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潮州菜是最好的中华料理，无论是世界顶级的美食家，还是巷陌间的普通吃货，基本上都达成共识。在国内各大城市，独树高标的潮州菜馆占的都是CBD的显著楼面，潮州菜也是世界各地高档酒楼菜馆的标配。在大湾区里的粤港深珠各大城市，潮州菜更是大行其道。虽价格昂贵，但门庭若市，原因就在于其品质的高贵和味道的引力之大。
但对于潮汕人，或者资深吃货来说，他们会认为：要吃到食材新鲜、味道至正至美的潮菜，还得回到潮菜的老家来。
君不见，节假日里，高铁动车里挤满了人，高速公路上塞满了车。这里面，有回家度假过节的潮汕人，也有来潮汕旅游的驴友。看起来他们直奔潮汕的原因好像不同，但却有着一个相同的目标——
品尝潮汕美食，让舌尖上的味蕾过过瘾！
潮汕人回家，探亲访友之间，少不了品尝美食，温故知新，大快朵颐；外地驴友们来潮汕，游园观景尝美食，寻找的是味蕾刺激！其中也不乏“好食者”，来潮汕就是为了过一把味觉爆炸的瘾，美其名曰“美食团”或者直呼“吃货团”。
于是，我们常在巷陌间看见三五成群的吃货游客，凭着手机里某个APP的介绍，穿街过巷寻找美食。这些“经过油，拍过漆”的吃货们大多见多识广，知道城市CBD里五星级酒店的餐厅装饰豪华而味道纯正不足，至正的美食往往“大隐隐于市（井间）”。
每逢这个时候，我们就会换位思维，要是吃货游客们手上有一本《美食导游图》，图文并茂+位置图，那该多好哦！
我正想着这事呢，金平区文旅体局已经捷足先登了，策划、组织编著了一本《味觉——汕头金平旅食手册》，把金平区里的潮汕美食一一介绍给游客们。
金平区其实就是“老汕头”，是汕头“百载商埠”的发祥地，拥有漫长的海岸线和天然良港，海鲜产品丰富多样，每天上午11点左右、下午5点左右各有两次小渔船靠岸卖海鲜，鱼虾活蹦乱跳，“生猛”得很。汕头人吃海鲜非要“就流”（刚刚上水的）不可的“刁蛮”口味就是这样炼成的。
这十几年来风行全中国的汕头牛肉火锅，老品牌的福合埕牛肉丸、新品牌的八合里海记牛肉火锅；潮式点心粿品，老品牌的飘香小食店、老潮兴粿品等，其总店也都在金平区里。
现在流行说，“一不小心，在转角遇到爱”。我说，在金平区的大街小巷里徜徉转悠，一不小心，转角就遇见了美食：或是地道潮式小吃，或是精致美味潮菜。还有那人头攒动、熙熙攘攘的，为潮汕美食提供了丰富、新鲜、琳琅满目食材的菜市场，令外地游客叹为观止：天啊！这哪里是供应居民生活起居的菜市场，简直就是食材展销会。没错，对于本地人来说，它就是普通的菜市场。要知道，千家万户的潮汕主妇，其实个个都是潮汕家常菜的大厨师。她们对食材的讲究，学问可深了。带你实习三个月，每天跟着她们去采购海鲜肉菜，恐怕你都学不完。
对于从小在农村长大的我，精致潮菜没能吃上，但潮式小吃、粿品是吃过的，而且是一吃难忘。我现在都年过花甲了，偶尔还“老夫聊发少年狂”，在街巷里突然听到一声“糖葱薄饼”的呵卖声，立马有循声而去、买两卷吃吃的冲动。妻子说我吃的是儿时的记忆。这没错，记忆里已经植入的又甜又香的滋味，其实一听到“糖葱薄饼”四个字就会挥发出来，这就是巴甫洛夫的条件反射效应在我身上的体现。
其实，有此反应的何止是我，这几乎是天下潮人的共同反应。不少漂洋过海出国谋生、“少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰”的老“番客”，回得家乡来，经常想吃的就是儿时留下了美好记忆的美食：白糜、卤鹅肉、蚝烙、炒糕粿、落糖糍、翻砂芋、牛杂粿条、猪肠胀秫米、腐乳饼、鸭母米念、草粿、甘草水果……
潮汕美食有其地域性。潮汕各地山川形胜有所不同，民俗即有差异，此所谓“十里不同风，百里不同俗”。就是小吃，也是各有特色，潮州的鸭母米念、腐乳饼，揭阳的乒乓粿、笋粿，惠来的靖海豆缉、隆江猪脚，普宁的炸豆干、豆瓣酱，潮安的凤凰单丛茶、栀粽，澄海的猪头粽、卤鹅，汕头的西天巷蚝烙、老妈宫粽球（粽子）、新兴街炒糕粿、老潮兴粿品……说不完，尝不尽。而好的潮菜馆，对食材的要求也必须有空间感和品牌意识的，卤鹅一定要澄海的，豆瓣酱要普宁的，芥蓝菜要潮州府城的，大芥菜（包括其腌制品“咸菜”）要澄海的，炸豆腐要普宁或者潮安凤凰山的，紫菜要南澳的。潮汕人吃海鲜讲究“本港”，就是本地的食材。在南澳岛，“本港鱿”的价格是外地鱿鱼的两倍以上，想买都买不到。
潮汕美食还有其季节性，我叫它作“季节的味道”。除了吃了数千年的“糜”（粥）和四季飘香的卤鹅肉等之外，潮汕美食多数要根据食材的生产季节，或者不同的季节的气候，做出最“合时序（时令）”的美食。鱼类有《十二月鱼名歌》，你可以从歌谣中知道哪个月吃那种海鲜最当令。此外还有“寒乌热鲈”（冬吃乌鱼夏吃鲈鱼）、“六月鲫鱼存支刺”（不好吃）、“六月薄壳米，食了唔甘漱齿”（好吃）等谚语。蔬菜、水果的时令就更加明显了，春夏之交吃竹笋，大夏天里是瓜果菱角，秋日里最香的是芋头，最甜的是林檎，冬春之交最有名的是潮汕特有的大（芥）菜，“（农历）三四（月）人卖梅，五六（月）煠草粿”、“七月七，多哖乌，龙眼咇”、“九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿”等等谚语也都与季节的味道有关。所以啊，懂行的话，你到汕头来寻味美食，就得结合你来的季节、时令来点海鲜和蔬菜。
我会不会越说越复杂了，使你有了找一位美食地陪导游的想法。好了，现在你就不用麻烦了，你手上的这本《味觉——汕头金平旅食手册》就是你的美食导游了，像开车跟着GPS的指引走一样，照着手册的指引走就是了，美食就在前面的转角等着你哪！
林伦伦，广东省*府参事室参事，国家语言资源保护工程核心专家组成员、广东省首席专家，广东省语言文字工作咨询委员会主任，广东技术师范学院教授，汕头大学原副校长、韩山师范学院原校长。
作家简介
文
林伦伦
图
来自《味觉》书稿
编
小白
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