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山药类别蔬菜菜谱收录种做法类别薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、山蓣用量每餐50～克山药的做法山药炖排骨,*金山药条,山药炖猪小肚,当归山药炖羊肉,山药炒肉片,双参羊肉锅,豆浆炖羊肉,山药炖乌鸡,彩椒山药,莲藕山药汤,山药排骨盅,山药粥,山药炖鸡,拔丝山药,枣泥桃酥,山药薏米红枣粥山药原料介绍Yam(Dioscoreabatatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药食物相克食材组合详情相克山药+*瓜：会降低营养价值详情山药+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。详情山药+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。详情山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值详情山药+鲫鱼：会不利于营养物质吸收详情山药+油菜：会影响营养素的吸收详情山药+鲤鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+香蕉：会导致腹痛详情山药+鹿肉：生涩易便秘详情山药+荞麦米：身体不适详情山药+*瓜：会降低营养价值详情山药+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。详情山药+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。详情山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值详情山药+鲫鱼：会不利于营养物质吸收详情山药+油菜：会影响营养素的吸收详情山药+鲤鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。详情山药+香蕉：会导致腹痛详情山药+鹿肉：生涩易便秘详情山药+荞麦米：身体不适详情山药+芡实：可补益脾肾详情山药+扁豆：可增强人体免疫力详情山药+鸭肉：补阴养肺详情山药+葡萄：可补虚养身详情山药+鳗鱼：可治虚劳体弱详情山药+羊肉：可健脾胃详情山药+杜仲：可强腰止痛详情山药+玉米：可增强人体免疫力详情山药+薏米：可润肺益脾详情山药+小麦：可辅助治疗小儿脾胃虚弱详情山药+白果：可止血、收敛、养胃详情宜搭山药+芡实：可补益脾肾详情山药+扁豆：可增强人体免疫力详情山药+鸭肉：补阴养肺详情山药+葡萄：可补虚养身详情山药+鳗鱼：可治虚劳体弱详情山药+羊肉：可健脾胃详情山药+杜仲：可强腰止痛详情山药+玉米：可增强人体免疫力详情山药+薏米：可润肺益脾详情山药+小麦：可辅助治疗小儿脾胃虚弱详情山药+白果：可止血、收敛、养胃详情山药+红枣：可补血养颜详情山药+莲子：健脾补肾详情山药+芝麻：可预防骨质疏松详情山药+银耳：滋阴润肺详情山药+燕麦：可健身益寿详情山药+羊肚：可治疗脾胃虚弱详情山药+芥蓝：可消暑详情山药+乌鸡：滋补佳品详情山药+鸡胗：治小儿脾虚疳积详情山药+鲜枣：健脾利胃详情山药+猪骨：可健脾和胃、补益虚损详情山药+玉米面：可丰富营养详情山药+面条：可治小儿脾胃虚弱详情山药+银杏：可治疗淋浊详情山药+红枣：可补血养颜详情山药+莲子：健脾补肾详情山药+芝麻：可预防骨质疏松详情山药+银耳：滋阴润肺详情山药+燕麦：可健身益寿详情山药+羊肚：可治疗脾胃虚弱详情山药+芥蓝：可消暑详情山药+乌鸡：滋补佳品详情山药+鸡胗：治小儿脾虚疳积详情山药+鲜枣：健脾利胃详情山药+猪骨：可健脾和胃、补益虚损详情山药+玉米面：可丰富营养详情山药+面条：可治小儿脾胃虚弱详情山药+银杏：可治疗淋浊详情山药营养分析1健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药适用人群一般人群均可食用。
1适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药食疗作用1山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药食疗作用山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药营养成分能量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克膳食纤维7.8微克胆固醇0.8克维生素A0毫克维生素C3微克维生素E0毫克胡萝卜素0微克核*素5毫克硫胺素0微克烟酸0.24毫克钙0微克磷20微克钾0毫克钠0.02毫克镁0.05毫克铁0微克锌0.3毫克硒16毫克铜34毫克锰毫克本站部分信息来源于互联网，对转载的信息我们力求标明信息的出处，我们尊重作者的版权著作权，对我们转载的信息如有异议或有侵权或违法信息请及时联系我们，本站会立即删除。
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