TUhjnbcbe - 2022/8/2 18:58:00
鲫鱼的药用价值很高，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中益气之效。另外，鲫鱼含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，所以常喝鲫鱼汤很有益处。而奶白鲫鱼汤味道鲜美、色泽乳白，且容易制作，更受到很多人的喜爱。本期就来分享一个奶白鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，味道特别鲜美。食材准备：主料：鲫鱼1条配料：豆腐克、料酒20克、葱段、生姜片、食盐、植物油、香菜适量一.宰杀洗净将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。然后将鲫鱼的鱼鳍切下来，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用剪刀剪，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。二.葱姜酒腌将料酒20克，生姜片20克，葱段10克调配成葱姜酒，对鲫鱼进行一个不加盐的腌制。腌制20分钟后，沥干鲫鱼表面的水分备用。三.热油煎鱼下面开始煎鱼：热锅下油并润锅，开中火油温度放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻另一面来煎。煎到两面金*即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。四.豆腐焯水锅中加入适量的水，加入食盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水可有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。五.煮鲫鱼汤锅中加入植物油30克，下生姜片爆香，再下入鲫鱼，加入开水。开水不仅要完全没过鲫鱼，还要超出一厘米以上，然后加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。全程不加盖子，开最大火煮，差不多煮15—20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。然后再往锅中加入5克盐，继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。起锅前撒入香菜，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。一道鲜美的奶白鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶浓白，豆腐香滑又好吃，老少皆宜，适合一家人一起享用。烹饪技巧1.鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。2.加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。3.一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出，由于蛋白质得不到释放，汤就不鲜美。4.鲫鱼汤不是煮的越久越好，不要超过三十分钟。感谢阅读！感恩陪伴！点“