《中国大厨》年4月第84页介绍了一款无刺“神”鲫鱼。厨师用一把锋利的雕刻刀，在鲫鱼脊背肉厚处顶刀划出密密的“平行线”，间隔5-10毫米，深度至脊椎骨而不切断鱼身，从而用刀刃带出乱刺。今天，我们请来了“小杨妹无刺鲫鱼”店内师傅，通过视频的方式为大家演示这条无刺鲫鱼的改刀过程。
无刺鲫鱼可用于制作“咸蛋*”、“鲜椒”、“泡椒”等多种口味的菜品，欲知详细做法，参见年4月上市的《中国大厨》哦~