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墨茉点心局爆红！你爱吃麻薯吗？本期主角：费大厨和辣椒炒肉点上一锅“辣椒炒肉”，搭配一杯特制的“大王冰柠檬茶”，过瘾！在颗颗饱满的米饭上淋入辣椒炒肉的汤汁，拌上辣椒炒肉更香，放开肚皮大口吃，就算是干饭人看了都直呼“绝”！湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的乡愁。辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近几年却摇身一变，成为各大湘菜馆的招牌，这其中的转变，离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉（以下简称“费大厨”）。今天，跟着小布，一起来探秘这位80后湖南小伙与一盘辣椒炒肉的“出湘记”。两代人的传承“费大厨”，全名费良慧，是“费大厨辣椒炒肉”的创始人。
费良慧向小布介绍，“费大厨”的辣椒炒肉很用心、挺讲究的，辣椒精选当季新鲜青椒，入口清香鲜辣开胃，肉是精选土猪肉*金比例搭配，就连锅灶也是大有来头——锅是章丘铁锅，灶是“长沙铜官窑”定制！
费良慧出生在湖南一个小山村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。16岁初中毕业时，他就开始在饭馆里当厨师。年，费良慧和朋友一起开了一间农家乐，取名原汁原味。接着又有了渔家故事、布衣食代和同新餐饮。
年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。
钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。
年，费良慧带着豪情壮志来到了长沙，但整个人却傻了眼，长沙的餐饮竞争太激烈了，并且同质化非常严重。
打造爆款，正确抉择年时，机会来了，转折点也来了。当时正是大众餐饮活力最盛的时候，费良慧和团队对于如何才能让品牌走向全国，进行了全方位的调查和研究。近份调查问卷分析出来的，在问卷调查的分析结果中，他们发现，97%的消费者心中，能代表湖南特色的菜就是辣椒炒肉。“但将辣椒炒肉作为主打菜或者爆款的餐厅却很少，几乎是没有餐厅这么做，因为这就是一道家常菜……”
不过，费良慧团队的大厨，就是以辣椒炒肉出圈的。
于是，消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。
年，同新餐饮更名为“费大厨辣椒炒肉”，费良慧本人出镜为自己的品牌做代言人，用个人名誉为品牌背书。长沙辣椒炒肉，毫无疑问是湘菜著名代表菜式之一，“无辣不欢”的长沙紧紧抓住了年轻人的胃！
坚持新鲜，产品不将就一盘普普通通的辣椒炒肉，为何深受食客的喜爱？费大厨通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，重新定义了辣椒炒肉。?在食材的选择上，费良慧非常的讲究，辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜不开胃，没有口感。也不能太老或者太嫩，太老有皮，太嫩味苦。
于是，带着大厨团队专门去湖南农科院拜访“辣椒大王”邹学校院士，在邹院士的分析和指导，及团队不断的尝试下，终于在几十种新鲜辣椒中找到了更适合做辣椒炒肉的螺丝椒。
而在猪肉的选择上，为了口感厚重，费良慧选择了土黑猪，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。“辣椒炒肉”只用大厨炒。费良慧认为：“中餐的灵*是小炒，小炒的灵*是大厨”，“所以我们非常重视大厨，未来，我们也会继续坚持只用大厨炒，并努力培养大厨。”
年，费大厨荣获“长沙地标美食名片”称号，在长沙、深圳两城均成功入选大众点评的必吃榜餐厅。
目前，费大厨凭着一盘辣椒炒肉已经开出54家直营店，其中16家分布在深圳、上海两地。
“辣椒炒肉”真正是“出湘了”！
20年来，费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。费良慧说：辣椒炒肉，它是最具有代表性的湖南特色小炒，也是父亲和我两代人的情结，我特别想把这道菜做好，做到我能做到的极致……这道菜我做了20年，但我还想把它做得更好！费大厨当然不止辣椒炒肉，其他菜品也让湘味老饕们惊喜连连！
皮蛋青椒擂茄子
皮蛋是灵*！软绵的茄子和丝滑的青椒在皮蛋的点缀下，激发出了全新的风味，一口就让你沉迷其中，回味无穷。
香芋蒸排骨
荔浦芋头铺底，新鲜仔排吸收了芋头特有的香气，放入口中，香嫩脱骨，偶尔还能吃得到富有嚼劲的脆骨，鲜得嘞～
香煎大鲫鱼
表层铺满剁椒的香煎大鲫鱼，点单率也超高，辣度比辣椒炒肉还要高一些，更适合无辣不欢的嗜辣族
夹起一块鱼肉蘸上盘中的汤汁，吃起来会更加入味，鱼皮煎得非常酥脆，鲜美嫩滑的鱼肉一抿即化，随之而来的就是上头的鲜辣～
常思一道菜，亦在思故乡。辣椒炒肉，也是每一个湖南人心里最*牵梦萦的家乡风味。似乎出了家乡那块地，所有的“家乡味”都变得不太正宗，因为你的胃总在恰当的时刻提醒着你，你来自哪里。