网油春花卷
老师傅们蒸鱼时常常会给鱼身裹一层猪网油，其油脂在原料上形成保护膜，不断滋润鱼身，防止肉质失水变柴。而在广东地区，也有一道运用相同原理，裹猪网油的传统小吃一—春花卷。
“春花卷”又名“春花肉”，源自广东顺德，在清末的民间宴席上，男席中有一道菜为“野鸡卷”，而女席中与之对应的则是“春花卷”，其大致做法是将五花肉与葱花、韭菜末拌成馅料，用猪网油将其卷成圆筒，挂糊后炸至金*即可。滋粥楼的春花卷在传统做法上进行改良，加入清脆的马蹄粒、爽口的香菇粒以及鲜美的虾仁碎，并调入五香粉，使得此菜口感香酥，清爽不油腻。
批量预制：1、去皮猪五花肉绞成泥，每克猪肉泥中撒盐5克、五香粉2克、鸡粉1克，淋适量水淀粉搅打上劲，加马蹄粒、香菇粒各80克、韭菜末、香葱花各60克、虾仁碎50克拌匀。2、猪网油洗净沥干后铺在案板上，在一侧放入拌好的猪肉馅，卷成截面直径为2厘米的长条，然后顶刀切成长约6厘米的段。
走菜流程：取春花卷6段，在表面裹一层脆炸糊，放入烧至六成热的宽油中炸约1分钟至表面浅*，捞出后将油温升至八成热，再次下入春花卷炸至金*色，捞出沥油，摆入垫有粽叶的盘中即可走菜。脆炸糊制作：脆炸粉克纳盆，加清水克、色拉油克、蛋清6个、盐3克调匀即可。
技术关键：1、第一次炸制春花卷时需分批次入锅，以免表面的脆炸糊受热后粘在一起。2、调制脆炸糊时加入适量色拉油和蛋清，可使炸好的春花卷口感更加酥松。
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小仙儿老师。
餐创大课堂年4月至6月份活动年6月16日至18日
本期新亮点
第11期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
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6月16日第11期临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、棋山炒鸡、鸡火锅、三大辣椒炒肉、泉水老鸡汤培训青岛报到
餐创大课堂10期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉第一天现场花絮
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉第二天现场花絮
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年6月18日至20日
本期新亮点
第5期10大爆款鱼开店落地体系课程（4.0版），传授：鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆，送：纸包鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程，10多款秘制料：及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
增加美蛙鱼头（火锅），送学员能开店的各种招牌鱼。
看看上期学员评价：
6月18日第5期10大爆款鱼班
餐创大课堂4期鱼头班在青岛圆满结束，所有学员满载而归！
餐创大课堂4期鱼头班第一天现场花絮
餐创大课堂4期鱼头班第二天现场花絮
餐创大课堂第三期鱼头班在青岛落下序幕学员满意而归纷纷表示来晚了
餐创大课堂鱼头班第二天精彩花絮餐创大课堂第三期鱼头泡饼精彩花絮
餐创大课堂第二期鱼头班第二天花絮
餐创大课堂第二期鱼头班在山东青岛正式落幕学员们都满意而归纷纷表示小店大店都不用愁鱼头怎么卖了
年6月21日至23日
本期新亮点
第8期6大包子（速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、馄饨、蒸饺班。、、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大多用途蒸饺馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料和粉料（授课：刘泉大师团队），费用元（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
三大亮点抢先体验
亮点一：增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包，儿童和女神的最爱。
亮点二：增加受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。
亮点三：增加包子市场上流行的鲜肉包子，色香味俱全，卖相好
小贴士：
包子全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，包子保鲜技术，皮薄如纸皮技术，包子不塌皮、成丸、灌汤技术等。
精彩花絮学员评价：
6月21日第8期6大包子（速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、馄饨、蒸饺班青岛报到
餐创大课堂7期包子班课程圆满结束，40多位餐饮人满载而归
餐创大课堂7期包子班第一天现场花絮
餐创大课堂7期包子第二天现场花絮
餐创大课堂6期包子班课程结束，大家纷纷表示受益匪浅带来的问题已经全部解决！
餐创大课堂第五期包子班今天落幕学员表示心里终于有底了回去马上落地进行开店赚钱
餐创大课堂第五期包子班精彩花絮
毕业二十年第一次踏入课堂，餐创教我技术，给我信心，是我创业道路上的“领路人”
餐创大课堂第四期包子班精彩花絮
餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束学员都纷纷表示太值了来晚了！
年6月23日至25日
餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程4.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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