重金属中*的可能性不大。
3
小龙虾能吃吗？我是说头！
看到这里，吃货们是不是大惊失色了？
欸~别慌，量变导致质变。
龙虾宴大多集中在夏天，只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么平均下来也还好——而且，毕竟我们所说的重金属中*也是要在水体被污染的前提条件下！
总之，日后注意就行！不过针对儿童、孕妇、体弱群体，还是少吃虾头的好（此外，龙虾蛋白质含量高，有的小朋友用龙虾汤拌饭可能会导致全身过敏）。
另外，建议大家吃小龙虾，也要先确定它来自较好水质环境。记住：不要吃野生小龙虾！
如果自己在家做虾的话，一定要认真清洗虾壳，同时确保高温煮熟，避免中了寄生虫的招——很多水产品里都有寄生虫，并不特指小龙虾哈，烧熟就行。
至于虾头么，你就叹口气扔了吧……
4
关于小龙虾必须GET的3个问题
中国以前有小龙虾吗？
中国有4种原生态正宗小龙虾——东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。
此外，还有两位“外来和尚”——原产美国的克氏原螯虾、原产大洋洲的红螯螯虾。
我们现在吃的小龙虾就是美国的克氏原螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。但它是入侵物种哦。
外国人都不吃小龙虾的吗？
小龙虾传入日本后，没有得到日本消费者的青睐，这可能和日本有丰富的水产品有关。不过小龙虾在美国已经吃了上百年了。美国路易斯安娜州每年都有小龙虾节。
此外，从出口来看，年仅湖北省就出口小龙虾多吨。目前中国出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱等，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场。欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾就爱污水中，专吃垃圾？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等。当然，它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，在吃不饱的时候还会同类相残。
正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是小龙虾能忍受污染的水质，并不代表它喜欢那样的环境。
小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。再说一遍，养殖的龙虾要比野生龙虾安全哦。
编辑：金子
本文编辑自：果壳
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