盐帮菜历史悠久，在川菜里有着不可代替的地位。今天就让小编教大家用“淮盐”做一道盐帮特色菜——家常鲫鱼！可以用小葱或蒜苗来增加口味，煸炒泡椒的时候水分要炒干才有更好的口感哦。
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用料鲫鱼2条生姜50克小葱或蒜苗按个人喜好搭配淮盐3克料酒一勺豆瓣酱30克泡椒50克小米辣80克花椒5克大蒜10克菜籽油克白糖适量大料少许*豆酱油10克做法1、将所有材料准备好：鲫鱼洗净，鱼肚改花刀方便入味；生姜切丝、大蒜切末、小米辣和泡椒切丁、小葱或蒜苗切段。2、锅底撒入一圈薄薄“淮盐”（防止粘锅），倒入稍微多一点的菜籽油，将鱼下油锅炸至两面金*。新手注意控制油温不可过高，否则容易粘锅哦。3、鱼两面炸至金*后捞出备用，油锅不用洗，将多余的油倒出，锅里留底油准备煸炒香料。4、把准备好的泡椒、小米辣、大蒜、生姜、豆瓣酱、大料、*豆酱油一起下锅大火翻炒一分钟，再加入料酒继续翻炒至泡椒水分蒸发后加入开水，中火烧3分钟至沸腾，加入鲫鱼继续中火慢煮8分钟。5、出锅前转大火加入“淮盐”和白糖提鲜1分钟，关火撒入小葱或蒜苗装盘。小贴士炸鱼是个技术活儿，不要急于翻面，最好在油锅里放入一点点“淮盐”，不容易粘锅。鱼也不能炸太久了，否则鱼的鲜味就没有啦。
品质“淮盐”美味尽享
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