谷雨之后百鱼靠岸，随着气温的回升，河里的水温也逐渐升高，各种鱼类也“追温上浮”。俗话说：清明前后到谷雨，鲫鱼抢食好欢喜。谷雨前后的鲫鱼吃得多，肉质也最为肥美。鲫鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼类，常被用来熬煮“鲫鱼汤”，鲫鱼汤不仅可以补充人体所需的营养，而且还能健脾利湿，达到保养脾胃的作用。
谷雨之后下雨量明显增多，在煮鲫鱼汤的时候可以加一小把陈皮。
“一两陈皮一两金”，陈皮是桔子皮经过晾晒、干燥后得来的，陈皮时间越久越值钱，陈皮不仅健脾宣肺，还能带走人体内的湿气，但食用时陈皮的用量不宜过多，咱们先来看看这道陈皮鲫鱼汤的做法吧！
陈皮鲫鱼汤需要的食材主料：鲫鱼1条。
调味料：食盐、食用油、生姜、大葱、料酒、陈皮、胡椒粉。
陈皮属于“药食同源”的植物，用量不宜过多，1条正常大小的鲫鱼放6-10克陈皮即可。
陈皮鲫鱼汤的做法从市场上买回来的新鲜鲫鱼用清水冲洗干净，洗掉鱼皮表面的粘液，鱼肚子里的黑膜也要洗干净，黑膜会让鱼汤喝起来发腥、发苦。洗净的鱼放到案板上，可以看到鱼皮上也有一层黑膜，我们用刀把这层黑膜也刮干净，把处理干净的鱼用清水再次冲洗干净备用。
干陈皮用清水浸泡2分钟，洗掉表面的灰尘备用。
准备一个大碗，把鲫鱼放进去，加入姜片、大蒜、葱段和1勺料酒，把鲫鱼的两面各腌制5分钟去腥。腌制好的鲫鱼用厨房纸巾擦拭一下，擦掉表面多余的水分，以免煎鱼的时候溅出油。
洗过鲫鱼的水变得浑浊
锅中倒入少许食用油，油烧热再放入鲫鱼，煎至两面金*后盛出来放进砂锅中，加入姜丝、葱段、料酒，然后迅速倒入开水，开大火煮沸后转到小火，加入陈皮，盖上盖子小火慢炖20分钟。
时间到了，打开锅盖，加入1小勺盐和胡椒粉调味，再煮5分钟即可关火。
1、鲫鱼肉质细腻很容易入味，炖煮鱼汤不需要给鲫鱼改花刀，避免长时间炖煮鲫鱼碎开；
2、想要煎鲫鱼不粘锅，一是要热油放鲫鱼，让鲫鱼表面快速凝结成型防止粘锅；二是裹上鸡蛋液，先在小碗中打入1个鸡蛋，搅散，把鲫鱼两面都裹上蛋液，再放入热油锅就不会粘锅啦；
3、炖鱼汤的时间不宜过长，鱼肉本身肉质细嫩，鱼骨头也软，炖煮时间过长或者火候过大，很容易把鱼“煮碎了”。
谷雨之后雨水多，这道陈皮鲫鱼汤不仅能补充蛋白质等营养物质，还能健胃利湿，如果你喜欢也试试吧！
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