俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，大家个个都变得神清气爽，这也正是贴秋膘的好时候。秋季是各种鱼类最肥美的季节，对于秋季进补而言，食鱼便是最好的，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，味道鲜美之余，它还对身体非常有益。那秋天该吃什么鱼好呢？台台为大家带来了9条当季鲜美的鱼，海鱼河鱼全都囊括进来。还顺便整理了17种食鱼大法，祝愿你“日日有鱼”。秋天最鲜的味道，你必须知道！秋冬是吃鲈鱼最好的时节。它高蛋白低脂肪，鲜美无刺。价格还实惠，可塑性极强，适用于各类烹饪方式。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。学会如何做鲈鱼，绝对让你在厨房里游刃有余。而海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，它的体型较大，肉质也更鲜嫩，所以它是爱鱼之人贴秋膘的首选。01｜清蒸鲈鱼点击视频观看清蒸鱼做法（视频为桂花鱼，可替换鲈鱼）清蒸，最能凸显鲈鱼鲜美本味。粤式清蒸，最诱人的是鱼出锅后铺上葱丝，用滚油浇淋，噼里啪啦的声音中，鲜味也随之传来。蒸鱼看似简单，但有些重要的细节你不能不知道：洗鱼一定要清洗鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血，用盐搓洗可减除腥味。蒸完鱼别急着开盖，要再焖1分钟。蒸鱼豉油或生抽加的顺序也有讲究，要在鱼蒸好后才能淋在鱼身周围，广东人还喜欢保留蒸鱼的汤汁，用来调和生抽的香气。02｜青花椒鲈鱼煲点击视频观看青花椒鲈鱼煲做法吃腻了酸菜鱼，不妨换换口味来一锅酸爽发汗的青花椒鲈鱼煲。鱼肉细嫩、鱼汤纯白，不愧是初秋最好的下饭菜。片鱼片可是技术活！新鲜鲈鱼去鳞洗净，在尾部与胸鳍各划上一刀，刀紧贴脊骨切下鱼身肉。鱼骨不能丢，用它熬鱼汤特别香。记住刀呈45°角贴住鱼片，片成薄片。鱼片烫熟后，码上配菜，最后倒入奶白色的鱼汤，撒上青红辣椒和青花椒，淋上热油，这一锅青花椒鲈鱼煲带着青花椒香气和微微的麻，鱼片顺滑，香得很！03｜金汤柠檬鱼点击视频观看金汤柠檬鱼做法水果和鲈鱼也有巧妙组合，鲜嫩鲈鱼搭配*灯笼辣椒酱和柠檬做成的金汤柠檬鱼，酸辣开胃，清爽不油腻，妥妥的米饭杀手。至于配菜，大家可以选择自己喜欢的蔬菜，比如金针菇、莴笋等。这一道金汤柠檬鱼，学会了顶一桌，特别上台面！04｜百香果煮鱼点击视频观看百香果煮鱼做法鲈鱼和百香果也是绝配，百香果煮鱼是傣族常见的做法，简单又美味！百香果肉熬成酸汤，再下入鱼片烫煮入味，果香十足，酸辣给力，加上米线和薄荷，极具异域风情。细嫩无刺的鱼片，配上酸辣开胃的汤汁，低脂好吃又不胖！05｜川味泡菜鱼点击视频观看川味泡菜鱼的做法喜欢重口味的看这边！川渝地区，很多人家里都有“看家泡菜”，不仅下饭一流，用来烧鱼也酸爽清新，大大激发鱼的鲜味。出锅前再撒上一把藿香，就是香气扑鼻的川味泡菜鱼。《海错图》里是这样描述带鱼的：望之如入武库，刀剑森严，精光闪烁。每年东海一开渔，浙江人最爱的带鱼又要被端上桌。它富含不饱和脂肪酸成分，食用可以降低胆固醇，有益于人们的心脑血管健康。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发的功效。挑选带鱼也是有讲究的，得看眼睛清晰与否，眼睛的大小代表了带鱼的种类。我们自己挑选的时候，可以按压鱼身，如果能回弹，就保证新鲜。01｜干煎带鱼点击视频观看干煎带鱼做法带鱼最常见的料理手法就是干煎，外脆里嫩，用来下饭或下酒都是一绝。带鱼抹盐后彻底风干；锅加热至冒烟后爆香葱姜，再煎带鱼；一面煎透后才翻面。掌握这3点，煎带鱼就完全不会粘锅，更加酥脆干香。02｜糖醋带鱼点击视频观看糖醋带鱼做法糖醋味的食物，谁会不爱呢！台台今天教你的糖醋做法，来自靠海吃海的福建地区。腌制过的带鱼炸制后，用特调的酸甜酱汁再烧，就成了一道风味独特的糖醋带鱼，每一块带鱼裹满了鲜美的汤汁，相当惹味。03｜酥焖带鱼点击视频观看酥焖带鱼的做法吃带鱼怕卡刺，不妨学习一下这道宫廷菜：酥焖带鱼，它和酥鸡、酥肉、酥海带统称为四大酥。做法是先炸后焖，吃口酥烂无比，味道醇厚，这样做连鱼骨都能吃，再也不用担心卡刺。04｜砂锅带鱼饭点击视频观看砂锅带鱼饭的做法舟山人最爱砂锅带鱼饭，和广式红烧带鱼煲仔饭的做法略有不同，舟山人的做法更突出一个字：鲜，腌制后直接蒸。带鱼焖熟后，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花、芹菜丝，想要提鲜的话，也可以加上少许鲜笋丝，鱼肉配饭，大快朵颐。05｜酒酿圆子烧带鱼点击视频观看酒酿圆子烧带鱼的做法酒酿圆子烧带鱼，创新海派菜，听似是黑暗料理，但其实是复合口味，口感咸鲜酸甜，带点辣。吸干水分的带鱼油煎，两面金*后夹出备用，倒入生抽、糖、盐、米醋和酒酿，烧煮3-5分钟后下入小圆子，待小圆子煮到软糯即可完成盛出。秋天，是吃新鲜大*鱼的最好时机。*鱼营养丰富，鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且肉嫩味鲜，更易于消化吸收。要选一条优质的*鱼，有四个要点：鱼腹要金*，鱼尾要瘦长，鱼鳃要红润，眼睛要发亮。这样的*鱼品质新鲜，肉质也紧致。01｜*酒蒸*鱼点击图片查看*酒蒸*鱼的做法宁波人蒸鱼有妙招，擅用*酒增香去腥，配上香菇、枸杞一起蒸，酒香鱼鲜，特别有滋味！除了蒸鱼，还可以用*酒炖鸡、烧海鲜，样样精通！02｜*鱼年糕点击图片查看*鱼年糕的做法*鱼年糕，在江浙一带是逢年过节的经典大菜，有着双重好彩头：年年有余、步步高升。这道大菜其实就是将年糕浸在焖煮*鱼的汤汁中一块烧，省时省力，装盘很容易出彩，金灿灿、香喷喷！03｜*鱼狮子头点击图片查看*鱼狮子头的做法至于这道*鱼狮子头，那可是镇场子的大菜，吃鱼不见鱼，特别高级。用*鱼做的狮子头，肉质细腻，松而不散。鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，红烧、清蒸都很美味。吃它也无需拘泥于传统做法，与番茄杂菇一起炖，清爽开胃，带着别样的风味。点击图片查看盐花煎鲳鱼的做法还有一种鲳鱼最朴实的做法，就是用粗盐煎，这样做出来的鲳鱼外脆里嫩，咸中带鲜，越吃越上头。巴浪鱼富含高蛋白，营养丰富，但它价格特别便宜，因为比起其他鱼，它的数量更庞大。新鲜的巴浪鱼，肉质细腻鲜甜，怎么做都好吃。东山岛上最常见的做法就是用酱油水煮，清甜得很。而潮汕人则喜欢用它做巴浪鱼饭，用盐水把它煮熟。也别有一番风味。巴浪鱼还会被晒成干，入汤做菜无所不能。到了海产丰富的渤海湾，鲅鱼是一众海鱼里的香饽饽。红烧做法的，蒸炖的，不过对于外地朋友而言，最熟悉的还是鲅鱼饺子。点击图片查看鲅鱼水饺的做法个头硕大、肉质鲜美的大鲅鱼，被斩成肉糜、包进了饺子皮，摇身一变成了山东饺子中毋庸置疑的头牌选手——鲅鱼水饺。一个个夯实！秋季的海鱼鲜，河鱼也不差，个个都是鲜味高手，等着爱鱼者的垂怜。笋壳鱼，因形似笋壳而得名。作为河鱼，它肉多而厚，骨刺极少，清代袁枚曾这么夸奖它：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。”笋壳鱼最常见的做法就是清蒸，在广东顺德，大家蒸笋壳鱼的时候会在旁边铺上鲜虾，这样既能提鲜，又能防止鱼皮裂开，一虾两用。体型小一点的笋壳鱼，我们可以用来煲汤，奶白色的汤底，益气补虚，补而不燥，营养又好喝。秋季是鲫鱼最肥美的时候，它有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效。尤其用它做汤，有较好的滋补功效，可补虚通乳。在购买鲫鱼的时候，先观察一下它的鱼鳞，如果鱼鳞大范围缺失的话，就说明它已经不够新鲜了。鲫鱼太大或太小都不好，得选体型适中的。01｜鲫鱼豆腐汤点击图片查看鲫鱼豆腐汤的做法秋冬时节，一碗鲫鱼豆腐汤暖胃暖心。做法也很简单，起油锅，将鲫鱼两面煎一下，加料酒，倒入冷水炖十几分钟，至汤变奶白色了，加入豆腐，和盐调味，再次烧开就可以出锅了。鱼肉鲜美，豆腐滑嫩，汤底颜色奶白醇厚，一点腥味也没有，口感妙得很！02｜怪味鲫鱼点击图片查看怪味鲫鱼的做法怪味是川菜特有的味型，怪味鲫鱼的精华在于其调味料融合咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种味道，这种万能的怪味料，即可拌肉又可做蘸水，鲜辣开胃，相当巴适！在市场上，鲤鱼十分常见，价格便宜，但别小看它，人家可拥有千古美名。中医认为，鲤鱼味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等功效。鲤鱼最好吃的做法就是红烧，记得烹饪的时候得把肠子去掉，不然吃的时候会有一股苦味。你们秋日最爱吃什么鱼，又偏爱哪一种做法呢，欢迎在评论区分享～文
猪弟图
刘思宇部分图源网络近期报道《今日秋分防凉燥，各地食补有妙招》《河南火遍全网，这里的美食真“中”！》《今日中秋，你的家乡必吃它！》《中秋家宴露一手，鲜香细腻，爽滑Q弹》《全国最好吃的17种月饼，最后一种真没想到！》《只知道”太湖三白“？全国这些地方可不答应！》美食台招人啦！如果你爱吃、懂吃、又愿意和台台一起奋斗，就投递简历加入我们吧～▼秋天的第一口鱼，够鲜美吗？点个赞和在看吧▼??点击阅读原文，道家常菜轻松学！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇