食材：小个头的新鲜鲫鱼两条（g左右）、石膏豆腐一块，老姜几片、白胡椒约20粒，盐、香醋约一茶匙、料酒一汤匙、香菜几根；
做法详解：
1.鱼处理干净以后，两面都斜着切上三刀，但是不要切太深，撒点儿盐腌上二十分钟左右。
2.白胡椒颗粒用中片刀压一下略微压碎备用，同时烧上一大锅水备用。
3.煎鱼：热锅热油，下入鱼慢火煎鱼、不要勤翻。（鱼在下锅之前尽可能地用厨房纸巾吸干水分以免粘锅）
4.鱼煎得差不多了（金*色），加入姜片和白胡椒碎，加入备好的沸水。这就是煮出奶白色鱼汤的关键——趁着锅和油都是热的，加入沸腾的开水，并且持续用大火煮。
5.因为要煮的时间比较久，水最好多放一点，并且一次放够。锅里的水烧开之后，加入豆腐。
6.然后放一勺盐，中大火一直煮二十分钟左右，习惯加料酒或米酒的，也在这一步加入。时间到了，稍微尝一口咸淡看看要不要加盐调味，然后加一勺香醋就可以出锅咯。
08.口水鱼原料:花鲢鱼1条，淀粉2大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法详解：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。捞出沥干油后装入碗中。
5、然后淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可
09.香葱焖鱼！食材：罗非鱼一条，葱花一把、蒜片，姜片，盐，料酒，生抽，老抽，油，盐。
做法：
1.鱼处理掉内脏，洗净，鱼身划几刀，两边抹一小勺盐盐，静置10分钟入味；蒜瓣切沫片，葱白和葱叶切成段。
2.冷锅下油大火烧热后调小火（，把鱼放进锅里之后立即转中火煎，待鱼定型后转小火，让鱼皮慢慢炸酥。
3.把鱼扒到一边，下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，盖上锅盖焖鱼5分钟。
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