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大家好，我是喜欢做菜爱上网的丝妹，生活有了美食才会多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了，希望大家喜欢，你们的支持就是我最大的动力。
鸡鸭鱼猪肉是人们生活里最常吃的四大肉类，这四种肉做法非常多样，并且营养价值极高，比如含有丰富的蛋白质、维生素以及铁等等，能够给人们补充每日所需的营养。而在这四种肉类当中，口感最鲜嫩的，肯定就是鱼肉了。吃鱼对于很多吃货而言，是生活当中的一大趣事。
鱼的美味程度也是相当的高，而且鱼的做法十分多样，不管怎么吃，都很难吃腻。而对于丝妹来说，最喜欢的一种鱼肉做法，那就是煎鱼了。上好的河鱼入锅煎炸，外皮被煎得十分酥脆，而内里又是松软的鱼肉，加上调味料以后，煎鱼的滋味便又上了好几个档次，吃起来非常的过瘾。
而煎鱼时，丝妹最常用的就是鲫鱼了，而且想要鲫鱼煎完以后，外皮不破损品相完整，鱼肉松软入味的话，丝妹还有一个小妙招要告诉大家，那就是在鲫鱼下锅煎之前，在它的表面抹上一层“它”，也就是玉米淀粉，能够很好的保护鱼的外皮，就算你煎鱼水平不高，也不会出现鱼皮破损的情况，那么下面就来看看香煎鲫鱼这道美食应该怎么做吧。
准备食材：
鲫鱼两条（克左右一条）朝天椒20个青椒8个大蒜一个生姜一块酱油25ml老抽5ml玉米淀粉抹鱼身用盐3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起）料酒5ml孜然粉3g味精3g
烹饪步骤：
1、鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍，用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味，在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况，让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了，给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落，涂抹玉米淀粉后是这个效果哦。
2、我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生，锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火，一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行，煎到这种两面焦*的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透。
3、剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了。
4、期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁，这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香。
温馨提示：
鲫鱼的腥味主要聚集在腹腔的黑膜中，如果不把它们处理干净，烧出来的味道就会变得非常的苦。
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