豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系
是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下
运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的
菜肴、面点和筵席的总称
8月7日立秋，又到贴秋膘的时节
今天小恒为大家带来
最全又具有文化特色的河南美食地图
方便各位朋友去河南各地游玩的朋友参考
河南美食大阅兵
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郑州烩面
烩面是“中国十大面条”之一，有着年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面年12月摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以*花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。
萧记三鲜烩面
萧记三鲜烩面创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
老蔡记蒸饺
老蔡记蒸饺皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉，配以姜汁、料酒、小磨油、精盐等，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺须捏出12到13褶。
葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。年，葛记焖饼是在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。
三鲜伊府面
伊府面简称“伊面”，被人称赞为世界最早的速食面，是方便面的“老祖宗”。伊府面是一种油炸的鸡蛋面，面色泽金*，面条爽滑，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃。
*河鲤鱼
*河鲤鱼河南*河鲤与宁夏*河鲤、陕西*河鲤、山东*河鲤、山西天桥*河鲤并列为*河干流的“五大名鲤”。*河鲤鱼是生活在*河水中的一种天然名贵鱼种。其眼似珍珠，尾、鳍末稍为红色。因此，又有“红鱼”的雅称。是古今中外鱼中之上乘，席中之佳肴，颇受人们的青睐。
焖子
焖子焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。因景东扬的影响，这种小吃风行于登封东部及邻近县市。
新密五香牛肉
新密五香牛肉新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细，制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点。食时气息芳香、余味悠长，确有五香牛肉之美称。大隗牛肉创始人马玉顺，又经几代人研制，配方独特、味道出众，顾客食后赞不绝口，在中州大地享有盛名。
登封刀削面
登封刀削面与其他地方的不同，不是汤面，均是炒制的，份量还可以，麻辣味重。其主要特色就是：炒。先把大葱或蒜苗等青菜爆炒，再将清水煮好的刀削面过水放入炒好的青菜里炒均匀，味道以麻、辣为主。食时根据个人嗜好加入陈醋口味更佳。
烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃的一大特色。
橡子凉粉
橡子凉粉夹津口橡子凉粉是巩义市夹津口镇的特产。橡子凉粉营养丰富，清爽利口，但是吃多了后味微显苦涩，应少吃多餐哦。
西义兴卤肉
西义·兴卤肉是巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一哦~肉香兰而不腻，久负盛名。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟既成。
新郑丁家粉蒸肉
新郑丁家粉蒸肉始自清末新郑县丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜，经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。
郑州龙须糕
郑州龙须糕具有悠久的历史，传说是哪吒闹海时把龙须割下来交给厨师做成的食品。糕点表面呈须状，故名楷须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。具有色泽美观，甜咸适口，风味独特等特点。
少林寺素饼
少林寺素饼少林寺素饼的配方很讲究，所用原料酥油是全素食酥油。素饼含低糖，不含脂肪，口感香酥浓郁，食后有迅速补充体能之功效。
芝麻焦盖烧饼
芝麻焦盖烧饼以色泽金*、味鲜、香脆、形圆者为极品。以前，孙家烧饼、马家烧饼因其色香味形独占鳌头，而供不应求。
开封灌汤小笼包
开封灌汤小笼包的名声可谓享誉全国，小笼包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。到开封不吃小笼包，就等于等于白来！
开封炒凉粉
炒凉粉是开封城内的经典小吃，嫩而不碎，焦而不糊，吃的时候一定要趁热哦。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国，真可谓名扬四海了！
马豫兴桶子鸡
马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。蒸熟的桶子鸡不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人、犹如原始生态。其味荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长，就一个词儿“好吃！”
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面老开封人待客，必定要到地道的老店吃一道地道的开封名菜：糖醋软熘鲤鱼焙面。这道菜的吃法很有讲究，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。后来，干脆直接将“焙”好的面覆于鱼上，如同锦鳞盖被，所以老百姓有按其音将“鲤鱼焙面”叫做“鲤鱼被面”的。
套四宝
套四宝开封传统菜肴，堪称“豫菜一绝”，汤盆中间是首尾完整的全鸭，吃完酥软的鸭肉，露出一只清香全鸡，鸡肉吃完，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，全鸽的肚子里是一只体态完整、腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑——这就是豫菜一绝#套四宝#。套四宝始始于清末，是曾为慈禧太后办过“御膳”的开封名厨陈永祥始制的。
开封*焖鱼
开封*焖鱼精选草鱼、小鲫鱼为主料，经炸制后佐以数种大料，以卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。*焖鱼的特点就是小鱼几乎都被焖软了,骨头都不用吐出来,非常的有味道。
开封羊双肠
开封羊双肠又叫"羊双肠汤"，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据"老开封"讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
五香羊蹄
五香羊蹄开封著名的小吃，筋柔香烂，有咸鲜、麻辣两种。吃起来嚼劲十足,让人吃了回味无穷.
锅贴豆腐
锅贴豆腐开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微*而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
开封羊汤
开封羊汤是开封老百姓最喜欢的美食，开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤，吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等，就着躺吃的馍叫盗锅。
开封锅贴
开封锅贴印象中开封的锅贴呈细细弯弯的月牙形，锅贴底面呈深*色，酥脆，面皮软韧，成品灌汤流油，馅味香美。
羊肉炕馍
羊肉炕馍作为开封人的专属美食,羊肉炕馍中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，酥香焦嫩，满满的羊肉香吃上一口,嗯这就是老开封最爱的羊肉炕馍。友情提示,羊肉炕馍一定要趁热喝哦,
开封四味菜
四味菜是开封具有民族特色的风味小吃，焖牛脯、*花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜和油辣子，一碗热气腾腾的四味菜便就做好了，吃菜时搭配上锅盔或烧饼，吃的满头大汗，畅快淋漓。
化三驴肉汤
化三驴肉汤”天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉汤味道鲜美，名不虚传，外地来汴游客，如不品尝化三的驴肉汤会感到很遗憾，特别推荐得配着饼才好吃的。
李记羊肉烧麦
李记羊肉烧麦热气腾腾的烧卖拿出笼，一个个的像开了花，用筷子夹起一个很有重量，咬开一个小口，羊肉的鲜味扑面而来，汤汁也随着小口往下流淌。一口吃进嘴了，羊肉特别鲜美，汤汁在嘴里蔓延，不由惊呼出一声好吃！
通许麦香面
通许麦香面通许麦香面是通许县的特产。通许县所产小麦所磨之粉，面筋特多，并带清香，香甜可口，别有风味。
科技炸鸡
科技炸鸡不仅在开封家喻户晓，就连郑州的食客恐怕也有所耳闻。提前腌制好的鸡腿入锅油炸，外酥里嫩特别入味，炸鸡块肉质细嫩，发出一些甜味，就是这点甜味使鸡块更加美味。
杞县酱萝卜
杞县酱萝卜已有余年的历史。该产品年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。年获河南省优质食品奖。杞县酱红萝卜选用的萝卜“线穗”，上下均匀，顶小芯细，无丝无渣，色泽鲜红，晶莹透亮。经过7次酱腌80多天后，腌出的酱红萝卜色泽紫红明亮，咸中透甜，脆嫩可口，酱香浓郁，可四季食用，亦可入席做配菜。
兴德盛麻辣花生
兴德盛麻辣花生配方由古都开封传统古方改良、提炼而成。原料取自*河岸边无公害优质花生。产品经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成，配料独一无二，成品颗粒均匀，色泽金*、里外入味、口感酥脆。兴盛德麻辣花生融入了南北风味、味美宜人，营养丰富·麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味。
开封花生糕
开封花生糕系古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代余年，流传至今。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化。
开封江米切糕
江米切糕是开封市著名的汉族小吃，大都数用江米与白糖、蜜枣一同蒸制。江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。
三鲜莲花酥
花生糕三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点，白面为主料，点心内的馅由三种不同的馅配合制成，有“仙果”之称。
冰糖雪梨
冰糖雪梨将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、冰糖等物一同煮熟，香甜清爽，止咳润肺。多少次,去逛夜市的时候都是为了买上一杯冰糖雪梨,不同于奶茶,冰糖雪梨都是真材实料熬制出来的.。
红薯泥
红薯泥是由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制，是杞县传统名菜，以红薯为主料，成品形似泥状。凡吃过红薯泥的人，无不啧啧称赞。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
宫廷杏仁茶
宫廷杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，樱桃等十余种佐料，是滋补益寿的佳品。杏仁茶吃起来就是酸酸甜甜的,在饭前来一碗,也是非常的开胃哦.
洛阳水席
洛阳水席有多年的历史，由24道菜组成，8个冷盘、16道热菜。原本来自民间，唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席。后代又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味，故又称官场席。和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳燕菜
洛阳燕菜相传女皇武则天一次到龙门视察佛雕工程，有人献给她一个几十斤重的水灵灵的大萝卜，御厨把它切成丝，拌粉清蒸九次，配以鲜味汤汁，女皇食后赞不绝口，又看它形似燕窝，即赐名"燕菜"。年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳，当燕菜上来时，上面漂浮着一朵精心雕刻的牡丹花。总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也生牡丹花。这道菜就叫牡丹燕菜吧”。
洛阳不翻汤
洛阳不翻汤选用锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里，然后加满高汤并浸透配料熬制，菜和佐料味逐渐渗出，喝上一口，酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷！
洛阳浆面条
浆面条也叫“浆饭”，因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的配料非常关键，因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。
洛阳阎家羊肉汤
阎家羊肉汤已传四代人，第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
新安烫面角
新安烫面角传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（年），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
牛肉汤泡馍
牛肉汤泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。
鲤鱼跳龙门
鲤鱼跳龙门鲤鱼为*河名鱼，自古就有"洛鲤伊鲂，贵似牛羊"之说。肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。
洛阳锅贴
洛阳锅贴是洛阳大众风味小吃，是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深*色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。成品灌汤流油，色泽*焦，鲜美溢口。
洛阳驴肉汤
洛阳驴肉汤是洛阳著名的特色小吃。史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
张家馄饨
张家馄饨，又称马蹄街馄饨，洛阳市地方传统名吃，创始人为张须，至今已有年的历史。年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭*、大葱，春天配嫩韭、香椿。
张记烧鸡
榆树园张记烧鸡是一道美味可口的地方传统小吃，属于豫菜系。创始人张新忠。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、凉姜、当参、挂皮、肉蔻、陈皮、沙仁、花椒、草蔻。其特点是烂、嫩、香。不腥、不硬、不腻、一抖，肉就会掉下来，离骨异常。
潘金和烧鸡
潘金和烧鸡洛阳传统名菜，属于豫菜系。皮色*中透红，肉质外焦里嫩，食后满口余香。创始人潘根生，年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。
伊川清蒸鲂鱼
伊川清蒸鲂鱼相鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。
洛宁凉粉饺子
洛宁凉粉饺子凉粉饺子是传统风味美食，凉粉饺子并不是用凉粉做馅包成的饺子，而是以前饺子不够吃就添加了凉粉增加分量，凉粉有清凉粉和*凉粉，清凉粉是淀粉制成的，*凉粉是玉米面制成的。凉粉饺子汤里，除了凉粉饺子外，还加入红烧五花肉片和豆腐，已经成为别具风味的洛宁美食之一。
偃师银条
偃师银条偃师县银条种植历史悠久，洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。银条、富含蛋白质，碳水化合物和氨基酸，经常食用，有保健作用。银条中还含有丰富的水苏糖，该糖是一种优越的低聚糖，能保养肠道，营养价值很高。
栾川蝌蚪面
栾川蝌蚪面蝌蚪面是栾川县的地方传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的美味之一。炒锅烧水，面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状，水开将面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中，煮熟即可。
濮阳壮馍
壮馍分素和荤两种，素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，色泽金*，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳有很多地方可以吃到壮馍，不过最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。
濮阳糟鱼
濮阳糟鱼是豫菜的经典名肴。先说鱼，一提到吃鱼，恐怕不少人都有过鱼刺卡喉的体验，可是当你品尝到“濮阳糟鱼”后，却是另一番感受：鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。
裹凉皮
裹凉皮在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。相传有人因为不能吃凉，就买来凉皮自己在家卷着吃，后来被人看见了，纷纷询问，裹凉皮也就渐渐流行起来。
清丰烧饼
吊炉烧饼清丰吊炉烧饼，其状圆如月，红中透*，外焦里嫩，香酥可口，选用小麦精粉，经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。因有张清丰头炉烧饼献双亲，吊炉烧饼以此闻名大街小巷。
清丰铁锅蛋
铁锅蛋是河南清丰一种古老的传统名小吃。据传始创于明清时期，当时一家河南菜馆的厨师，为了增加鸡蛋菜肴的风味，把蛋液打匀后，加入虾米、肉丁、香菇丁和鲜汤等调和，放入特制的铁锅内，煮至半熟时，再用烧红的铁锅盖盖在上面烘烤，使蛋料膨胀熟透。铁锅蛋的特色：色泽鲜艳，松嫩鲜香。
清丰红薯泥
清丰红薯泥红薯泥是一道久负盛名的清丰县名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。
范县大包子
范县大包子好吃的秘诀在于包子馅料的调配上。先制甜面酱，然后用猪油炒酱，五花猪肉丁用酱炒制。粉条焯好剁碎，用酱拌匀，再加入各种调料。刚出笼的包子其香扑鼻，在下风口，米开外就闻到包子的芳香味道。
濮城滑脊汤
濮城滑脊汤刚出锅滑脊汤，看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻，酸辣可口。轻轻地用筷子夹起，伸长舌头卷住，稍微轻轻一吸，那油光滑亮的红薯粉肉团滑入口中，转瞬之间便又像一股热烘烘的暖流涌进胸膛，烫得人浑身舒服至极。
白罡羊肉汤
白罡羊肉汤以生长一年左右的山羊肉为主料，配以调料煮烂，将羊骨头下锅加入凉水，文火慢煮不加盐，直至煮成白汤才盛出锅食用。近年来，白罡羊肉汤经过改进提高，更加受群众欢迎，并被评为“中华名吃”。
粘面墩
粘面墩粘面是河南省常见的传统小吃。把黍子面粉用清水和成面团，做成窝窝头上笼蒸熟，取出晾凉，蘸清水用手轧碎，和成软硬适度的面团。红枣淘净煮熟，捞出过罗除去皮，加入白糖调搅成枣泥。熟黍子面团放在案板上，摘成25克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅，捏成包子，随手按成扁圆形面墩。平底鏊用微火烧至四五成热，抹上油，将包好的粘面墩放上，煎至柿*色即成。食时撒上玫瑰糖即可。
安阳扁粉菜
扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
扣碗酥肉
扣碗酥肉是一道安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中。
安阳三熏
三熏是安阳人极为喜欢的一种食品。看起来红红的，油润闪亮，肥而不腻，吃到嘴里，松香浓郁脆烂，回味绵长，真是风味独特的佳肴！做好放起来，六天七天还能色味不变，远行旅游必备食品。
安阳粉浆饭
粉浆饭是安阳的著名小吃，河南做法：用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、*豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜，食之有一股独特的酸、香、甜、绵的味道。是安阳老城一带人们非常喜爱的传统饭食。粉浆饭是老百姓自己的安阳三大宝之一。
安阳上烩菜
安阳上烩菜是安阳传统名肴，属于豫菜系。种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。
相州皮渣
相州皮渣是安阳传统的地方名菜，属于豫菜系。安阳“三大宝”之一。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。
安阳炸血糕
安阳炸血糕是安阳著名的地方小吃。血糕荞麦面、猪血佐以其它配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相传血糕创制于清乾隆年间。安阳“三大宝”之一。
曹马芝麻糖
曹马芝麻糖是安阳市崔家桥乡曹马村传统的名吃，当地芝麻糖闻名全国，其独特技艺已历五百余年。这种芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。
锦泰燎花
锦泰燎花是安阳市的传统名点。自从明朝万历年间“燎花”问世后，远近知晓，供不应求。后由当地的“锦泰”字号大量生产，成为人们馈赠亲友的佳品。清潮乾隆26年，皇帝途经彰德府(今河南安阳市)，燎花被进献给皇帝，乾隆吃后大悦，钦定为贡品。自此，“锦泰燎花”驰名省内外。
炒三不沾
炒三不沾是安阳经典小吃。有软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。
水冶酥烧饼
水冶酥烧饼是流行于安阳市水冶镇的一类烧饼面食的传统美食统称，采用面粉、油酥、糖稀、芝麻、盐或糖等食材手工精制，在土质火炉中高温烘焙而成，其特点是外焦内酥，尤其以上表面的一层芝麻粒最为香脆，分为咸味和甜味两种，作为区别会在甜味烧饼上点上一个红点。
曲沟熟肉
曲沟熟肉曲沟猪头肉是安阳著名的特产。由河南省民间杰出传承人、特级熟肉技师的先祖创制，至今已有近上百年的历史，由独家秘方，做出的猪头肉香美。油而不腻。曲沟猪头肉的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。一直为安阳的独特产品。
吕村饸烙面
吕村饸烙面是以安阳本地产的荞麦为原料，加入少量榆皮面制成。正宗吕村饸饹的“讲究”——要在面中搀加榆皮面：外皮不要、里皮也不要，只要中间的细白皮皮，切成长细条条，晒干，碾碎……再如此这般地炮制。食时揪一块混合面塞进饸饹床子的圆洞内，用力压下古老的木杠，粗细均停的饸饹直接下到沸水翻滚的大锅里，在锅的另一边浮起捞入冷水盆中，吃时加入香醋、酱油、芥末、麻酱调和，再加一些青笋丝、菜叶点缀，就更诱人。在庙会上，饸饹摊点成为乡俗的一个景观。
内*灌肠
灌肠是最有内*特色小吃，分筲灌肠何煎灌肠，筲灌肠只需把灌肠切成片，浇上大蒜汁就可以吃了。而灌肠则是要煎成金*色，吃起来更是外焦里嫩，香味扑鼻。看那些灌肠摊前，一个个吃灌肠的人的吃相，就是不饿也会忍不住前去来一碗！
五香豆沫
五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汉族小吃，属于汤食熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。成品豆沫，糊色乳*，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。
林州小米稠饭
林州小米稠饭将小米配以鸡汤用高压锅熬好，干稀程度要恰到好处，还要用葱炝锅后的熟油来炒，里面可以根据客人的喜爱少量放点粉条头、花生米、胡萝卜，最后嫩绿的香菜是必不可少的。也有的用粉条、萝卜、羊肉、鸡肉、红梅豆等原料将小米熬到非常融和的状态，做法和色彩不一，但统称为“小米稠饭”。
林州临淇铁锅炖鱼
林州临淇铁锅炖鱼铁锅炖鱼是一道美食，主要食材有林州临淇鲤鱼（草鱼、黑鱼均可）、豆腐等，辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。铁锅炖鱼属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。
老虎杠子鸡
老虎杠子鸡老虎杠子鸡这道菜，是河南的一道名菜。这道菜中和辣椒即为老虎，杠子就是配上菜边的炸馒头条，哈哈，很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽，配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾，很好吃。
道口烧鸡
道口烧鸡道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
老庙牛肉
老庙牛肉是滑县老爷庙加工牛肉，国家级地方名馐，自明朝末创始以来，其独特工艺流传至今。年来，素有“豫北之花，中华一绝”之称。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。滑县老庙牛肉与道口烧鸡一样享誉四方，也已有三百多年的历史了。年6月7日，滑县人民*府申报的老庙牛肉获批成为国家地理标志保护产品。
浚县八大碗
八大碗在浚县多以用来宴客，八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
淇河鲫鱼
淇河鲫鱼是不可多得的珍奇水生动物，作为淇河的特产名鱼历史悠久，古已有之。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载。
鹤壁徐家沟缠丝鸭蛋
鹤壁徐家沟村鸭蛋双*比例较大，蛋*外又套一层蛋*，纹理清晰，呈缠丝状，故名缠丝鸭蛋，历史上曾为贡品。从外地来的鸭子，在该村饲养一段时间后，产的蛋也变成了双*。这种特点，在周围其他村是没有的。据鉴定，该村的鸭子之所以有这种特点，是因为喝了村附近一大泉的水，此泉涌水量每秒1.43立方米，冬季水温19摄氏度，泉水甘冽，含有多种稀有元素。
僧帽双瓤烧饼
僧帽双瓤烧饼是河南鹤壁传统的汉族小吃。面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；入炉烤制时温度不宜太高，以免焦煳。
鹤壁黑芝麻馍馍
鹤壁黑芝麻糍馍馍鹤壁小吃黑芝麻糍馍馍，它好似北京的馅饼，是用芝麻或者豆类做馅。不同是它主要以糯米粉为材料，糯糯的面皮包裹着香酥的黑芝麻，有一种独特的香味，非常诱人。
场营村元宵
场营村元宵鹤壁市浚县黎阳镇角场营村是远近闻名的元宵之乡。场营村元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美，吃到嘴里松软细腻，有一种清香。元宵馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。
浚县子馍
浚县石子馍是鹤壁市浚县的特色小吃。子馍也叫做石子馍，因在鹅卵石上烘焙制成而得名，距今已有一千多年的历史。
红焖羊肉
红焖羊肉起源于河南新乡。说起红焖羊肉的历史，那最早红焖羊肉是年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些食客也抓住这一商机，变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，各式红焖羊肉成了一道豫菜新品。在最鼎盛的年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。
封丘卷尖
封丘卷尖味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的*色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。
司马怀府鸡
司马怀府鸡系新乡市的一道传统名菜。相传，此菜为三国时期魏国大将*司马懿所喜爱，后来传入民间。到明清时期，经怀庆邦厨师逐步改革，就形成了现在的这道名菜。色泽亮丽，金*酥软，鸡肉味道鲜美，鲜嫩可口。
霜打馍
霜打馍在中国厨师之乡长垣县很有名气，是长垣县民间的传统菜点，被收入《中国名菜谱》。此菜制作方便，用料简单，长垣厨师几乎人人会做，但手艺个有千秋。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁裹到馍上凝固后，用铲紧铲几下出锅其色更白。此菜可以说是大众喜欢的“下里巴人”，可是把他点缀在“阳春白雪”的宴席上，也很受欢迎。是雅俗共赏的一道菜点。此菜特点：外酥里嫩，形如霜打。
*河鲤鱼
*河鲤鱼新乡市是我国*河鲤鱼的主要产区之一。原阳、封丘、长垣三县沿*河岸有67公里。这里河面宽，水流缓，饵料多，水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。*河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，龙门鱼等。这种鱼口有两对触须，脊背略高。肉肥厚，内脏少，体色发*发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称。*河鲤鱼是我国*河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。
牛忠喜烧饼
牛忠喜烧饼是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。年获商业部系统商品“金鼎奖”。这烧饼已有75年历史了，它的特点是松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五香。
延津火烧
延津火烧火烧是豫北地区独有的一种地方小吃，而延津火烧又是火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。
干锅肥肠
干锅肥肠干锅肥肠是新乡知名菜色，肥肠劲道十足，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
文君饼
文君饼在卫辉有一种名贵小吃，名叫“千层饼”。这种饼分好多层，而且烤得外焦里嫩，酥脆可口，香而不腻。传说这种饼是我国西汉时期的著名才女卓文君发明的，所以也称作“文君饼”，经常吃“文君饼”，可以增强夫妻之间的感情。
原阳凉粉
原阳凉粉正宗的原阳凉粉作坊在原阳县城关镇，它既能当饭，又能当菜，而且具有消肿宜气、清热解*、醒酒利便、消暑养颜的药效。
新乡糊涂面条
糊涂面条以面条为主，混有煮*豆、煮花生，还有*花菜、芹菜，不同的店子搁的东西不尽相同。各种食物稀里糊涂混到一起，调以香油，所以叫做“糊涂面条”，但是，味道奇好。做法：锅中放清水或者高汤，先下少许玉米面，小火煮20分钟，再放入干豆角、胡萝卜丝、面条、青菜、盐、味精，面条煮熟后撒熟芝麻仁、杏仁、葱花，淋香油。
获嘉饸烙条
获嘉饸烙条获嘉饸饹条口感强，筋道，耐嚼，配料也极其简单。一锅高汤，成年累月的熬在火上，每天不断的往里续水放肉丁加佐料，汤色亮*，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎三尺。
延津三菌汤
延津三菌汤做法：锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇(白灵菇、鸡腿菇、茶树菇)，焯至变软。捞出控干水分。锅里再加入合适的水，放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
武涉油茶
武陟油茶名为茶，实际确实是粥哦！据历史记载，公元前年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。
闹汤驴肉
闹汤驴肉起源于沁阳，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府（今河南沁阳）驴肉，连声叫好。俗话说，天上龙肉，地下驴肉。怀庆府驴肉体健精锐，汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。
清蒸铁棍山药
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地*丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。
修武葱爆黑山羊肉
修武葱爆黑山羊肉修武黑山羊个大肉多，体质健壮，肉鲜香细腻，且无膻味，其营养价值高，有益气补肾，祛寒暖胃功能，是老年人和久病体弱者的滋补佳品，有清炖羊肉、葱爆山羊肉等吃法。
海蟾宫松花蛋
海蟾宫松花蛋一般也叫变蛋或者是皮蛋，是修武县的特产。修武县五里源乡有一个“马坊泉”，泉水自石下渗出，汇为巨池南流，传说这个地方是五代时期的道士刘海蟾洗丹处。泉水中产一种石壳虫，鸭食石壳虫后，所产鸭蛋个大、质好、味鲜，还常产双*，经过加工制作成松花蛋，奇香味异。元末以后，历代皇帝都把他作为御宴席上的佳肴。
许良扯面
许良扯面扯面是焦作博爱县许良最著名的一道美食。制作许良扯面时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽的面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
孟州炒面
孟州炒面孟州炒面是焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦*色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
鸡蛋不翻
鸡蛋不翻“不翻”因在整个烙制过程中一次成熟，不需翻过来两面烤烙而得名。其做法是将小米或大米面粉调成糊浆状，经发酵后加入调料，再用勺子舀入“不翻鏊”中烤制而成。色泽焦*，口感绵软醇香，是老幼皆喜的食品。”鸡蛋不翻”是不翻和鸡蛋的混合，有两种做法：一是把鸡蛋直接加入糊浆中调匀烙制，此种做法做出的鸡蛋不翻虚绵宜口；二是把鸡蛋清和蛋*调匀，加入调料倒入不翻鏊内，紧接着把烙制好的不翻合在尚未熟的鸡蛋上，盖上盖儿片刻即可取食，此种做法做出的鸡蛋不翻，鸡蛋和不翻相对分明，色香味俱佳。
虎岭面叶
虎岭面叶承留镇虎岭村地处古轵道旁，过往商贾、行人较多。相传，古时虎岭村有一家小饭馆，以做面叶最出色，故名。其制作方法和用料非常地道，即用石磨小麦头遍面、鸡蛋清稀释成的溶液揉成面团，再擀成极薄的面叶，沸水入锅，浮起即捞入佐有芫荽、蒜苗、葱花、姜末、柿醋、酱油、小磨香油、辣椒油、盐、紫菜、胡椒粉等调味品的汤料中，味道鲜美，口感甚好。
羊肉汤
羊肉汤羊肉汤主要是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮，大锅里堆着羊骨架，在火上咕嘟咕嘟地滚着，那白生生的汤，浓浓的味儿，顺风能飘出半道街。羊肉煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花和香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了，光闻闻就能让人垂涎欲滴。
王屋山土馍
王屋山土馍是王屋山区愚公家乡的传统土特产，入选“河南十大美食”。土馍以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油等为辅料，以王屋山上一种特有的白面土为烘焙介质制作而成，清香可口、外酥里软，是一种高铁、高锌、高钙、高钾的传统风味食品，具有醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃之功效。
鼓鼓牙
鼓鼓牙是用发酵的小麦面粉团加入油、盐及调料后，放入炉中烧烤而成的面饼。其外形鼓起，酷似织布梭，也像天空的月牙，故名。色泽焦*，口感酥焦，饼瓤层层油盐调料相间，绵软可口，香味扑鼻。
炉馍
炉馍炉馍呈圆形，中间薄，四周厚且用刀割成麻花型，然后放在专门的“炉馍鏊”中蒸烤而成。炉馍吃起来非常劲道，而且存放时间较长。炉馍是豫西王屋山区流传多年的春节传统习俗之一，农家串亲访友，必定要带上一篮子炉馍，而且长辈吃大炉馍，晚辈吃小炉馍，绝对不能搞错，否则，就是对长辈不尊敬。
灵宝肉夹馍
灵宝肉夹馍，其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，俗称腊汁肉夹馍。腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
灵宝羊肉汤
灵宝羊肉富于地方特色，不但经济实惠、方便快捷，适合百姓消费，而且营养丰富，色香味俱佳。灵宝的羊肉馆一年四季生意都异常红火。春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降*素，秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
石子馍
石子馍又称石子烧饼，因用豆石垫在鏊上烙熟而得名。其外形焦*鲜亮，中凹边突，表面布满被石子烫*的圆点，活象一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐放。
大刀面
大刀面是灵宝脍炙人口的风味小吃，已有多年的历史，切面的大刀长3尺、宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜（多做成干捞面）；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀，通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的配菜可视节令变化而选择。
馍夹凉粉
馍夹凉粉是灵宝的一味特色百家饭。所谓的凉粉，就是灵宝最具特色的一生凉粉。把凉粉置于很大的平底锅中，加上必要的作料炒着吃，随来随炒，热气腾腾，在秋冬季节吃，让人感到十分的暖和。馍就是灵宝特有的石子馍，用手掰个口，就可看到它实际上有两层。它不同于陕西的石子馍，只有一层，且干。两层的灵宝石子馍利于储热，也利于保湿，馍里面的热气跑不出去，所以吃起来口感好，它与凉粉是最好的搭档！
面豆
面豆三门峡人与*土有着深厚的感情，带着浓厚乡土气息的传统小吃——面豆，是祖祖辈辈*土人制作的传家美食。每年的腊月二十三，家家都要炕面豆。面豆酥脆可口，方便携带，也能长时间保存，具有养胃、开胃的作用，后来就成了豫西一带人出门远行时携带的小吃，面豆的制作方法非常简单，用精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条、刀切成如大豆一样的颗粒后用白绵土做介质焙烤而成。不同的佐料就有不同的风味，巧手的媳妇还能够做出不同形状的面豆来。
石子馍
石子馍，又称石子烧饼。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有原始的制作方法，是灵宝、卢氏的一种别有风味的食品。主要原料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦*鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。
卢氏麻片
卢氏麻片为三门峡卢氏县传统名食，相传唐朝武则天游览卢氏九龙潭时曾品尝再三，并确定为宫廷贡品。卢氏县一带盛产芝麻，芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏擀制麻片工艺精湛，主要选用白糖和芝麻，以优质饴糖和蛋清作原料，经过原料加工、严格掌握火候熬制、快速切片等工序精制而成。产品色泽淡*，芝麻排列均匀，片薄透亮，酥脆香甜，深受人们称赞。
水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是三门峡市的传统特产，为陕州四大名吃（另外三个是观音堂牛肉、陕州糟蛋、大营麻花）之一，堪称“豫西一绝”，《三门峡市志》等均有记载。该产品是一种外形独特的面食，表层用面粉堆叠起泡，成品色泽红亮，状如佛手。吃来外酥内软、软而不黏、香而不腻，风味别致，深受人们喜爱。相传年八国联*攻进北京，慈禧太后逃难西安。返京途中，路经陕州，当时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出这种别出心裁的水花佛手糖糕。笃信佛教的慈禧看到“佛手”，以为是吉祥之兆，颇为欣喜，品尝之后，十分称赞，还赐给制作厨师一件*马褂。从此，水花佛手糖糕便名声大振。
观音堂牛肉
观音堂牛肉是豫西地区的传统地方名吃，其用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，加入食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直到腌得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时；在沸煮中，一次放进适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等；勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。
陕州糟蛋
陕州糟蛋系采用鸡蛋和*酒酒糟加工酿制而成。相传是晚清时期，浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州，距今已有一百多年的历史。它用料严格，工艺讲究，经自然阳光加温酿制，历时春夏秋冬四季方可制成。成品蛋蛋心呈红*色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。成品蛋宜存放于阴凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许。
大营麻花
大营麻花始于清朝，源于陕县大营村，距今已有数百年历史，其独特的配料和口感，有别于天津、山西、陕西等地麻花，成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等，分为甜、咸两种，具有“香、酥、脆”之特点。大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。
甄糕
甑糕是灵宝的地方风味小吃，相传几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具，灵宝俗名劲子，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甄糕的原料是江米、大枣（以灵宝毛头枣最好）。甑糕形色俱佳，软硬适度，软甜黏劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。
脂油烧饼
脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦*明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油烧饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉子油、食盐、碱面等。其吃法有两种，一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃；另一种是保持饼的原状，食之各具风味。
海山三水煎包
海三水煎包，色、香、味、形俱佳，始于六十年代，八十年代在奎楼街风靡许昌。其在制作工艺方面取百家之长，先用的馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊小肥牛，合理搭配，再加入各种天然调味料，面皮采用人工发面，制成的水煎包，色泽鲜艳、外焦里嫩、味美、营养丰富、老少皆宜、物美价廉！
热豆腐
热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃。吃的时候将烙馍皮儿展开，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里。食客们看着美观，吃起来鲜嫩可口，而且还有扑鼻的麻酱香味儿。热豆腐入口即化，豆腐皮儿筋劲耐嚼，别有一番风味。
禹州十三碗
禹州十三碗是完全属于许昌（禹州所在地区）本土、地地道道的农家菜肴，主料为大肉、豆腐，辅料为焖子、粉条，取材仅限于家养的经年肥猪、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等，已有数百年历史，经历代乡厨不断改进，终于成就了如今的特色十三碗。正所谓：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”、四碗蒜菜、五碗甜米、六碗小酥肉、七碗金边豆腐、八碗合笼春卷、九碗豆腐条、十碗条子肉、十一山楂汤、十二丸子汤、十三鸡蛋汤。
红薯叶汤面条
红薯叶汤面条红薯叶被霜打过之后，便成了霜打红薯叶，霜打之后，黑得像木耳，比起新鲜时令蔬菜，更多一分嚼劲，却又软香不塞牙，是有名的过冬菜。浓浓的手擀汤面，即将出锅时抓一把红薯叶丢进去，搅拌出锅。炎炎冬日，一碗热气腾腾的红薯叶汤面条徒增几分乡愁。
南坞青年湖大闸蟹
南坞青年湖大闸蟹青年湖大闸蟹是河南省许昌市鄢陵县南坞乡的特产。营养价值：中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核*素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
酸汤丸子
酸汤丸子酸汤丸子：刚炸好的丸子立马加到滚水里，加点醋，加点葱，加点香菜，最好再加点虾仁。那酸爽，无法抵挡。
鲁山水席
鲁山水席系豫西名宴，始创于年，以鲁山宴席传统风味为基础，融取宫廷御膳烹饪技术，工艺讲究，制作精细，形成了具有鲁山风格，色、香、味、形俱佳，符合中原地区社会风俗习惯的宴席佳肴。其鲁山水席“八碗八”更是别具一格，锦上添花。
郏县饸烙面
郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。
张集硬面馍
张集硬面馍张集村生产的“手工硬面馍”从宋代起就有“肩挑车载、开封进贡”的佳话，如今每逢过年，便有省内外的客户大车小车前来订购，供不应求。他们制作时精选特制面粉，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出锅的馍头底焦面嫩，手感硬，口感酥，麦香纯正，长期存放不霉不裂。
叶县烩面
叶县烩面的主要特色是：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。
咸豆腐脑
咸豆腐脑是舞钢市的独特小吃，在舞钢市城乡广为食用，很多地方街头小贩早餐可以提供，与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃，已被评为旅游者喜爱的特色小吃。
辣子热豆腐
辣子热豆腐是舞钢市的具有特色的一道小吃，其制作不用传统的石膏、卤水，而只用自己专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味具佳。
鲁山清炖羊肉
鲁山清炖羊肉为回族的传统食品,也是下汤镇特色食品。选用当地优质山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒，佐以花椒、辣椒、孜然等调味品，炒至三成,肉色稍变,再添加整日煮沸的如同奶色的羊架子高汤，再经慢火清炖一个小时即成。食用时，再佐以精心熬制的辣椒油，加入适当的盐、味精、香菜、葱等调味品。鲜美可口，香而不腻，驱寒保暖，滋阴补肾，祛湿护肝。
鲁山羊杂汤
鲁山羊杂汤味道鲜美，羊肉的味道不浓不淡，刚刚好。取羊杂中口感最好，最有嚼头的肠、肚；由于用羊肉汤会有很重的羊肉味道，而且成本会比较高，所以采用猪骨头炖汤，汤呈乳白色，鲜香而不腻；汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人。
三郎庙牛肉
三郎庙牛肉始于宋、盛于清，是康熙年间著名的老字号贡品牛肉，选用我国八大优良品种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与“玉泉”水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品，被誉为“牛肉之王”。
鲁山槲坠
鲁山槲坠槲坠是鲁山县西部、西南部山区的特色风味小吃之一。是端午节的必备食品，类似棕子，形状却与棕子不同，棕子是三棱锥形的，竹叶包裹；槲坠是圆柱形的，二者的馅子大体相同，都是糯米、枣、花生米之类。传统制作上以甜味为主，现代人制作时则根据个人品味而定。鲁山槲坠的独特风味在包裹物槲叶上，槲叶是山毛榉植物槲栎之叶片。槲叶有种特殊的清香味，用其制作的槲坠刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑，食者如入仙境。更令人叫绝的是槲叶又是一种天然防腐剂，煮熟的槲坠只要浸没在煮时的原液中，可一月左右不变质。
鲁山*焖肉
鲁山*焖肉*焖肉系平顶山市鲁山县鲁阳镇具有特色的回族食品之一，是已故回族老人买寅亭创始于民国初年，现已有七十多年的历史，所焖肉全部为牛、羊肉，锅内放内三层，上层为酥肉、中层为块肉、下层为肉丁。具有色鲜、肉烂、味美的特点，适合老、中、青各类顾客的饮食。
鲁山浆面条
鲁山浆面条既经济、又可口，是河南人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是豆面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的芝麻浆、*豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。鲁山浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。
模糊·懒豆
模糊·懒豆
沫糊是地道的农家饭。先将*豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊状，然后倒进锅里烧开。这时，里面可以放入粉条和豆腐丝、海带丝、胡萝卜丝等，待快熟时再放些青菜，先用旺火，再用温火，待熬到汤浓菜烂即可食用。沫糊喝起来比油茶、糊辣汤爽口，且余香悠长。
懒豆是舞钢独有的一道农家特色菜，其原材料为*豆、青菜，利用*豆磨成豆腐之原理，其中间省一道滤渣工序，故得名懒豆。其做法先把*豆磨成浆，浆与渣不滤开，混合在一起，然后将青菜(或萝卜樱等)煮至将熟时，放入浆与渣的混合体与青菜一起煮，放入盐、香油，直至煮熟。其特点一是天然素食、无公害。
刘家水煎包子
刘家水煎包子系平顶山市鲁山县鲁阳镇具有特色的回族食品之一，现已有八十多年的历史，广大村民有“不吃刘家水煎包子不进城”的佳话，系已故回族老人刘清辰始创于清末，馅配有“五料”，即花川、大茴、小茴、桂子、桔子皮。具有馅软、皮脆、味美的特点，深受人们的喜爱。
叶县酱焖鸡
叶县酱焖鸡做酱焖鸡的原料，如鸡、酱、花椒等，全是自产，标准的绿色食品。酱焖鸡的关键佐料是酱。
侯集肘子
侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，是舞阳人久负盛名的风味小吃，它以猪前腿精心卤制而成。口感筋道，食之齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。
北舞渡胡辣汤
北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了，起源于清道光5年(公元年)，当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。经过多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。
葛记坛子焖肉饼
葛记坛子焖肉饼葛记坛子肉焖饼，中华名小吃，京都老号葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。
卷子馍
卷子馍“卷子馍”，长约一尺，宽约五寸，重达三至六斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金*，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。
吴城锅盔
吴城锅盔吴城锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是城乡居民喜食的传统风味面食小吃，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重3斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表金*，内瓤松软，醇香适口，切口砂白，能久放，便携带。
油旋馍
油旋馍漯河特色小吃，早餐的首选。食材：面粉、香油、葱花、盐、五香粉名字由来：烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，所以称它为油旋馍。
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是“中华名小吃”“河南十大名吃”，首批入选河南老字号。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。
方布袋烧鸡、豆腐皮
方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃，具传已有多年的历史。方布袋烧鸡精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为“中原名吃”。在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。
邓城猪蹄
邓城叶氏猪蹄始于三国时期，后经历朝历代。经久不衰。尤其是清朝中后期，叶氏猪蹄称为贡品，进入皇室，叶氏祖先几代在清宫王府为厨，借鉴其他菜系使猪蹄成品锦上添花。其外观色泽鲜润，新鲜带筋，味道肉香醇厚，筋皮脆，爽口不腻。
鹿邑狗肉
鹿邑狗肉河南鹿邑试量集的狗肉是豫东著名的风味小吃之一，它以肉烂味美闻名全国。 据说狗肉的香，居肉类食品之最。狗肉的补性，可与贵重补品媲美。
孔集卤鸡
邓城叶氏猪蹄卤鸡是河南鹿邑传统的汉族名吃，属于豫菜系。此菜滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，醇浓厚，温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼，传孔宪体，孔宪来；孔宪来传孔庆连、孔庆贵。
关德功烧鸡
关德功烧鸡，又称关记烧鸡，是河南周口市的汉族传统名食，属于豫菜系。型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以独特风味令人倾倒。已有多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。
太康肘子
太康肘子太康肘子是享誉中原的风味名吃，用料为上等猪肘，辅以特制名贵材料和独特制作工序，特点“肥而不腻、色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口。”被誉为“天下美味之大成”而驰名中原。正宗“肘子”，唯有“宋记”。宋记“太康肘子”唯一正宗。创始人为宋友华先生，故品牌名为“宋记”。
烧蒲菜
烧蒲菜是淮阳地区独有的汉族传统名菜，属于豫菜系。被列为河南省地方名菜之一。它以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。
白土岗辣子鸡
白土岗辣子鸡的吃法多样，取决于佐料与众不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特产，因其地理位置和气候特性，皮厚个大，与鸡肉闷顿后，会使食用者回味无穷，并不易上火存热。尤其是出锅前放入的小磨香油香味，让你百吃不厌。
干煸盘龙鳝
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生*鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。
柘城鸡爪麻花
柘城安平镇特产“鸡爪麻花”，具有落地即碎、香而不腻，清香纯正，入口酥脆，久放色香味不变之特点，因其形似鸡爪，故而得名。有俗语形容周家鸡爪麻花：“小儿吃它可代乳，老婆吃它不硌牙。”
啥（sha）汤
夏邑啥（sha）汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料，配以大麦仁及多种作料，状若王浆，色似淡酱，质鲜晶莹，气味醇香，软绵可口，色、香、味俱佳。食用时放入小磨香油、胡椒，撒上韭*或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。
芒山卤羊头
芒山卤羊头以本地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成。芒山卤羊头，具有不膻不腻，骨肉分离，香软可口，四季皆宜，为来永城旅游就餐首选佳品。
薛湖牛肉水煎包
薛湖牛肉水煎包为永城传统小吃，历史悠久。煎包使用特制精粉、纯麻油、*牛肉、红薯粉条、四季青菜、十八味中药材调馅、用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。
冉家五香糟鱼
冉家五香糟鱼冉家五香糟鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
安平煸炒鸡
安平煸炒鸡安平煸炒鸡产于柘城县安平镇。煸炒鸡是当地传统的汉族名小吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，*酒、酱油、白糖和味精,姜，葱鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。
水激馍
水激馍水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府的一种汉族传统名点，属于豫菜系。成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。相传明代阁老沈鲤（河南商丘人）每次招待宾客，必要家传的水激馍上桌。
虾子烧素
虾子烧素虾子烧素香、味、形俱佳，具有浓厚的豫东风味──色重、香浓、汤厚、火透。汤夏邑，是河南省汉族传统小吃中的名膳之一。晚清时，老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时，厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步，并由官府菜推广为市肆菜。
郭村烧鸡
郭村烧鸡是商丘（商丘市郭村镇）现传统名菜之一，距今已有多年历史。该产品的特点是：香味扑鼻、色佳味美，肉质嫩白，形体完整、烂而不腻，回味悠长，如趁热时提鸡两腿于盘上，轻轻一抖，即肉骨脱离，肉落入盘中。
南瓜豆沙糕
南瓜豆沙糕和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面。
睢县焦烙渣
睢县焦饸馇睢州独有的风味食品，曾为康熙一朝宫廷贡品，系优质绿豆和小米手工水磨为浆，先加工成扎卷，再均匀切割成条块油炸而成。入口脆香不腻，爽口宜人。适量食用，有清热解*、怯火、降血脂之独特功效。
新野板面
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味无穷。
方城烩面
方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，逐渐形成了独特的方城地域特色。方城烩面首先汤好，其次和面和拉面比较讲究，最后是独特的辣椒油，形成了无与伦比的“方城烩面”。
唐河凉粉
唐河凉粉早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。
邓州胡辣汤
邓州胡辣汤是南阳邓州市的特色小吃。胡辣汤又称糊辣汤，历史悠久，三国时期，曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食，大加赞赏，遂亲将其命名为“胡辣汤“。邓州胡辣汤配料较为简单，主要以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等二十余种菜蔬佐料。其色褐，其味鲜；食前倘稍滴几滴小磨油、老陈醋，则更是异香扑鼻，食之几成天上美味矣。
神仙凉粉
神仙凉粉是淅川荆紫关镇特色小吃，它不是给神仙吃的，也不是神仙做成的，而是有这样的一个传说。在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！”灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。
方城博望锅盔
方城博望锅盔在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。
方城烧麦
方城烧麦清光绪年间，方城县城内开化寺街马玉亮（回族），始创"烧麦"。最初叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为"烧麦"。"烧麦"是方城著名民间风味小吃，盛誉百年。每年只做两笼，每笼个左右。"烧麦"上市，立即抢购一空,故此名传四方。
芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻大锅加水倒入芝麻叶煮至叶子发*后捞出用棉纱布包裹，挤压出水分然后均匀摊开至太阳下晒干即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤使其口感爽滑浓郁。
桐河桐蛋
桐河桐蛋桐河系长江的一条支流，流经南阳唐河县桐河乡境内后，河道弯曲，滩涂众多，水草丰茂，是放牧鹅鸭的好地方。这一河段的蛋鸭所产的优质甜蛋，个大皮薄，蛋形美观。经过复杂工艺腌渍后，味香可口、余香不尽，称之为“桐蛋”。
浆面条
浆面条也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足，制作简单，成本低、味道美、易于消化，是具有浓厚地方特色的南阳名食。
郭滩烧鸡
郭滩烧鸡 始于唐宋鼎盛明清，素有”肉质鲜嫩”“五香脱骨”之盛名，为南阳名吃。郭滩烧鸡色泽红*相间，油光发亮，具有肉质鲜嫩、香味浓郁、口感纯正、回味悠长之风味。高蛋白，低脂肪，具有高钙滋补功效。
南阳蒸菜
南阳蒸菜南阳蒸菜南阳地方风味名菜。南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、营养价值高，在河南省堪称一绝。
仲景香菇酱
仲景香菇酱精选西峡香菇，以独有工艺用心烹制而成，粒粒香菇，劲道饱满，酱香浓郁，极富肉感。拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更鲜，是佐餐、烹饪的升级之选。年，被国家质量监督检验检疫总局正式批准为生态原产地保护产品。
驿都沫糊
驿都沫糊选用优质*豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。富含人体所需的多种维生素、氨基酸，粥香味浓、口味浓香、回味悠长。
汝南涮牛肚
涮牛肚是汝南传统名小吃，以其独特风味，深受人们的欢迎。自两百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆宜，多食不厌。这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区，不过正宗涮牛肚还是“汝南涮牛肚”。
西平焦馍
焦馍为西平小吃之一，主料为面粉、芝麻、食盐。将面粉、芝麻、食盐兑入适量水揉和成面团，再均匀的分成若干小面团，用小擀面杖擀成直径10-25厘米、厚薄均匀的圆形面片，放在烧热的鏊（烙饼的铁制器具）面上烘炕至熟，金*焦脆，香酥可口。
李毛头羊肉汤
李毛头羊肉汤李毛头羊肉汤风味独具，堪称驿城一绝。其汤色泽乳白，口味鲜香醇正，兼有健胃补肾之效，最宜中老年人冬令食用。
泌阳驴肉
泌阳驴肉泌阳驴是我国优良的中型驴种之一。它的役用性能强，且持久，公驴一般挽力在二百公斤以上，母驴为一百八十公斤左右。泌阳驴的抗病力和适应性强;遗传性能稳定，耐粗饲，便于喂养。肉质细嫩，味道鲜美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。
确山黑猪肉
确山黑猪肉确山黑猪，全身披毛长而稀疏，棕毛粗长，体型大。一般体长厘米，体高70厘米左右。面部布有菱形皱纹，两耳下垂，背腰平直。内质细嫩，色暗红，呈大理石样花纹，烹调后味浓笪，多食不腻。
三*鸡
三*鸡驻马店市正阳、汝南、确山三县交界一带，方圆百余里二十九个乡的文殊河流域，主产一种体态匀称，活泼敏捷的“三*鸡”。
曹家胡辣汤
曹家胡辣汤是驻马店十分出名的特色美食，很多人都会早上去曹家胡辣汤喝上一碗热腾腾的汤作为早饭，味道酸辣爽口，入口爽滑，具有开脾健胃的功效。
牛师兄五香牛肉
牛师兄五香牛肉是驻马店著名的特色美食，是以优质的牛肉经过特殊工序加工而成的，不仅美味可口、香味扑鼻，而且便于携带，前来旅游的游客还可以带一些送给亲朋好友。
西平空心烧饼
西平空心烧饼是远近驰名的地方特产。早在一千三百多年前，西平人就会做烧饼。那时不过是用发酵的面粉做的“牛舌头火烧”，后经改进，才成空心烧饼，具有焦*鲜美，香甜酥脆，既可作主食，又可当点心。
上蔡牛肉
上蔡牛肉上蔡县蔡沟镇景家牛肉，以本地土牛为原料，数代家传，百年老汤配以大茴、花椒、生姜、*参等十多种佐料精制而成。煮肉时先大火，后文火，老汤上色，味美色鲜，久负盛名。
风味热豆腐
风味热豆腐风味热豆腐是地方特色风味名吃，历史悠久。首先把*豆泡发后用打浆机磨成豆浆，烧开后，用卤水点制加入辣椒酱、芝麻酱等而成。具有嫩、香辣可口、老少皆宜的特点。3年6月在第二届“天中名小吃”评选活动中，被评为“天中名小吃”。
芝麻叶杂面条
芝麻叶杂面条，本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻大锅加水倒入芝麻叶煮至叶子发*后捞出用棉纱布包裹，挤压出水分然后均匀摊开至太阳下晒干即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤使其口感爽滑浓郁。
白家烧鸡
白家烧鸡白家烧鸡起源于民国初期。它是由泌阳县羊册镇回民白尚仁老先生以家养土鸡为原料，利用祖传卤料配方卤制而成，以肉烂皮酥、里咸外香、色正味美备受人们青睐。
象河锅盔
象河锅盔泌阳县象河锅盔属面食烙烤食品。先用白发面1公斤，柔和滋润，擀成圆状一寸厚，两面撒上芝麻，置平底锅上烙烤。炉内用柴火烧，并不时在锅内翻，至微*、渐厚、有香味儿即熟。食之酥软、喷香，为甜锅盔，和面时适当加盐，为咸锅盔。此面食为象河回族传统食品，已有数百年历史。
确山紫薯麻团
确山紫薯麻团主要原料是确山县瓦岗紫红薯，辅料是糯米粉、芝麻、蜜红豆。麻团和我们日常吃的丸子大小差不多，里面是紫红薯泥，外面是白色糯米粉，芝麻粒均匀。油炸熟后趁热吃。
平舆瘪子团
平舆手工瘪子团平舆县地方美食手工瘪子团，采用糯米粉克、粘米粉30克、沸水60ml、冷水50ml、有机菜心15棵、黑木耳7朵、鸡汤ml、手粉少许。
遂平搅团与凉鱼
遂平搅团与凉鱼用凉水将面和成面浆，在锅里烧些开水，等水沸后将面糊慢慢倒入锅内，边倒边搅。也有直接面浆放在锅里烧开）直到面糊粘度达到要求（冷确后成团）后将其倒入盆或碗内冷却，即成搅团。或趁热时将面糊从多眼的器具（箅子或漏盆）里漏过，下面用放有凉水的盆接着，这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团，这便是我们所说的凉鱼了。
明宫三菇鸭
明宫三菇鸭明代宰相徐达从宫中带回秘方，三菇炖鸭，口味可口，营养丰富。其原料有樱桃谷鸭、花菇、蒜头、珍菇、冬瓜、药包、姜、盐、味精、胡椒粉。特点：汤味清香淡雅，肉细嫩爽口。特点是面皮筋香，肉嫩滑。
*金麻酱卷
*金麻酱卷 原料：高筋粉50g、小米面50g、*豆面50g、玉米面g、泡打粉2g、温水适量、屉子。制作：所有面加泡打粉一起加水和成稍软的面团，醒20分钟；卷帘上铺上湿屉布，把和好的面平铺，摊平；稍微撒点盐，抹上一层拿油调和的麻酱汁；卷起来，切小块，凉水入蒸锅，蒸半个小时即可。贴士：麻酱可以多加些，多了味道更好。卷不要切得太大。
正阳猪肝盖饭
正阳猪肝盖饭猪肝切片，姜切末，葱切葱花，蒜薹泡椒泡豇豆青椒全部切成小丁，猪肝片用料酒，姜末，豆粉和盐泡着备用，热油，可以多放点油。倒入猪肝片迅速翻炒，一变色马上捞出，将之前切丁的蒜薹，泡椒，泡豇豆，青椒倒入锅中剩余的油中翻炒，炒出香味后倒入猪肝片再翻两勺。起锅盖米饭上，撒葱花完工。
信阳大鱼头
信阳大鱼头信阳菜的当家菜就是南湾大鱼头。将南湾湖中养殖的大花鲢头部洗净，伴以花椒、辣椒及其他调味，经过烹治，就可以有剁椒南湾鱼头、南湾鱼头豆腐汤等各种各样的美味了。我比较喜欢吃南湾大鱼头炖豆腐，不仅可以吃到鲜嫩可口的鱼头肉，还可以喝到香气四溢的鱼汤。
信阳热干面
热干面虽然源自武汉，却是在信阳这片土地上扎根成长了。在武汉吃热干面经常说“少放点芝麻酱，多下点面”，信阳吃热干面要说“多放点汤，少要点芝麻酱”。信阳的热干面虽然并不是信阳的本地所产的小吃，但是因为其精致的制作工艺，加上信阳的热干面是在吸收武汉热干面的精髓基础上再结合信阳本地人的饮食习惯和特点制作的，可以说是为信阳人量身打造的。所以在信阳地区热干面受欢迎的程度不亚于热干面在武汉人们对它的喜爱。因为多种原因，热干面在信阳的小吃领域至今仍然占据着很重要的地位。
信阳烤鱼
信阳烤鱼是信阳著名的传统小吃，属于豫菜系。制作原料主要有鱼、生菜、豆皮、木耳等。味道鲜香可口。此菜源于何来已经无从考证，但是从小风行于信阳以及全国各个城市。信阳的美食也可圈可点，信阳烤鱼便是其中之一。因为信阳烤鱼先烤后煮的一锅鱼，所以有的地方也说成“烤鱼锅”。不过大多数市民认为，烤鱼中要数烤乌鱼最为出名，肉质鲜嫩，口感上佳。
信阳炖菜
信阳炖菜的新派豫菜的代表之一，是信阳菜的一个重要品种，也是信阳菜的一个知名品牌！信阳炖菜遍布省内多个地市和周边地区，信阳炖菜如此红火的奥秘与信阳炖菜的风味特色，南北老少皆宜，价位低廉适中有关，与信阳的特殊地理位置悠久的历史积淀，丰富的烹饪文化底蕴有关。
清炖南湾鱼
清炖南湾鱼南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
固始风鸡
固始风鸡是固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。
闷罐肉
闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
固始鹅块
固始鹅块是信阳固始县的一道地方特色菜，以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。在寒冷的冬天来一份分量十足的鹅块火锅，不仅解馋，而且十分进补。此味只在信阳有，天上难得几回尝。好吃挡不住，可别太上瘾噢。
霸王别姬
霸王别姬菜名听起来很大气，其实就是甲鱼炖鸡，正宗的信阳“霸王别姬”由潢川鳖和固始三*鸡制成，味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。信阳甲鱼1只（约克）、一年柴母鸡1只（约克）．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
板栗焖鸡
板栗焖鸡本是山东传统名菜，属于鲁菜系，但信阳板栗焖鸡却独有自己的一番风味。信阳板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，还可做出《舌尖上的中国》推荐的板栗焖鸡。板栗糯而不松，加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。
老鸭汤
老鸭汤选用当地散养麻鸭，产于河南省信阳市潢川、商城、固始等各县区。麻鸭易饲养、生长快、肉质好的特点，用信阳当地小萝卜（也可根据季节选择瓠子、冬瓜、竹笋）井水温火炖出的鸭汤，清香、味甜、可口，且有清热泻火之功效。
潢川贡面
潢川贡面，历史上称"光州贡面"，有近千年的历史，生产精制的筒装贡面已有七百年左右，制作场坊遍及城乡，所产之面，畅销省内外。传说，宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成园筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞："美哉，光州贡面"！从此光州精制的筒装挂面，以"贡面"之称闻名于世。
八宝布袋鸭
八宝布袋鸭是商城县着名厨师盛世林根据孔府名菜创新而成商城传统名菜，也是信阳菜中最为着名的菜品之一。特点是鸭肉浓烂、汤鲜味美。
罗山大肠汤
大肠汤是信阳罗山的一种特产，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。一碗猪大肠，肥而不腻，真是人间美味。对于脑油满肠者，吃一碗，来一瓶啤酒，真解谗；对于出粗力者，来一碗，再吃一碗大米饭，真是干劲倍增，一天就不知道饿呀！
清炖牛肚绷
清炖牛肚绷入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，喝完满口留香。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中国中部是中原，八大古都占一半！
饮食文化五千年，特色小吃说不完！
以上介绍二百种，还有太多说不全！
河南美食想品完？尝遍至少要一年！
你的家乡还有啥特别好吃的？
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