顽味堂
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文/摄影蕾拉
我不爱吃鱼，原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好，出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋，这点我也很捉急。不过，因为前两天的一次朋友小聚，让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后，我仿佛被吓到一般的表示：好像小时候吃到的味道呀，虽然刺很多，不过真的色香味十足！算了，吐刺儿的技能就慢慢磨练，如此美味不可错过！
其实，早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？
FOODCOOK本期分享
川味河鲜之超级家常菜
豆瓣鲫鱼食材INGREDIENTS
\主料/
鲫鱼2条
\辅料/
生姜1小块
大蒜3瓣
花椒1小搓
干红辣椒3根
小葱2根
\调料/
郫县豆瓣酱适量
料酒少许
醋少许
盐1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉少许
芡汁适量
油适量
\工具/
刀、砧板、铲子，炒锅
做法COOKING
步骤一葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
步骤二鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
步骤三炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
步骤四下鲫鱼两面煎至金*，期间再撒入少许盐；
步骤五在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
步骤六接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
步骤七将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
步骤八最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
烹饪小提示1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金*；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
要