市场上能轻易买的到淡水鱼，无非就那么几种，比如：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等等，它们不仅简直营养和美味，而且特别经济实惠，普通的家庭也都能消费得起，更主要的是一年四季从来都不会断档，什么时候想吃都可以，红烧、焖煮等等做法都非常适合它们。
就单独拿鲫鱼来说，炖汤被公认为最为简单的做法，汤汁鲜美味浓营养丰富，突出的是滋补的作用，但是从味蕾体验上来讲，并不是特别的讨人喜欢，要想味道更美一些，红烧或者焖煮的办法更胜一筹，吃起来不仅没有半点腥味，而且味道会更加的丰富一些。
大家如果觉得自己烧的鲫鱼不好吃，不妨试试今天小编给大伙推荐的新做法，特点是口味酱香味美、营养丰富，鱼肉经过热油煎熟以后，再充分吸收了料汁和金针菇特有的香味后，肉质变得鲜嫩可口，软烂入味又有嚼劲，再也不怕鱼刺多，孩子吃起来大人也会放心许多。
食材配料：鲫鱼、大葱、大蒜、*豆酱、啤酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、盐、鸭蛋（鸡蛋）、金针菇、青椒、香菜、花椒、大料、干辣椒、鸡精、十三香。
制作过程：
首先，准备1条的鲜活的鲫鱼，把它杀细干净后，再分别在它两侧改上花刀，装入盘中备用吗，状态如上图所示。
另外，准备1只空碗，先在碗中放入适量的大葱段、花椒、干辣椒、大料（八角）、蒜瓣，再倒入1勺*豆酱，以及少量的生抽、老抽、蚝油、米醋，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，最后，再注入1灌啤酒，将它们充分搅拌均匀备用，酒香浓郁的料汁就调好了。
平底锅烧热后，再放入1勺底油，（热锅冷油的方式，煎出来的鱼不易破皮），待油的响声停止后，再把鲫鱼下入锅中，直到把它煎至两面金*、干香为止，再倒入事先调制好的料汁，大火烧开后，转小火并盖上锅盖炖10-15分钟。
炖煮时间到了以后，再转大火烧开，同时，放入少许的盐调味，再打入几没枚鸭蛋（或者鸡蛋），再撒入事先撕好的金针菇和青红椒丝，继续炖5-8分钟。
出锅前，再撒入适量的香菜（或者葱花）点缀装饰下，即可装盘上桌，汤汁鲜美味浓，肉质鲜嫩味美，鲫鱼这样做既好吃又入味，相信大家都会喜欢吧？
温馨提示：
鲫鱼优先选择罗非鱼，这种鱼肉质肥厚，刺少粗大，白鲫鱼只适合熬汤喝，虽然味道较为鲜美，但是鱼刺特别多，不适合这种烹饪方式。
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