俗话说“穷吃肉，富吃虾”，对于很多家庭来说鱼和虾是餐桌上常见的食物，鱼肉及虾肉中含有优质蛋白，氨基酸及钙、锌、铁等矿物质，有很好的补气血，健脾润燥滋补功效，对于儿童，老人及病后虚弱进补有很好的帮助。
随着生活水平的提高，吃鱼吃肉成为最普通的事情，不仅如此在饮食上逐渐高端化精细化，因此鱼摊上野生的鲫鱼、泥鳅、*辣丁成为家庭主妇们争相购买的美味食材。鱼摊上鱼贩在清理鱼的时候，剔除的鱼鳞，鱼泡等东西却鲜有人愿意买，殊不知价值珍贵。
鱼泡是鱼鳔的俗称，又名鱼肚，其主要成分是胶原蛋白，它含有丰富的钙、锌、硒及多种维生素和微量元素。鱼鳔味甘性平，其中含有的胶原蛋白可以预防贫血，养阴益精、补肾虚、滋润养颜延缓皮肤的衰老。鱼鳔晒干后俗称鱼胶，花胶，不仅滋补同时有很多好吃的做法，比如红烧鱼鳔、鱼鳔养生米粥等。
食材：鱼鳔克、油10克、盐，酱油、辣椒、料酒、生姜适量。
准备食材。将鱼鳔上面附着的油脂择掉，用水洗净。把鱼鳔剪开一个小口或切成片（防止烹饪时鱼鳔鼓胀，汤水迸溅），倒入料酒用手揉搓几遍，腌渍10分钟去除鱼鳔的鱼腥味。
在用料酒腌渍鱼鳔去腥的过程中，我们将辣椒洗净后切成斜段，生姜切成姜片。制作这道菜时，除了辣椒之外还可以放芹菜，既增加口感还减少鱼鳔的油腻。
锅中倒入水烧至冒小气泡，把鱼鳔放入锅中，焯烫几秒钟后捞出控净水。鱼鳔焯烫一下可以去除鱼鳔上剩余的油脂，减少鱼腥味。
另起油锅，油烧热后放入生姜及辣椒段，翻炒出香辣味后倒入鱼鳔继续翻炒。
锅中倒入少许酱油，料酒，调入盐，用小火翻炒，最后用大火收一下汁即可。味道香辣，鱼鳔口感软糯还带有一点的嚼劲，风味独特特别好吃。
小提示。鱼鳔用料酒腌一下，然后焯水可以除去鱼鳔上面的油脂及鱼腥味。在鱼鳔上剪开一个小口或切成片，可防止在烹炒时鱼鳔鼓胀汤水迸溅。
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