酸汁肘子
原料：猪肘子1个，发好的*瓜干50克，葱花5克，白芝麻3克。
调料：
A料（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克），白卤水2千克。
制作：
1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。
2.发好的*瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中。
3.将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。
制作关键：
肘子一定要卷好用绳捆好再卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了肉易散架。捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，非常漂亮。
餐创的家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。
小仙儿老师。
餐创大课堂年8月至10月份活动年8月19日至22日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第27期潮州卤水、北方五香卤等熟食店六大系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘六大爆款熟食店单品和卤味产品不变色保存细节，现场演示六大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
8月19日第27期南京开课，新增爆款冷卤热吃技术
餐创大课堂第26期潮州卤水第一天现场花絮
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
餐创大课堂第25期卤水班在南京正式落幕学员表示餐创之行不虚此行
餐创大课堂第25期六大旺销卤水、吴山贡鹅第二天精彩花絮
餐创大课堂第25期六大旺销卤水、吴山贡鹅第一天精彩花絮
年8月22日至25日
产品继续升级
新增
第16期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训（20大爆款冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片豆腐皮等））及旺店考察活动（素拌菜汁、冷菜浇汁韩国泡菜汁、海鲜汁、山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、酸辣汁、凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课：曹尹飞大师团队），学费（含食宿），地点：江苏南京新增亮点：
熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。
学员评价精彩花絮：
8月22日第16期川卤、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡爆款冷菜酱汁培训南京报到！新增爆款冷吃系列
餐创大课堂第15期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第一天现场精彩花絮
餐创大课堂15期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片、藤椒鸡椒麻鸡棒棒鸡第二天现场出品及花絮
15期川卤、凉菜、夫妻肺片课程圆满结束！学习了数字化的配比，人工可以节省三分之一
餐创大课堂第13川卤凉菜课程圆满结束大家都迫不及待回家将产品落地赚钱
餐创大课堂第12期川卤熟食、凉菜酱酱汁、四款鸡课程圆满落下帷幕
做餐饮20年多年的人说：“餐创大课堂教的都是最新最适应当下的项目”
餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕学员纷纷表示回家马上就能落地不用改
年8月25日至27日
第7期八大点爆街头热卖烤卤单品开店落地培训，授课内容：、、、、、、、系列。爆款产品的架构设计、单品店选址技巧（授课：曹尹飞大师团队），学费（含食宿），2天，地点：江苏南京。
年9月2日至4日
第11期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅开店落地体系课程9.0版：
内容包括：酸菜鱼3大调味料：，酸菜鱼4大关键技术：，淡水鱼九款秘制酱：4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼)，川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师：曹尹飞大师团队。学费：（含食宿）地点：江苏徐州
新增亮点：
增加酸菜的鉴别和采购知识，增加现场体验感十足的木桶鱼，增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法，鱼的选择，鱼片上浆绝技，沸腾鱼的配方和制作技术。
学员评价精彩花絮：
9月2日第11期4大口味酸菜鱼（老坛、柠檬、金汤、口味酸菜鱼），大麻鱼、番茄鱼、沸腾鱼、木桶鱼及8大鱼火锅徐州报到
餐创大课堂第10期酸菜鱼第二天现场出品及精彩花絮
餐创大课堂第10期酸菜鱼第一天精彩花絮
餐创大课堂10期酸菜鱼班圆满结束，快看一下大家学习完的感受吧！
餐创大课堂第9期酸菜鱼第一天现场花絮
餐创大课堂第9期酸菜鱼第二天出品及现场精彩花絮
餐创大课堂9期酸菜鱼落地体系培训班在徐州落下帷幕，石家庄的刘总说这次学习真的有太多收获
餐创大课堂第8期酸菜鱼班在江苏徐州落下帷幕40余名学员满意而归来自宝岛台湾的姐姐决定回去立马开酸菜鱼店
年9月5日至7日
本期新亮点
第11期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。授课大师：曹尹飞团队，学费：，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆
学员评价精彩花絮：
9月5日第11期精品红烧牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、精品凉面、安徽板面徐州报到，新增爆款鱼汤面
餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了
餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮
餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值
餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
年9月8日至10日
继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级
增加最火爆的和网红烤串
第11期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候（授课大师：曹尹飞团队），学费：（含食宿），2天，地点：江苏徐州
新增亮点：
网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。
学员评价精彩花絮：
9月8日第11期串烤、炭烤、缸烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排班徐州为您无死角传授，增加全民烧烤季来了！
餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气
餐创大课堂第7期烧烤第二天精彩花絮
餐创大课堂第7期烧烤班第一天花絮
餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！
餐创大课堂第6期烧烤班第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂第6期烧烤班第一天现场精彩花絮
餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地
餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮
餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！
年9月17日至19日
本期新亮点
第21期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
9月17日第21期水饺调馅
第17期酱卤（多用途酱卤）班，传授:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头，酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等。培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配置一桶独具特色的酱卤、如何洗汤等和旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛
看看上期学员评价：
9月19日第17期酱卤班青岛报到，传授
餐创大课堂16期酱卤熟食课程结束，学员已经备好调料迫切回去试做赚钱！
餐创大课堂16期酱卤熟食第二天现场花絮
餐创大课堂16期酱卤熟食第一天现场花絮
餐创大课堂15期酱卤熟食课程结束，来自全国各地的学员都满载而归！
餐创大课堂14期酱卤熟食班圆满结束，好几位没有经验的学员表示刘大师讲的非常细回去落地很有信心
餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕42名学员表示太值了味道绝了
说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”
“来到餐创大课堂才知道，我做了这么久的卤味都是错的”
餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受
餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！
年9月22日至24日
本期新亮点
第12期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
9月22日第12期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到，增加18块8炒鸡外卖套餐辣椒炒肉外卖套餐
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂11期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂11期炒鸡班第一天现场花絮
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年9月24日至26日
餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程4.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
详情