鱼的种类很多，几乎每一种鱼类都可以拿来食用。不管是海鱼还是淡水鱼，都受到人们的喜爱。很多人都非常喜欢吃鱼，相比其它的肉类，鱼肉更加的营养和健康一些，而且鱼肉非常的鲜美可口。更为重要的是鱼肉的吃法多样，可以适用于各种不同的烹饪手法，几乎总能找到一种适合你的吃法。尤其是对于咱们中国人来说，对于鱼有着一种特殊的情结，因为鱼还有着非常好的寓意。所以鱼在我们中国人的餐桌上扮演着非常重要的角色。今天咱们要说的这种鱼，是我国独有的，被誉为“中华奇珍鱼之首”，却没有几人知道。
这种鱼属于一种淡水鱼，但是和其它的淡水鱼分布广泛不同，这种鱼只分布在我国的四川雅安等少数的几个水域，其它地方几乎没有，因此这种鱼属于我国独有的一种淡水鱼类。这种鱼的体型和我们常见的鲤鱼差不多大，一般可以长到一到两斤左右，最大不超过10斤。这种鱼对于生存环境和温度要求比较高，属于一种淡水冷水鱼，必须生活在清洁流水的底层，而且水温并不能太高，超过26度会停止生长。虽然对于环境和水温要求比较高，很多人会认为这种鱼的数量会比较少，难养殖，其实不然，这种鱼如今的养殖技术非常的成熟，据了解，在四川雅安每年可以养殖产出这样鱼大约万千克左右，要比很多其它的鱼类产量都要高很多
而且这种鱼的口感非常的不错，肉质紧密细嫩，口感爽滑，而且肉多、刺少、质嫩，久吃不腻，要比我们常吃的鲤鱼好吃的多。除此之外，这种鱼的营养价值也非常的不错，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸，其中含义有18种氨基酸，含量丰富，总量达到百分之65以上，其中8种必需氨基酸含量为百分之34左右，明显高于鲫鱼和草鱼的营养价值，常吃具有补虚，健脾胃，止消渴的功效。因此，这种鱼不但比鲤鱼好吃，而且也要比鲫鱼营养很多。就是因为这种鱼有着如此多的优点，这种鱼也被誉为“中华奇珍鱼之首”。在古时候一直都是被当作贡品使用，受到很多人欢迎和追捧。
这种鱼就是雅鱼，是我国四川雅安的特产，因为只分布在和产自雅安，因此得名雅鱼，雅鱼是一种非常名贵的冷水鱼，因为不错的食用价值和营养价值，雅鱼一直都是历代贡品，也是四川一道传统名菜砂锅雅鱼的重要食材。虽然雅鱼的优点有很多，要比鲤鱼好吃，比鲫鱼营养，而且产量也非常的大，但却没有几人知道，并不像其它淡水鱼那样被太多人熟知。那是因为雅鱼对于生存环境和温度要求比较高，只分布于四川雅安等地，其它地方几乎无法见到，而且雅鱼生命力并不是太强，捕捞后存活时间较短，不易长时间运输，所以其它地方几乎很难见到新鲜的雅鱼，可遇不可求。就是因为这样，雅鱼才没有几人知道，并不像其它淡水鱼那样被人们熟知。
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