南方人吃羊是从什么时候开始？
杭州人吃的羊从哪里来？
是什么品种？
有什么特别的吃法？
今天就带你来了解有关杭州的羊肉故事
来源：屠记酒坊
羊大为美羊肉很贵
许慎在《说文解字》说：“美，甘也。从羊从大，羊在六畜，主给膳也。”古人祭祀用“三牲”是指牛、羊、豕（猪），“五牲”指牛、羊、豕（猪）、犬、鸡。牛在中国古代是勤劳的象征，地位崇高，羊仅排在牛之后而在豕之前。
杭州美食作家宋宪章认为，羊的特点决定羊排在猪的前面，羊有“孝”的美名，羊羔喝奶时要跪在地上，称作“跪乳”，而从人的角度，羊有集体主义精神，从“群”字的训诂学可见一斑。但是千万别以为，羊肉是人人都可以吃到的。
周代礼制规定，天子食用牛；诸侯平时食用羊，朔月（每月初一）才能食用牛；大夫平时食用猪、犬，朔月才能食用羊。羊，自古就是贵族的食物，而到现在，羊肉依然价格不菲。
南宋赵令畤《侯鲭录》里记录了这么一则轶事：有个官员叫韩宗儒爱吃羊肉，他给苏东坡写信，苏东坡每回一次信，他都会拿着信换十数斤羊肉吃。苏东坡的书法何其难得，却只能换十数斤羊肉，羊肉价格可见一斑。
浙江湖羊已有八百年史
按宋宪章的说法，南方人盛行吃羊，可以追溯到南宋时期。现在临平、运河一带的红烧羊肉，以及德清新市、桐乡等地的羊肉，都有南宋遗风。这片区域，位于杭嘉湖平原的腹地，盛产“湖羊”，是蒙古羊的一支，在江浙一带圈养已有多年的历史。而远在在浙西南，多养山羊，尤以龙游最为出名。
来源：上虞道墟
虽然浙江本地也产羊，但杭州人平时吃的羊肉，却大多来自外地。活羊主要来源于省外的黑龙江和吉林，省内多来源于海宁（湖羊）和上虞（山羊）。
鱼羊同烹其味美滋
古今不少人认为“鱼羊同烹，其味美滋”，“鱼”和“羊”合起来，就是一个“鲜”。北方以“羊”为鲜，南方以“鱼”为鲜。这似乎又是一个以讹传讹的说法。还是许慎，他在《说文解字·鱼部》里说道：“鲜，鱼名，出貉国。”意思是说“鲜”是一种产自北方古代貉国的鱼。
现在的杭帮菜里仍有一道菜叫“怀胎鲫鱼”，取3两以上的鲫鱼，剖腹洗净，把调好味的羊肉馅填入鱼腹，下锅红烧而成。
美食家宋宪章，曾经恢复了一道南宋时期的名菜“鳖蒸羊”，这道菜，在《梦粱录》与《武林旧事》等书都有明确记载。但宋宪章认为，这道名菜不仅是水陆两种肉类的叠合烹制，而是有着它浓厚的地理特色和文化色彩。他推断鳖蒸羊是宋室南下后南北饮食文化结合的产物。在南宋，吃羊显然已经很盛行，典籍中记载的羊菜就多达几十种。
最后，介绍几款极易上手的羊肉食疗美食，供大家烹饪选用。0
1
羊肉生姜小麦粥
做法：羊肉克（洗净切碎，下同）、小麦60克、生姜10克（切末），一同放砂锅加水（适量）共煮成粥，食盐等调味，分早晚2次食用。
0
2
苁蓉羊肉粥
做法：羊肉克、苁蓉50克（切片）、粳米克（稍洗）、生姜3~5片切末。将苁蓉加水煮半小时，去药渣取汤，再加入其他用料，一起煮成粥，调味食用。
0
3
山药羊肉粥
做法：羊肉克、山药克（鲜品，切片）、粳米克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。
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4
羊肉生姜粥
做法：羊肉克、粳米克、生姜3~5片切末，加水共煮粥，调味食用。
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5
羊肉双山粥
做法：羊肉克、山楂15克、山药25克（干品），加水慢火煮至羊肉熟烂时，捞出山楂，放入糯米克，继续煮成粥，调味食用。
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6
羊肉萝卜汤
做法：羊肉克（切小块）、萝卜克（切小块）、草果两个（去皮）、甘草3克、生姜5片，一起放砂锅加水大火煮沸改小火，撇去浮沫再煮至羊肉熟烂，调味随意食用或佐餐。
需要注意的是：羊肉虽好，但并非多多益善、人人皆宜。羊肉性热，一次不能食之过多，特别是有发热、口苦、咽喉干痛、口舌生疮、牙龈肿痛等上火症状的人则不宜食用。在烹调羊肉时，应少放辛温燥热的调味品，以免吃后易“上火”。本文来源：《人文杭州》（记者甘居鹏）、《中国中医》（作者：陈日益）、广东省中医药局
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