鲤鱼一般能长到2斤左右
但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的
鲫鱼体积较小，新培育的鲫鱼
能长到1斤半以上，但还是1斤左右的
鲫鱼味道最好
3斤以上的草鱼都是比较好的
但最佳体重还是选4斤左右的
鱼肉过红过白不能吃鱼因品种不同可能存在颜色差异比如金枪鱼是红肉鱼带鱼是白肉鱼但排除鱼种类的差异这样的鱼不能买选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃
新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮
鳃丝清晰呈鲜红色，这样的鱼可以选
如果鲜鱼眼球不饱满
或塌陷或干瘪，眼角膜起皱
有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色
这样的鱼千万别买
现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质
并不是最好的
因为鱼肉会有一个“排酸”过程
需要放置一段时间才更加鲜美
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼应该立刻冷藏
2小时后再烹调
而大型鱼需要冷藏超过2小时
选鱼看水箱颜色在超市购买活鱼时要看看“水色”因为它是水质好坏的体现如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多说明很久没有换过水和清洗水箱了可能会影响鱼的健康水色清的水箱中的鱼，一般会更鲜活要想做一顿丰盛美味的大餐挑选新鲜的食材只是第一步剩下的每一个环节都很重要快来一起get~蒸鱼用热水还是冷水好？可能大家平时蒸鱼时
会遇到这个难题
但究竟哪个方法蒸出的鱼更美味呢？
再经过很多次的尝试后
得出了蒸鱼还是热水好的最终结论
用热水蒸鱼的话可以使鱼肉更加鲜美多汁口感更好而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油啧啧啧那滋味就更棒了，这样做出的鱼肉更加滑嫩如何让烧鱼不碎？很多人烧鱼的时候经常会把整条的放进锅里但出锅的时候就变成了两半截以前小编也会遇到这种尴尬情况其实在烧鱼前，先用油炸一遍鱼让它定型，不要用铲子来回翻滚它拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上让它入味，慢慢烧熟！鲜美的鱼汤怎么做？想做出鲜美鱼汤的首先鱼要先煎一下之后再慢慢倒入热水小火慢炖如果有几片豆腐放进去一起炖煮那就更棒了这样做出来的鱼汤，颜色纯白味道也特别鲜美，炖越久，会越香冷冻的鱼如何保住鲜味家里冰箱经常也有冰冻的鱼解冻时，最好是自然化冻也可以放在有少许盐的容器中解冻要烹制冰冻鱼时可以在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味这样的鱼肉才不会在冰冻下肉质显得太老吃起来会更棒煎鱼如何不粘锅很多人煎鱼时总是会沾锅
鱼煎出来后
外表很难看，而且锅也不好洗
其实在煎鱼前先在烧热的锅里面撒上一层盐或者把锅里的水分擦干，用生姜把锅擦一遍把锅烧热，油温高一点，再放鱼鱼遇到高温表皮会立即变硬那样就不会沾锅然后再改用小火把鱼煎透祛除鱼腥的小窍门生姜生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常见的方法但是小伙伴们常犯一个错误就是将生姜和鱼一起放入锅中烹煮实际上在鱼肉还没有蒸熟的时候腥味是没有完全激发出来的因此，最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或者姜片放入去腥效果才能达到最佳牛奶其实，牛奶有很多种用途除了补充营养敷面膜以外它还有个“除腥”的特异功能用牛奶去腥只要在炖鱼的时候加在汤里面即可尤其是在烹煮冰冻鱼的时候让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道是烹饪鱼类时绝佳去腥的调味品青柠檬柠檬汁的酸味和鱼肉非常合拍加上柠檬汁后，除了有丰富的口感、更加开胃之外还可以达到良好的去腥效果去腥首选酸涩的青柠檬无论是淋上汁液还是切片覆盖在鱼肉上烹煮都能够很好的去除腥味与鱼肉的味道完美的调和在一起想要做出一道美味的鱼原来要讲究的东西可真不少快快去试一试吧~来源：高质量生活之家（gzlzs）
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