麻椒牛蛙腿1.制作酥炸牛蛙腿:取牛蛙腿2对洗净，将腿肉刮干净（留骨连接），用盐2克，白胡椒粉0.5克，味精1克，姜葱酒、生抽各5克，清水30毫升，生粉10克拌匀，一起倒入真空袋内并真空腌制1分钟，取出拍上薄薄一层面粉，拖蛋液，均匀裹上冻大米20克，入烧至℃的色拉油中小火浸炸至色泽浅*，捞出控油。
2.加工风干番茄:取小番茄克从顶部切十字花刀，用沸水快速焯烫，捞出泡入冰水，捞出去皮；米醋毫升、白砂糖80克、木槿花糖浆30毫升、清水毫升、盐3克调成腌汁，混合倒入真空袋抽真空，取出放入风干机（60度）脱水3小时，使用时改刀。
3加工蘑菇饼:取新鲜杂菌丁克、葱白20克、纤维素50克搅拌均匀，整块压成1厘米厚的饼状。平底锅烧热加入熟猪油20克，将蘑菇饼放入小火煎至两面上色，用盐2克、黑胡椒1克调味，出锅趁热切成长方块。
4加工麻椒汁:取上汤毫升，青葱叶克，去籽青花椒15克，烧椒3根，*原胶0.5克，藤椒油20克，鸡粉、盐各5克、味精4克混合，倒入料理机粉碎成蓉，过滤料渣。5.将牛蛙腿2个、风干番茄2个、蘑菇饼1块、青麻椒汁50毫升、藤椒油5克装盘即可。
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年11月16日至19日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第31期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏徐州
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
11月16日第31期徐州开课，新增爆款冷卤热吃技术和脱脂工艺
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“这款卤水虽然是第一桶，但是绝对不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
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27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
年11月19日至22日年火爆冷菜进修班
第20期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列，传授10多款秘制酱料及，芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：元，时间：2.5天，地点：江苏徐州新增亮点：火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
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