剁椒蒸鸡
：鸡中翅12个、剁椒2大匙、姜蒜葱适量、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、豆豉2大匙
：
1、鸡中翅剁小块清洗掉血水，控干水分后加姜丝蒜末；
2、放入生抽，料酒，白糖和淀粉反复抓捏均匀腌制20分钟，这样能够有效地除去鸡翅的腥味；
3、把腌好的鸡块及料汁放在盘子里，然后加入3勺剁辣椒，尽量覆盖鸡肉多一些地方，撒上一些豆豉；
4、把盘子放入蒸锅，隔水蒸20~25分钟，出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。
石锅花椒肥肠
原料：
猪肥肠克，黑木耳30克，莴笋片40克，青椒圈40克，葱末、姜末、蒜粒、姜块、葱结各少许。
调料：
干青花椒粒80克，八角、香叶、干辣椒节各10克，干花椒、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、郫县豆瓣酱、高汤、花椒油、香油、红油、色拉油各适量。
制作：
1.把肥肠反复清洗治净后，下入加有料酒的沸水锅里汆水，捞出沥水。
2.接着将其放入高压锅，掺入适量清水，加入姜块、葱结、老抽、蚝油，以及八角、香叶、干花椒、干辣椒节等，关盖置火上，上汽后压约20分钟至肥肠熟，关火待其晾凉后，放汽开盖取出肥肠，然后改刀成长条待用。
3.把黑木耳、莴笋片下入开水锅里焯熟，捞出盛入烧热的石锅垫底，待用。
4.锅入色拉油、自制红油（比例为1∶1）烧热，下入郫县豆瓣酱炒香，加入干青花椒粒翻炒，投入葱末、姜末、蒜粒炒香，接着掺入适量清水、高汤（比例为1∶1）烧沸，熬出香味后打去料渣，便得到家常味汁。
5.净锅倒入适量家常味汁烧开，倒入压好的肥肠条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入适量花椒油、香油，待肥肠煮入味后，取漏勺将肥肠舀入石锅内，接着舀入锅里煮肥肠的汁水。
6.净锅入适量色拉油烧热，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起锅浇在石锅内的肥肠上激香，即成。
香辣河鲫鱼
食材:河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,各适量。
做法：
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分在鱼身上划几刀口子备用即可。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制下备用即可。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸岀香味后放鱼,煎至变色,捞起备用即可。
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