脆皮猪手
个性一般来说猪手菜的口感多是软烂、偏油腻的，这道菜却很特别。它融合了粤式烧腊、江西瓦罐煨菜的烹调方法以及潮州菜的调味技术，做好的成品肉质脆爽，而且丝毫不油腻。
初加工取猪手1千克洗净，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片和料酒各20克大火焯透，捞出控干水分，刷上一层脆皮水，用电风扇吹约2小时，取出放入烤炉内（℃），烤制1小时左右至表皮金*，取出。
成菜1.锅内放入葱油30克，烧至五成热时，放入香菇丝、蒜丝各15克爆香，倒入骨头汤1千克大火烧开，放入鲍汁30克、蚝油20克、盐4克、老抽8克、鸡汁25克调味，放入猪手烧沸，出锅倒入瓦罐内，密封后将瓦罐移入瓦缸内（90℃）小火煨制6小时至猪手脱骨，取出。2.将猪手取出去骨，改刀成条，装入容器内，旁边摆放2朵清炒西兰花；煨猪手的原汤倒入锅内，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅淋在猪手上。
餐创的家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。
小仙儿老师。
餐创大课堂年4月至6月份活动年5月20日至23日
产品继续升级新增技术
第26期潮州卤水、北方五香卤等熟食店六大系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，%数字化揭秘六大爆款熟食店单品和卤味产品不变色保存细节，现场演示六大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费（含食宿），地点：江苏南京
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
精彩花絮学员评价：
5月20日第26期低成本潮卤、五香卤、0成本卤、烧鸡卤、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅和吴山贡鹅班南京报到，更有新增技术
餐创大课堂第25期卤水班在南京正式落幕学员表示餐创之行不虚此行
餐创大课堂第25期六大旺销卤水、吴山贡鹅第二天精彩花絮
餐创大课堂第25期六大旺销卤水、吴山贡鹅第一天精彩花絮
从怀疑到信任再到感谢最后为餐创大课堂代言，这位学员说出了每一位学员的心声
卤水班产品全面升级吸引众多班老学员纷纷推荐新学员来学习餐创靠谱和过硬技术让学员口碑好评不断
第21期卤水班在南京正式落幕学员满意而归即兴作诗一首送给餐创
餐创20期潮州卤水到底教的咋样看看这37位学员咋说的“来时疑虑重重，来后相见恨晚”
年5月23日至26日
产品继续升级
新增
第15期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训（20大爆款冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片豆腐皮等））及旺店考察活动（万能素拌菜汁、万能冷菜浇汁韩国泡菜汁、海鲜汁、山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、酸辣汁、凤爪汁、绝密冷菜红油），（授课：曹尹飞大师团队），学费（含食宿），地点：江苏南京新增亮点：
熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。
学员评价精彩花絮：
5月23日第15期川卤、冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、柠檬鸡爪、板鸡、冷菜汁南京报到，新增冷吃和麻辣鸭货系列
餐创大课堂第14期川卤、夫妻肺片、凉菜酱汁培训第二天精彩花絮
餐创大课堂第14期川卤、夫妻肺片、凉菜酱汁培训第一天精彩花絮
餐创大课堂第13川卤凉菜课程圆满结束大家都迫不及待回家将产品落地赚钱
餐创大课堂第12期川卤熟食、凉菜酱酱汁、四款鸡课程圆满落下帷幕
做餐饮20年多年的人说：“餐创大课堂教的都是最新最适应当下的项目”
餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕学员纷纷表示回家马上就能落地不用改
10期川卤凉菜班70多名学员满载而归纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友
年5月26日至29日
第5期四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班全面升级到3.0版，四大火锅锅底，传授10多款秘制酱料及，芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：元，时间：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队，地点：江苏南京新增亮点：火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
详细