汤，中国人饭桌上的常客。许多人对喝汤情有独钟，长身体时要喝骨头汤，坐月子要喝鲫鱼汤，上火了要喝苦瓜汤，冬天要喝羊肉汤，换季时，更是要喝各种汤汤水水。
那么，问题来了，汤的营养价值到底在哪儿？到底是营养全在汤里，还是肉比汤更有营养？喝汤的真相到底是什么呢？今天我们就来聊聊关于喝汤的那些事。
汤的分类
日常生活中，我们常喝的汤可分为菜汤、粥汤、肉（骨）汤这几大类。
菜汤是以蔬菜为主要原料煮的汤，这类汤中富含维生素C、叶酸等水溶性维生素，以及多种矿物质。这些都是非常容易溶于水的营养素，经过水煮后，大部分都会溶进水中，这个时候，如果把汤倒掉只吃蔬菜就会显得有点浪费了。所以，如果是蔬菜汤的话，建议连菜带汤地吃掉。
粥汤也是如此，五谷杂粮是B族维生素含量较丰富的食材，其汤水原理跟蔬菜VC一样。不过要提醒大家注意的一点就是，如果煮汤方式把握不好，比如添加过多的盐，那么原本一碗营养丰富的蔬菜汤，喝下去也不知不觉地摄入过多的盐分，这可能会为高血压的发病埋下伏笔。
而国人养生首选的骨头（肉）汤，不仅好喝，更是不少人“补营养”的首选。补钙要喝，感冒要喝，身体衰弱也要喝……
喝汤的误区
白色浓汤比清汤有营养吗？
白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐。一般来说，在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，食材中的脂肪会形成微滴，在一些可溶性蛋白质的影响下，会形成乳化体系，视觉上便呈现出了奶白色。
这也就是当我们选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等为原材料煮汤时，会更容易制作出奶白浓汤的原因。而这种浓汤，也并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，即使是健康人群也不宜频繁饮用。
骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。
汤比肉有营养吗？
汤越浓，营养越好？汤有营养还是肉有营养？
鸡汤里有的主要是调味料、肉里的嘌呤、油脂，而鸡肉里的蛋白质很难进入汤里。一般来说，鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和15%～20%的肉相比，蛋白质含量低多了。
也就是说“精华”还在肉里，而不是汤里。鱼汤、排骨汤也是这个道理。
煲汤时间越久汤越有营养
并不是煲汤时间越久汤就越有营养，经过长时间的反复熬煮，老汤中的含氮物质比较多，所以老汤炖肉之类的菜闻起来才比较香，但是在营养上，老汤和普通的汤没有太大区别。
喝汤有助于消化
不少人认为吃饱后喝汤有利于消化，但吃饱了再喝汤等于增加额外营养，易造成肥胖。比较科学的方法是餐前喝汤，更易产生饱腹感，减少进食量，避免营养过剩。但也要注意，喝汤并非越多越好，短时间内摄入大量汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。
如何科学地煲汤、喝汤？
动物性食物宜冷水下料
煲汤时，动物性食物宜冷水下料，可使其蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出，使汤味道鲜美。
炖汤时间据食材决定
炖汤的具体时间因动物食物种类和老嫩而定，炖的时间不宜过长也不宜过短。骨头汤需要炖足够的时间以确保胶原蛋白能够溶出。然而，如果煮的时间太长了，胶原纤维就会被分解成更短的肽链，无法凝结在一起了。
一般来说，蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内；肉类不超过1.5小时；骨头汤不超过2个小时；鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。
口味太重的不喝
肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。
另外，不要为了让汤更鲜美而拼命放盐，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量。
太烫不喝
中国人总爱说：“趁热吃，趁热喝。”但长期这样做会破坏胃粘膜，导致一系列健康问题。
人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60℃左右。
合适的汤品温度应是在入口时，口感比温水要热一点，但又不烫嘴。
别喝太快
饭前是喝汤的好时候，有利于促进消化液分泌，还能增加饱腹感。但喝得太快反而可能影响食物的消化吸收。
平时，我们喝汤应尽量放慢速度，控制汤量，每次一碗（~毫升）为宜。
拒绝汤泡饭
很多老年人喜欢用汤泡饭，这种方式并不可取。
我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，对健康十分有益。
进食汤泡饭时，吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。
汤的价值在于选择喝汤的时机。如体质虚弱、消化差、没食欲时可喝汤；营养不良、大病初愈时，适当喝汤还是能获益的。无论是汤，还是肉，都是生活中的主食，都要讲究均衡饮食，不可偏废。
来源：中国食品报
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇