上一篇谈到了《鲫鱼秋瓜汤》，一谈到鲫鱼，许多潮汕人都会联想到另一到菜；就是《鲫鱼酸菜煲》。
“煲”字，来自广州话方言。原先是指一种器皿，即砂煲（砂锅）。后来演变成动词，如“煲电话粥”（形容打电话时说话啰嗦、且感情投入）；在饮食界特指一种“慢工出细活”的做法。“煲”是对火候的追求到了一种极致，最能让食物受热均匀；让你的厨房变得情趣盎然！
鲫鱼酸菜煲
主料：鲫鱼2条、酸菜2颗。
配料：生姜3-4片、蒜头3-4瓣、辣椒2颗
调料：盐、味精
前戏：
鲫鱼：去鳞，破肚、去鳃，洗净（特别要把鱼肚里黑色都洗去）切成两段。
酸菜冲洗拧去水份，斜刀切成小段。
高潮：
沙煲烧热、下油
放入蒜头、姜片，烧至蒜头微赤，加入酸菜、翻炒均匀。取出一半待用。
放入鲫鱼，将刚取出的酸菜覆盖在上面。放入辣椒，加水、（以完全把鱼和菜覆盖为准）洒入适量的盐（根据各人口味轻重而定，酸菜含盐量不少）少许味精提味。
大火煮开，改小火煲25分钟（如时间允许，可再延长，风味更加）
大功告成（煲成的水份是介于煲汤和干锅之间）
回味：
鱼有了酸菜的味道，变得更加鲜嫩
酸菜融入了鱼的味道，变得更有内涵；味觉上更具层次感。
后记：开设这个系列，灵感来源于周星驰电影《少林功夫》，那天我百般无聊之下翻看了这部老电影；当我看到“金刚腿”与“铁头功”在歌厅表演的片段，我是笑得眼泪都留下来的。他们的创意是“少林功夫加唱歌跳舞”,我突然想起，我何不用“中国画加潮汕菜”有得吃，又有得看；应该有搞头！
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