相较于大鱼来说，鲫鱼更简单，自己在家也能轻松做，刺少味美，多吃也不腻。今天就来做道红烧鲫鱼，其中含有的蛋白质也更加丰富，营养极高，老人小孩要常吃。
：红烧鲫鱼
：鲫鱼四条，生姜一块，蒜适量，生抽酱油一勺，料酒适量，葱一根，老抽适量，小米辣适量，糖适量，盐，胡椒粉和醋一勺。
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1、首先把准备好的鲫鱼去除外面的鱼鳞和内脏，清洗干净备用，最好是让外面的商家帮你做，这样能减轻不少麻烦。
2、锅中烧热油，加入适量的盐，然后加入准备好的鲫鱼下锅，煎到两面金*。锅中加入适量盐的目的是为了防止锅中的鱼糊锅。
3、异味鲫鱼比较小，所以操作起来也不算是太困难，煎到两面金*就可以了。煎的时候最好用小火慢煎，等有点微焦的时候，味道会更好。
4、煎的时候加入准备好葱姜蒜和料酒，用来去腥增香，还有生抽酱油，老抽，冰糖调料都加入锅中，先用高温激发出香味。
5、接着加入适量的水，水的量要能没过鲫鱼，大火烧开之后转成小火慢炖，直到鱼肉软烂入味。
6、最后根据自己的喜好，看是想要汤汁多，还是浓郁，但无论怎样最后撒上适量香菜增香，味道都会好不少，但这里没有，所以用的是香菜。
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1、鲫鱼在下锅之前，要在表面打上花刀，方便入味。但如果是新手的话，最好还是不要打花刀，避免煎的时候导致鱼身不完整。
2、鱼肉下锅之前可以先用适量的盐和料酒腌制一下，这样味道会更好。
3、鱼身表面的水，在下锅之前，一定要彻底地去除干净。
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