芋头是一种根茎类蔬菜，大家应该都吃过吧？最近几年，网上流传说芋头是天然胰岛素，让不少糖尿病人趋之若鹜。那芋头有没有胰岛素那样的降血糖作用呢？答案当然是否定的。任何有碳水化合物的食物都会升高血糖，芋头也不例外，吃了芋头之后血糖不会降低，而是会升高。
那么糖尿病人能不能吃芋头呢？能吃，而且还建议糖尿病人吃经常吃吃芋头。原因就在于芋头对血糖的影响比较小。芋头的血糖生成指数只有48，属于对血糖影响比较小的食物。和米饭相比，吃芋头之后血糖上升幅度和速度都要低很多。
巧去芋头皮：
将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。生芋汁易引起局部皮肤过敏，如果沾到手上，可用姜汁擦拭以解之。
因此，糖尿病人是可以吃芋头的，但要注意摄入量，一次不可多吃。
下面介绍几种适合糖尿病人吃的芋头食谱：
香菇芋头饭
材料：干香菇10个、芋头克、里脊肉克、调味料适量。
做法：
1、将干香菇洗净泡发，泡香菇的水不要扔，用来煮米饭是最好不过的。然后将米淘洗干净，用一点水浸泡半小时。
2、将泡发好的香菇切片，去皮洗净的芋头切块，里脊肉切丁，另备少许肥肉切小丁，再切几丝姜，准备工作就做好了。
3、锅内放一小勺油，现将肥肉丁炒至金*，油脂完全炒出，然后炒熟里脊肉丁，放入芋头和香菇翻炒，最后调入生抽、老抽、盐、鸡精就可以关火啦。
4、先将泡发香菇的水添入锅中，至水面高出米面一指的高度即可，然后将炒好的材料全部倒入锅中，电压力锅煮饭程序结束后，再闷10分钟即可。
芋头豆腐汤
材料：芋头6个，豆腐半斤，杏鲍菇半个。葱姜，盐，胡椒粉，香油，蒜苗少许。
做法：
1、芋头去皮切小粒，豆腐，杏鲍菇也全部切成小粒，豆腐用开水焯烫一下备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入芋头和杏鲍菇翻炒片刻。
3、把炒过的芋头和杏鲍菇倒入汤锅中加入清水大火煮开，撇去上面的浮沫。
4、芋头软熟加入豆腐继续煮上5分钟，加盐，胡椒粉调味。最后加入几滴香油，少许蒜苗关火即可。
芋头白菜汤
材料：芋头克，白菜叶克，盐、鸡精、高汤各适量。
做法：
1、芋头去皮洗净，切成小块；白菜叶洗净，撕成小块。
2、锅内注入高汤烧开，下芋头煮软，下白菜叶煮至断生，撒盐、鸡精调味。
3、煮芋头，大约15分钟。然后放入娃娃菜。再加入盐巴、鸡精，即可。
芋头炖鲫鱼
材料：鲜芋头克，鲫鱼克，姜末、葱花、香菜等调味料适量。
做法：
1、将芋头洗净去皮切成块状，鲫鱼去内脏。
2、锅烧热加入食油后放入姜末、葱花，再将芋头、鲫鱼入锅内加水毫升。
3、沸后入精盐、味精、香菜，入味熟后起锅备用。
当然，糖尿病人吃芋头要注意方法。一是不能多吃，吃多了血糖还是会明显升高的。二是吃了芋头就要相应的减少其他主食的数量，也就是用芋头替代部分精细主食。三是不要用糖加工芋头。只要方法得当，糖尿病人是可以放心享用芋头的美味的。
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