山药，既是药材也是食材，无论是生吃，或是煮成排骨汤、粥品，其特殊的口感都令人回味无穷！今天我们来给大家介绍食用山药的作用以及禁忌，避免大家吃错？比较有名的怀山药跟普通山药有何不同？
山药对人体都有哪些功效？助长寿，控血糖，促健康山药味甘，性平，归脾、肺、肾三经，其功能为益气养阴，补脾肺肾，固精止带的效果，是《本草纲目》中记录的有名药材之一，现代药理研究发现山药中含有淀粉酶、多糖体、黏液蛋白、维生素等营养素，能够在中医中配伍使用，可以治疗虚劳咳嗽、脾虚泄泻、健忘、遗精带下、夜尿频数、盗汗等，也可以用于西医的糖尿病以及女性白带等疾病。
传闻山药有延年益寿的效果，真有其事吗？以前国人将山药称为神仙的食物，甚至跟灵芝相媲美，而现在中药山药仍然是滋补的圣品，究竟山药功效源自何处？现代药理指出，这种说法很可能是因为山药的特殊成分薯蓣皂苷。
这种成分不仅有抗氧化、抑制肿瘤细胞、改善血脂浓度的效果，也证实这种特殊成分经过化学反应后，可转化成许多不同的类固醇激素，促进内分泌激素的合成，而产生的治疗效果与中医所说的”补肾滋阴“效果相似，因此适量摄取山药，可缓解更年期妇女的各种症状与不适，包括潮红、心悸、失眠、情绪烦躁等等。
但，任何药物都有副作用，山药的功效与禁忌也在于”薯蓣皂苷“这个成分上，因为它具有类似女性激素的效果，所以医生也会建议如果患有乳腺癌、子宫癌、卵巢癌、子宫内膜异位或子宫肌瘤的女性，应该谨慎食用山药，但少量吃，也就是按正常饮食，是不用太担心的。
山药能降三高！？山药的淀粉含量高，有糖尿病的患者真的适合吗？除了薯蓣皂苷有降血脂的功效外，山药中的黏液蛋白会包裹食物使其缓慢被肠道吸收，从而抑制饭后的血糖急速上升，这样的情况下进食后血糖升高不快，可以帮助饮食后的血糖稳定，不过也要提醒大家，山药的淀粉含量高，如果大量食用，虽然有一定的包裹作用，但可能会导致血糖延后升高，所以并不适合大量食用！
吃山药正确的降糖方式是用山药替代高升糖指数的淀粉，因为山药升糖指数较米饭低，所以，在饮食上可以采取用山药替代白饭等主食的方法，如果把山药当作菜来进食，那么就不要吃太多主食，否则可能会导致进食的淀粉过多。此外，山药中也还有其他成分研究认为能有效控制血压，因此吃山药可以对抗三高，是健康好帮手！
听说吃山药可以强健阳气？这个估计也是很多人听过的说法，实际上山药虽然可以滋补肝肾、改善肝肾亏虚，但强健男性的效果却不佳，反而是山药能够通过固精止带的效果，来改善男性的功能，以及女性白带过多的症状。所以，这个传言大家听说了笑笑就好。
常见山药种类有哪些？是不是都有滋补效果？山药有分野生山药与人工种植的山药两种，野生山药功效及口味会比人工种植的略胜一筹，目前全世界的山药种类已知有多种，其中约12种是较常食用的品种。
因为我国地域广大，所以山药的种类也较多，不过有7种是比较常见的，分别是普通山药、细毛山药、大和山药、灵芝山药、怀山药和麻山药。
一般比较常见的山药处理后生吃、熟食都可以，但不同品种的山药功效和口感差距还是比较大的，比如说麻山药、铁棍山药口感好，内含多糖体与黏蛋白，而药用山药则以怀山药（也有人称为淮山药，具体区别我们后面谈），一般药用于调和脾胃、肠道、提高免疫力，还有助于养颜美容。
另外紫山药比较少见，也称为紫人参或者紫淮山，除了同样具备一般山药所拥有的健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用之外，因为其富含花青素，所以紫山药对于预防心血管疾病、抗氧化效果更佳，而且因为其淀粉、糖的量较少，比一般山药还少，所以更适合糖尿病患者食用。
不过有些人不喜欢直接食用山药的黏稠口感怎么办？
其实，可以选择山药粉！山药粉功效与一般山药效果大同小异，不过由于是干燥后磨粉的加工产品，因此冲泡山药粉比较不会有山药原型的黏稠感，也很适合推荐给不喜欢黏稠口感的朋友。
怀山药或者淮山药跟普通的山药，分别有什么不同？前面我们提到了怀山药或者淮山药，那么购买山药时，可能也曾听说过这两个名词，那么为什么称为怀山药或淮山药呢？有什么讲究？
前面我们曾提过山药有多种，因此山药更像是一个统称，当中有不同的品种。怀山药指的就是特指源自河南怀庆府的山药，不过因为也有用淮字的，目前也有江苏、安徽附近淮河地域生产的山药，也称为淮山药，特别注明为正淮山，所以从这两个名词来看，主要是根据地域来区分的，不过现在淮山药和怀山药也经常被认为是一类山药，产地是焦作的铁棍山药。
不过，一般来说怀山药或者淮山药的药用价值、滋补功效皆略胜山药一筹。
因此如今中医使用上，一般药用会用怀山药，这是中药的道地药材，而食用则不用特别要求，只要是能食用的山药都可以，也可以使用食补的方式。
山药的禁忌：有3种食物不宜共食！山药具有收涩止泻作用，且淀粉含量高，因此山药的副作用其中之一是容易导致排便干燥，因此如果有便秘症状、肠胃不适或消化不良的人，不宜长期食用。山药味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山药也有一些不宜共食的食物如下：
1、富含酵素的蔬果
如胡萝卜、*瓜、南瓜等等，若与山药共食，内含的分解酶可能会导致山药内的维生素C被破坏，使营养价值降低，另一方面山药经过加热烹煮后维生素C也会遭到破坏。
2、含金属离子的动物内脏
动物内脏含有较多的金属离子，比如猪肝里有铜、铁、锌等，容易加速维生素C氧化而使山药营养降低。但山药的营养重点其实并不是在维生素C，而是其他的成分与健胃、降三高与抗氧化、防老化等珍贵功效，因此若刚好遇到山药与动物内脏共食，建议多吃点青菜水果补充维生素C即可。
3、应避免与碱性药物共食
当山药与碱性药物（如胃药）一起服用时，碱性药物可能会使山药中的淀粉酶失效，从而减低山药的营养价值。
另外有传闻说山药不能与海鲜一起食用，理由是山药中含有单宁酸，容易与海鲜所含的成分结合成不易消化的单宁酸蛋白，从而引起恶心呕吐、腹痛，虽然这个副作用目前没有医学研究证实，但从防患于未然的角度来说，建议如果本身对海鲜过敏、肠胃不好或是消化不良的人，吃山药前还是要多多注意。
山药食补，但如何保存才能避免失效？山药如何保存？
山药保存方式有2种！山药保存方法会视品种和状态有些许差异，以完整的整根山药来说，只要用报纸包起来并放置阴凉通风处保存即可，山药保鲜期可长达2-3个月；而如果已经切开过了，由于山药富含铁质，容易氧化变色，所以可以放入冰水或盐水中，再将其用吹风机吹至稍微干燥后，以保鲜膜或密封袋包起来，放入冰箱冷藏保存。
另外针对皮薄水分较大的山药保存要特别留意，因为它的水分较多，不适合久放，所以即使是完整的整根山药，也建议直接用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏。
短期内吃不完，山药可以冷冻吗？
如果购买的山药量比较多，短期内吃不完，那么将山药冷冻保存也是一个方法唷！只要将山药去皮、切块、切丝或磨成泥放入保鲜袋中，再冷冻即可，需要食用的时候再取出，不必解冻便可直接烹调，不但口感依然佳，使用上也相当方便。
处理山药双手会发痒，怎么办？
由于山药外皮含有生物碱，若直接接触皮肤可能会让人们的双手发痒，因此可以戴上手套，或是先用滚水浸泡、用微波炉热一下，使蛋白质变性后，再把山药拿出来放入冷水中去皮，就比较不会痒了！
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