家常
美
郝氏
菜谱
泡
椒
鲫
鱼
食
有家川菜馆靠着这道泡椒鲫鱼竟然火了十几年，今天郝大厨就用一分钟时间教会你泡椒鲫鱼的正宗做法！
市场上买回来的泡菜如果直接入菜的话会比较咸，教你一个快速处理泡菜咸味的小妙招。由于盐的渗透压很强，所以可以将泡菜放入淡盐水中，通过盐的渗透压快速的将泡菜当中的盐分从内向外的排挤出来。
将泡菜改刀切沫，往处理好的鲫鱼上薄薄的抹上一层淀粉，防止煎制的过程当中破皮。鲫鱼下锅之后别马上去晃动它，一定让它充分的预热，让鱼皮表面迅速定型，鲫鱼煎好后取出备用。
将小米椒、蒜蓉爆香，依次下入酸豇豆、泡仔姜、泡海椒、野山椒，郫县豆瓣炒出红色，烹入*酒，加入清水，放入煎好的鲫鱼，调入白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、陈醋。
紧火鱼，慢火肉，始终保持大火的状态，最后起锅装盘，撒上香葱就大功告成了。
如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着郝大厨一起做做吧！
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