今天就给大家介绍4种鱼肉的家常做法，有清蒸口味的，也有酱汁口味的，喜欢的就加个收藏吧！
一、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼一条、生姜、大葱、猪油、干辣椒、蒸鱼豉油
做法：
1、鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几道口，生姜切片，葱叶切丝；
2、把鱼和葱姜放入盆中，加入盐和料酒，用手均匀涂抹，最后将葱姜放在鱼肚中腌制20分钟；
3、腌鱼的同时把干辣椒剪成细丝，葱白切成细丝，放在水中浸泡一下，生姜切丝；
4、鱼腌好之后在水下冲洗；
5、给鱼身内外表皮均匀刷上一层薄猪油后上蒸锅；（这样蒸出来的鱼表面润泽透亮，肉质也更加鲜嫩）
6、蒸锅中水烧开前给箅子上放几片姜和葱，把鲈鱼和蒸鱼豉油一块儿放入蒸锅中；
7、盖上锅盖，中火蒸7~8分钟，然后关火焖2分钟即可，鱼装盘后把切好的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；
8、锅中烧适量食用油，油六七成热之后浇泼在葱姜丝上；
9、最后将蒸鱼豉油均匀淋浇鱼身着味，一道完美的清蒸鲈鱼即可上桌。
二、鲫鱼汤食材：鲫鱼、生姜、小葱
做法：
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重；
2、在鱼身两侧划几道口之后放入盆中，放入姜蒜，料酒,盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
3、腌好的鱼再冲洗一下，沥干水分或者用厨房纸吸干水分；
4、生姜切片，小葱切末；
5、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面；
6、待鱼皮两面金*，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身；
7、转大火炖出奶白色，撇去上面的浮沫（要想出奶白色这里一定要加入开水，然后大火熬制）；
8、继续炖15分钟后，加入1勺盐，放入胡椒粉增加鲜味儿，继续炖1分钟；
9、炖好出锅，撒上一些葱花，汤汁奶白，味道浓郁鲜香的鲫鱼汤就熬好了。
三、红烧带鱼食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐
做法：
1、带鱼去头去尾，剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净。
2、把带鱼切成段儿，两面打上刀花，加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。
3、腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。
4、取一小碗，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水，搅拌均匀备用。
5、姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。
6、平底锅锅底用生姜涂抹一遍，倒入食用油，油热之后放入带鱼，中小火缓慢煎至两面金*。
7、炒锅中倒油，放入姜蒜干辣椒煸香，倒入调好的料汁，大火烧开。
8、把煎好的带鱼放入锅中，慢慢炖煮2分钟。
9、转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。
四、糖醋鱼块食材：大鲤鱼、干淀粉、生姜、大蒜、小葱、花椒、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒（料酒）
做法：
1、把鱼肉切成小块，装入盆中；
2、给鱼块中放入花椒、葱段、姜片、胡椒粉、2勺盐、白酒，用手抓匀，腌制30分钟；
3、腌鱼的同时，把小葱切段、干辣椒切段、大蒜切末、生姜切末；
4、再准备一个碗，加入2勺白糖、蚝油、老抽、生抽、陈醋、兑上凉开水，搅拌均匀调成料汁备用；
5、鱼腌好之后给每个鱼块表面裹上一层干淀粉。
6、平底锅中倒油，放入鱼块，中小火缓慢煎至表面金*（注意：待鱼块定型之后慢慢翻动）。
7、鱼块煎好之后，平底锅中放少量油，加入姜蒜煸香，接着倒入调好的料汁，放入鱼块，小火炖煮3分钟；
8、放入干辣椒、少量水淀粉、最后放入葱段，轻轻翻炒，即可收汁出锅。
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