冻得硬邦邦的鱼，入水几分钟后居然又逐渐复苏，游了起来。一段冻鱼“复活”的视频日前在网上热传。记者今天从温州市苍南县科技局获悉，苍南一家食品保鲜企业就掌握了这项让冻鱼“复活”的技术，目前已经应用于海鲜储藏。
实拍冰冻鱼复活
入水一分钟，冻成冰块的鲫鱼又游了起来
在前不久的大寒潮中，一段冻鱼“复活”的视频在网络上热传。一条冻成冰块般的鱼在水中解冻后又成功“复活”，这幕令人惊讶的景象在苍南的温州吴昊生物保鲜有限公司早已不是新鲜事。
苍南电视台昨天向温都提供的一段视频完整记录了冻鱼“复活”的全过程。企业负责人吴士专从鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的鲫鱼，投入一台浸泡式微冻机的冷冻液中。此时，设备显示温度为零下29摄氏度。
大约两分钟后，已经冻透的鲫鱼被捞了上来。鱼身已经完全僵硬，通体如同结了一层白霜，腮边的鱼鳍也已经冻得硬茬茬的。
吴士专将这条看似毫无生命迹象的鲫鱼丢回了鱼缸。仅仅一分钟后，鲫鱼逐渐解冻，鱼鳃开始轻微开合，歪歪斜斜地开始游动。几分钟后，这条被速冻过的鲫鱼就完全恢复正常，看上去同其他鱼并无二致。
这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术，由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。“我们主要师从韩教授，并根据生产需要不断加以改进。”吴士专说，几年来，他和韩永苗团队及温州医科大学等机构研究人员合作，陆续投入多万元用于技术研发，目前已经取得多项专利技术。
研发技术人员介绍，与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同，这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气，打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍，传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结，进而破坏细胞膜，“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结，就像细胞上的一层玻璃，鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏，保鲜效果大大提升，基本可以做到和冷冻前一样新鲜。”
据介绍，用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质，冰点低，可以在低温下仍然能保持液态，对鱼实现速冻。
温州市海洋渔业局工作人员介绍，他们曾实地考察过吴士专的企业，“这一保鲜技术确实很神奇，据我们了解这也是温州目前唯一一家掌握该技术的企业。”
速冻可以保持8个月，休渔期也能吃上野生海鲜
经过反复试验，吴士专发现鲫鱼、海鲫鱼生命力最顽强，冷冻七天后仍然能够恢复活力。“养殖的大*鱼也能冻上两三天仍然存活，不过野生大*鱼由出水就死，暂时还不能通过这项技术‘复活’。”吴士专说，低温快速微冻技术的主要目的还是为了保鲜，并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应，冰冻鱼“复活”后也会在一两天内渐失去生命体征。
“像鲫鱼、养殖大*鱼，随时可以捞出来上市，速冻再‘复活’意义不大，我们主要速冻野生大*鱼、鲳鱼等，可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件。”
普通冷冻保鲜技术，食物冻久了风味会受到较大影响，而他们的技术能够较好地保持食物的风味。“秋季是野生大*鱼最多的时候，价格只需多元/斤，而到春节前后价格就会涨到多。”吴士专说，通过该技术储藏当季海鲜最多可以存放8个月，在春节前后、休渔期就能为市民提供同样鲜美，但价格更实惠的海鲜。
早在年，吴士专就已经把超冷冻技术用于海鲜储运，将当地海鲜批发市场的海货速冻保鲜后发至宁波、舟山及温州市区等地。凭借这项国内领先的保鲜技术，这家公司年产值从三年前的万元增加到现在的万元，年销售海鲜吨。“除了销售冷冻产品外，今年我们还将开始生产超低温冷冻机组，用于海鲜市场、酒店等场所，争取在今年新增产值万元。”吴士专说。
来源：温州都市报苍南草根新闻
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