程俊
野鲫鱼煮土辣椒
野鲫鱼煮土辣椒，*梅人餐桌上总少不了的一道菜。这道菜由于做起来不复杂而且味道鲜美，所以成为家乡人最喜爱的一样家常菜。
说起野鲫鱼煮土辣椒，十个*梅人里差不多有九个半人会做，但是想要做出原汁原味的野鲫鱼煮土辣椒，食材还是有讲究的，鱼必须是野生鲫鱼，而且不能太大，太大的不如小鲫鱼煮的味道鲜；土辣椒也必须是本地农村人当季的土辣椒，蔬菜大棚里的辣椒不行，它没有当季土辣椒的那种真正的鲜辣味。准备好食材后，把锅烧热放入适量的油，加热至油有小泡冒出的时候加少许盐，（不可加多了，这一步是不能省的，加盐是为了保证野鲫鱼在煎的过程中不粘锅的最好办法）用中火把野鲫鱼两面煎*，加入水，水以刚好盖过鱼为佳，用大火煮开后，改成中火，煮至鱼汤像米汤那样的乳白色的时候，放入生姜、大蒜和切好的土辣椒，再煮上两三分钟加点鸡精调味，一道鲜美的野鲫鱼煮土辣椒就做好了。
野鲫鱼煮土辣椒不光好吃，它还是一种不可多得的美容抗衰老的良菜。据营养师介绍每百克鲫鱼里蛋白质含量高达19.5克，而脂肪才1.1克，非常适合美女们食用。在那物质匮乏的年代，农村集体养鱼，吃一次鱼是很难得的，只有过年过节才会有鱼吃，想要吃到野鲫鱼就更难了。那时候，想要吃野鲫鱼就利用周末或放暑假的时候跟着邻居的哥哥、姐姐到湖田边的水沟里堵上一段水坝戽水，捉小鲫鱼，一下午可以捉到一碗小鲫鱼，晚上妈妈用土辣椒煮上，那味道至今让人回味无穷，光那鱼汤淘饭就可以让人吃好一大碗。
如今人们的生活条件好了，野鲫鱼煮土辣椒不再是肴物了，平时煮上一盘野鲫鱼煮土辣椒，喝上一杯小酒，吃完鱼，再喝碗鲜美的鱼汤，那真是神仙日子。
作者：程俊*梅县实验小学教师
执行主编：魏鲜红
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