中国鲫鱼养殖是重要的大宗淡水养殖品种之一。鲫鱼品种肉质特别细嫩，肉味甜美清香，营养价值很高，每g鱼肉含蛋白1g，脂肪1.1g，并含有糖类、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分，除作美食外，还具有较高药用与食疗价值，具有和中补虚，除湿利水，补虚羸，温胃进食，补中生气和通乳等功效，是滋补养人食品，因而颇受消费者喜爱。根据中国渔业统计年鉴数据显示，年鲫鱼的养殖产量达到00万吨，而后缓慢下降，00年中国鲫鱼淡水养殖产量为70万吨。鲫鱼在我国绝大部分地区都有大规模养殖，主要集中在东部、中部和南部地区，如江苏、湖北、江西、安徽、山东、广东、四川、辽宁、湖南、浙江等省。
鲫鱼品种（系）资源现状我国的鲫鱼已知有两个种（鲫和黑鲫）和一个亚种（银鲫）。鲫分布在除青藏高原外的全国各地，黑鲫仅分布于新疆额尔齐斯河水系，银鲫分布于黑龙江水系，中科院水生所年证实银鲫是天然雌核发育鱼类，后来又相继报道了江西彭泽鲫亦为雌核发育的不同类型，并与银鲫的分类特征相符。因此，可以认为彭泽鲫品种亦属银鲫种群。鲫鱼一直被认为是只存在二倍体形式(n=)，自0世纪80年代相关研究结果证明，三倍体鲫鱼(n=)和四倍体鲫鱼(n=00)被相继报道，因此，鲫鱼被发现具有二倍体和多倍体共存的特点。但是繁殖方式却又明显不同，二倍体鲫鱼的繁殖方式为两性繁殖，而多倍体鲫鱼表现出同时具有单性雌核发育和有性繁殖的双重繁殖模式。
黑鲫，因为地域关系，我个人目前还没有见过这个品种，根据百度百科介绍，黑鲫主要分布于我国新疆额尔齐斯河水系，其体长椭圆形侧扁，短而高，背缘隆起。腹部圆。头短小，吻钝，口端位，无须。背鳍基长，起点与腹鳍起点相对，胸鳍第根分枝鳍条最长。侧线完全，侧线鳞较鲫鱼多，尾鳍分叉浅。
一般来说，鲫鱼的地理分布极广，由于长期的生态适应，使之形成了许多变异性地方种群，加之我国水产科技工作者近0年来在品种选育方面做了大量的工作，推出了很多鲫鱼新品种。目前鲫鱼品种大致有：土鲫鱼、黑龙江的方正银鲫，江西的彭泽鲫，异育银鲫、异育银鲫“中科号”、丰产鲫、白鲫、湘云鲫、先科（新科）鲫、*金鲫、淇河鲫、乌鲫以及锦鲫、红鲫……等等，更甚者，有些故意巧取名称以吸人眼球，此处不一一列举。鲫鱼品种（系）的经济性状（指标）主要标志应是相对体高、相对体厚、生长速度和品质的优劣等。就生产上而言，养殖者主要考虑的是生长速度和经济效益，哪种鲫鱼长得快、价格高就养哪种鲫；而市场上则以品质优、外形美、适合消费者心理而价高畅销。
就我们普通人而言，依据生长价值取向来说，可以直接分为三大类：土鲫类、良种鲫鱼类和鲤鲫类。土鲫不肯长，良种鲫鱼是现在养殖的主流品种，它和土鲫都是典型意义上的鲫鱼，生物工程鲫的鲤鲫类长势快但卖相差，当然鲤鲫类也属于优质鲫鱼。另外，还可以直接依高背型和低背型两大类体型来直接区分或分类，一般认为相对体高为0%以上的为高型，0%以下的为低型。在实践生产中，高背鲫鱼比低背鲫鱼肯长得多，现在市场上低背鲫(也就是所谓的"条子鲫")最受人喜爱，但长势速度又有所限制，正是所谓"凡事不能两全其美"。
.1自然资源鲫属鲫鱼种类：据中国鲤科鱼类志（下卷）记载，我国已知的鲫鱼有个种和1个亚种，它们是鲫（Carassiusauratus）、黑鲫（Carassiuscarassius）和银鲫（Carassiusauratusgibelio）。在鲫属的自然资源中，尤以鲫鱼肉味鲜美而著称，深受消费者的欢迎。但长期以来阻碍鲫鱼成为重要养殖鱼类的原因，在于它们的生长缓慢。如在长江流域，在良好的饲养条件下，当年鲫鱼的生长仅为g左右，龄鱼也只有00～g。如果饲养条件差，则育成规格更小。由于鲫鱼在我国广为分布，其适应环境的能力也强。因此，生活在不同环境和水系的鲫鱼，性状也有一定的变异和分化。黑鲫在国内目前仅知分布于新疆北部。银鲫主要分布于黑龙江流域。从生态资料来看，银鲫的经济性状较鲫鱼优越。已报道自然界银鲫的最大个体可达g，在黑龙江流域的一些天然水体中，一般可占鱼产量的0％～8％。据余志堂等的资料，银鲫在黑龙江流域各不同的水体中，形态有一定的变异。
地方品种（系）资源：由于鲫鱼的地理分布极广，在长期的生态适应过程中形成许多变异了的地方性种群。目前已报道的地方品种有：江西的彭泽鲫、云南的滇池高背鲫、湖南的红鲫、贵州的普安鲫、广东的缩骨鲫和河南的淇河鲫。在这些地方品种中，有的是良好的遗传育种材料，如红鲫。有些地方品种则表现出明显的生长优势，如淇河鲫和彭泽鲫。尤其是彭泽鲫，经过多年的人工系统选育，已被列为重点推广的养殖品种。目前已推广到全国0多个省市自治区和地区，在近期的淡水渔业中收到了较好的效益。
雌核发育种类：中科院水生生物研究所自年就开展了鲫鱼的育种研究，研究中证实银鲫是天然雌核发育鱼类，并利用黑龙江省方正县双风水库天然雌核发育的银鲫为母本，与兴国红鲤（Cyprinuscarpo）为父本，行异精雌核发育，育成了一种品质优，生长快，易于饲养的鲫鱼新品种——异育银鲫，其生长速度较鲫鱼快～倍，比母本方正银鲫的生长速度平均快.7％。此后，朱蓝菲等又证实银鲫的雌核发育有A、B、C和D个不同的雌核发育系，在生长速度方面以D系生长最快，以D系（高体型）银鲫为母本，红鲤为父本人工繁殖而成的高体型异育银鲫，可提高经济效益10％～0％。异育银鲫的育成，大大地促进了我国鲫鱼养殖业的发展。目前异育银鲫已在全国各地推广养殖，在生产中发挥了巨大的经济效益和社会效益。继证实银鲫是天然雌核发育鱼类之后，咎瑞光又报道了滇池高背鲫、广东缩骨鲫、河南淇河鲫、贵州的普安鲫A型和江西彭泽鲫亦为雌核发育的不同类型。
.土鲫土鲫(即"鲫鱼")的历史悠久，在没有开发选育出良种鲫鱼(比如方正银鲫是上世纪80年代选育)以前土鲫盛行，也是人们常见且唯一的鲫鱼种类，因此，土鲫非常深入人心。但因长势确实太慢，真正的土鲫一般三年长-两还算好的，凡是当年能够长到两左右的均不是土鲫。原则上说，优质鲫鱼就只包含良种鲫鱼类和鲤鲫类。另外，黑龙江的方正银鲫、江西的彭泽鲫，它们也就是黑龙江、江西的本土鲫鱼。
(标准的土鲫，侧线鳞8片以下)
土鲫鱼的特征：（1）体形细长，身体的纺锤形非常明显；（）鱼身侧线只有8-0个侧线点；（）从侧线数只有8-0片鱼鳞；（）鱼身偏廋，一般为瘦长型，怀籽期鱼肚稍涨；（5）腹腔内肠子细长；（6）野性大，尾巴及鱼鳍较发达且有力；（7）头部较圆且小，鱼头和鱼身的过渡处非常平滑，不会出现鱼身较突出现象；（8）鱼唇非常薄，鳃壳上少肉或无肉，肉身紧。
土鲫是天然水域也就是在水库、河沟、自然水流中自然繁育的鲫鱼，土鲫和日本白鲫均是二倍体类鲫鱼，土鲫产卵一般在春秋两季，成长过程很慢，据有人测试，从幼苗长到克(两)体重大约需要三年时间。土鲫因其本性生存在天然的野外水域中，其生命力较强，体力也比饲养的鲫鱼(娇生惯养)好。在自然界中，它们是遇流即行，无流即止，择食而居。其繁殖方式为鱼类最常见的两性配子结合，其遗传具有多样性，土鲫的变种很多。
（像这条体形偏瘦看似”土“鲫鱼，很难说它不是“良种鲫鱼”）
现在现实中常用的"土鲫"概念，其实质反映的是人们追求健康生活理念的驱使，现时为了迎合"土货"消费观念而专养所谓的"土鲫"，很多人误把因缺食欠喂、形体瘦弱、长势变慢的良种鲫鱼当成"土"鲫。其实，如果养殖土鲫用饲料喂养也就不"土"了；如果用所谓的"白水"喂养或休闲生态养殖不喂饲料的良种鲫鱼，其实质上也是"土"鲫鱼了，这或许可能是自己心理安慰而已！但良种鲫鱼长势比土鲫快得多，品质也并不逊于所谓的"土鲫"，这一点值得思考。
.野鲫和家鲫鲫鱼已被农业部正式命名的优良新品种有：异育银鲫、彭泽鲫、松浦银鲫和湘云鲫。异育银鲫（如混合系异育银鲫、高体型异育银鲫等）、银鲫（如彭泽鲫、方正银鲫、松浦银鲫等）、湘云鲫、白鲫和普通鲫。前面四种鲫鱼，生长快，个体大，适合人工养殖，渔农称之“家鲫”。普通鲫生长慢，个体小，饲养效果差，很少人工养殖，渔农称之“野鲫”。白鲫主食浮游生物，故肉质较其他几种鲫鱼差些。消费者选购鲫鱼时，应怎样区分“野鲫”和“家鲫”？既简单又较准确的鉴别方法，是数位于鱼体两侧中央的侧线鳞（其上有孔，形成虚线）的数目。“野鲫”和“家鲫”的侧线鳞数分别为7-0和0-，亦即侧线鳞数达0以上的为“家鲫”，反之为“野鲫”。此外，野鲫体小，色深，体色以银灰黑色为多。白鲫，又名“大阪鲫”，原产日本，白鲫与其他几种鲫鱼的主要区别是鳃耙长而密，第一鳃弓外鳃耙的数目为90-10枚，约比其他鲫鱼多一倍。此外，其前背部隆起，略成驼背型。白鲫体色较淡，一般呈银白色或银灰白色。湘云鲫与上述几种家鲫的区别是，吻部有一对细微须突，此外，侧线以上的背部靠尾柄一端的鳞片排列较乱。消费者可根据以上所述鲫鱼各品种的主要特征，选择品种，以免选错品种而造成损失。
要辨别鲫鱼品种的好坏，优质鲫鱼的侧线鳞必须在8片(枚)鳞甲以上，多者为5片(枚)鳞甲甚至以上，如果少于或等于8片(枚)鳞甲则为土鲫或者至少为劣质鲫鱼，总之，鲫鱼的侧线鳞甲片数目越多越好越肯长。另外，对于侧线鳞计数的方法，除了目视数数外，可以把拍照很清晰且完整的鲫鱼图片，用在手机上或电脑上放大图片来计数，即方便又准确。
就品质而言，异育银鲫、彭泽鲫、银鲫和鲫相近，它们肌肉中蛋白质含量分为18.0%、18.8%、17.9%、17.85%。白鲫肌肉中含蛋白质略低，为17.5%。但当今对品质的含义，不仅是讲营养成分，还包涵了口感、味道、体形和体色。如湘云鲫等生物工程鲫类体色似鲤，人们多把湘云鲫与鲤鱼联系在一起。
良种鲫鱼也可直接依高背型和低背型两大类来直接区分或分类，这属于鲫鱼的体内变异产生的高背型和低背型两种种群，一般认为相对体高为0%以上的为高型，0%以下的为低型。理论上高背型鲫鱼比低背型鲫鱼肯长一些，就相对体高而言，彭泽鲫平均为7.0%、银鲫为6.9%、异育银鲫为7.0%、白鲫为%－%、湘鲫为5.7%－8.5%。优质鲫鱼的侧线鳞必须在8片鳞甲以上，最多者为5片鳞甲，如果低干8片鳞甲则为土鲫鱼或劣质鲫鱼，优质鲫鱼的侧线上下鳞必须在5片鳞甲以上，最多者为7片鳞甲，如果低干5片鳞甲则为土鲫鱼或劣质鲫鱼，总之，鲫鱼的侧线鳞和侧线上下鳞的甲片数目越多越好。良种鲫鱼是指靠引进或杂交人工饲养的鲫鱼，目前我国这类鲫鱼主要有湘云鲫、异育鲫鱼、彭泽鲫、银鲫等品种，这类鲫鱼具有生长速度快、抗病力强等优点，在国内有良好的市场。
良种鲫鱼品种：代表品种有方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫、丰产鲫、长丰鲫、异育银鲫"中科号"、异育银鲫"中科5号"、日本白鲫等等。
像"鲤鱼"的鲫鱼---生物工程鲫鱼品种(鲤鲫类)：代表品种有湘云鲫、*金鲫、巨鲫、芙蓉鲫、乌鲫等等。
(巨鲫、鲤鲫)
地方性优良鲫鱼品种地方性优良鲫鱼品种共有方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫、普安鲫、滇池高背鲫等地方性优良鲫鱼品种，但以方正银鲫、彭泽鲫最为多见。
.1方正银鲫方正银鲫原产于黑龙江省方正县双凤水库，故名"方正银鲫"，也称方正鲫，银鲫，最大个体可达6斤。方正银鲫是在上世纪80年代早期推出的第一个良种鲫鱼，是银鲫系的代表品种，最初称呼为东北鲫和银鲫，现时有人又取名东北(或北方)巨鲫，最简便的称为方正鲫。其后推出的异育银鲫、长丰鲫、中科号和中科5号都出自于银鲫系大家庭。外形特征：方正银鲫头短小，吻圆钝。口端位，斜裂。上下颌约等长。无须。体侧扁而高，背高宽板。眼小，位于头侧上方。尾柄较短。背鳍具有硬刺，外缘平直，后缘锯齿粗，排列稀。胸鳍不达腹鳍。尾鳍分叉浅，上下叶末端尖。体色背部、背鳍和臀鳍为黑灰色，体侧和腹部银灰色，体侧的每个鳞片边缘或多或少显示出饰边。体侧扁而比普通鲫鱼高，头小、背高、尾柄较短，肥满度系数高，属高背型鲫鱼品种。体色背部为灰黑色，体侧和腹部银白色，体侧的每个鳞片边缘或多或少显示出饰边。侧线鳞0-1，染色体16个，属于天然雌核发育类的鲫鱼，在自然界它们是两性种群，雄性约占15%。在当地成熟年龄为~年，行雌核繁育后代。
银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库，其生长速度比普通鲫鱼快，最大个体可达1.5千克，目前已移养于全国各地。若在种鱼池中套养银鲫夏花00尾，年底出池每尾可达00克左右，成鱼塘中套养银鲫，能获得00~千克/公顷的产量。产于黑龙江省方正县双凤水库，在银鲫种群中是一个较好的品种。生长较快，最大个体重1.5kg。八十年代中科院水生所又证实银鲫的雌核发育有A、B、C、D个不同的雌核发育系，以D系生长最快。方正银鲫龄以前，每年的生长几乎比前一年快1倍，龄达到最佳生长值，5龄以后明显减慢。方正银鲫与其它鱼类不同的是：两龄性成熟后继续表现生长快速的优势，一直到5龄以后。
.彭泽鲫彭泽鲫，原产于江西彭泽县天然水域，故名"彭泽鲫"，因其个体大肉嫩鲜美，在当地享有盛名。江西省水科所和九江水科所从上世纪80年代中期对该鱼进行6代人工系统选育后成为一个新的优良养殖品种。彭泽鲫因在原产地其常栖于湖中的芦苇丛中，最初的彭泽鲫体侧有5-7条灰黑色的芦苇似的斑纹，起初被称为芦花鲫，池塘中饲养一段时间后，斑纹会逐渐消失。其后推出的丰产鲫则是彭泽鲫的升级版品种。外形特征：彭泽鲫背部呈青黑色，腹部灰白色，眼巩膜呈黑色，体高/体长平均为1.1%，尾柄高大于尾柄长，侧线鳞9-1片，彭泽鲫背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鳍条呈青黑色，为纺锤形。头短小，吻钝，口端位呈弧形、唇较厚，无须，下颌稍向上斜。从下颌底部至胸鳍基部呈平缓的弧形，尾柄高大。背鳍外缘平直，尾鳍分叉浅。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。与普通鲫有较大差异，与银鲫的分类特征相符，而从体长/体高、体长/头长等看又与银鲫有差别，并且在体色、肝脏重/体重等性状上也有所不同。据中科院水生所研究结果，彭泽鲫是一种两性型天然雌核发育群体，其雌雄性比为1∶1。染色体为条，与其它雌核发育类型有明显差别，不是同一来源。推测可能是一种嵌合的非整倍三倍体鱼类。
彭泽鲫属杂食性鱼类，适应性强，生长迅速，易繁殖，抗病害等性状，适于池塘、湖泊、水库、稻田等水体养殖，年底个体可达克左右。彭泽鲫(Carassiusauratusvar．Pengze)是我国第一个直接从野生鲫鱼中人工选育出的养殖新品种，原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。0世纪80年代中期，江西省水产科学研究所等单位开始对彭泽鲫开展了系统的选育研究，经过多年人工定向选育后，遗传性状稳定，具有繁殖技术和苗种培育方法简易、生长快(1龄鱼平均体重达00g)、适应能力强、营养价值高和抗逆性强等优良特性。其体形与鲫基本相似，但其体长、背低、头小，体色较深，侧线鳞在0片以上。彭泽鲫为底层杂食鱼类，喜食水中天然饵料，也爱食麦麸、糠饼及配合饲料;易起捕，易繁殖。组织胚胎的研究结果证明，彭泽鲫雄性当年均可达到性成熟，是理想的人工养殖品种，目前已在全国普遍养殖。
彭泽鲫肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，因此非常受养殖者和消费者喜欢，是农业部向全国重点推广的五种淡水鱼之一。年我国淡水养殖鲫鱼为7.15万吨，其中江西省的产量1.万吨，居全国排名第三位（中国渔业统计年鉴，年）。
彭泽县作为江西省渔业十强县，彭泽鲫养殖面积约10万余亩。彭泽鲫产业集群以生产、销售“芦花”牌彭泽鲫为主，在彭泽县彭泽鲫良种场、彭泽县太泊湖水产养殖场等龙头企业的带动下，集聚了生产企业、养殖大户、销售大户以及专业合作社等多家，其中省级龙头企业1家，省级良种企业1家。现有成鱼养殖基地6万余亩、彭泽鲫国家级种质资源保护区10万亩、年生产能力达10亿尾的种苗生产基地，已初步构建了集彭泽鲫亲本选育、苗种生产、成鱼生产、产品加工、销售、科技示范、推广、服务于一体的综合性产业链。年，生产彭泽鲫鱼苗8亿尾，夏花6亿尾，冬片9吨，成鱼.55万吨，加工产品0吨，实现销售收入.6亿元。
.淇河鲫
产于河南省北部一条东西流向的山区性河流淇河而得名，是当地古时三大贡品之一。该鲫体型好，背高、体厚，体高/体长在0%以上；在自然界生长快，出肉率为7.7%，高于普通鲫（61.17%）、日本白鲫（6.6%）和方正鲫（71.6%）；肌肉含蛋白质18.%~19.51%，高于*河鲤（18.19%~18.5%），含谷胺酸较高，因而味道鲜美；遗传性状稳定。由于淇河多峡谷、水坝和温泉，终年不结冰，故淇河鲫一年四季都可产卵。雌鱼个体显著大于雄鱼个体，雌雄比为1∶1。染色体16个，红血球及其核的长径与银鲫相吻合，属三倍体鱼类。利用淇河鲫母本与荷包红鲤父本杂交所获子代全为雌性，不显示父本性状，而又有杂交优势。
淇河鲫鱼产于豫北的鹤壁地区。淇河是河南唯一一条不受任何污染的河流，故淇河鲫鱼已列为淇河著名特产之一，列为鹤壁三珍之首。而淇河鲫鱼背色浅褐，腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”，明代被列为贡品，现系河南省珍奇水生动物之一。
.普安鲫产于贵州省普安县青山镇一带的天然水体中。它有个不同类型（A、B、C型）的种群。目前除了A型在野外未见雄性个体外，B和C型都是两性种群。它们同地共栖，且行天然雌核发育。普安鲫A型的染色体为二倍体组型N＝，而非三倍体；与黑龙江水系银鲫、云南滇池高背鲫不是同一来源。
.5滇池高背鲫上世纪七十年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个优势种群。该鱼具有个体大、背高、体厚，生长快，繁殖力强的特点，因背脊高耸而得名，在自然条件下行雌核发育，繁殖后代，个体最大达kg。高背鲫鱼适应性较广，能在湖泊、水库、池塘、坝塘等水域生长，最适生长水温～0℃。
.6缩骨鲫
产于广东翁源县等地，体色似鲫鱼，体高/体长平均为5.6%，尾柄长/体长为6.%，尾柄高/体长为18.6%，鱼体后部脊椎骨呈萎缩状，故尾柄长远小于尾柄高，后躯体极度短小，背鳍后基部的两侧肌肉及臀鳍上方的肌肉特别发达，微隆起。这并非畸型或病态，是自然选择的结果。缩骨鲫行雌核发育，检查0尾中无雄性个体，证实是无雄性种群。染色体为N=。与普通鲫同池饲养，生长速度快0%左右，池塘最大个体可达50g以上；起捕率86.8%，含肉率约70%，肉质细嫩、鲜美。
.7萍乡红鲫萍乡红鲫，江西省萍乡市特产，全国农产品地理标志。萍乡红鲫又名肉红鲫，是鲫鱼的一个变异类型，因其体色呈肉红色、鳃盖呈透明状而得名。主要分布于中国江西省萍乡地区，是集食用价值与观赏价值为一体的优良鲫鱼品种。萍乡红鲫其外形与普通鲫鱼相同，为正常的倍体有性生殖群体。但其全身鳞片呈半透明状，侧线鳞下面行至腹部为肉红色，鳃盖骨透明，可见紫红色鳃耙，侧线鳞上面为肉橘红色。在肉红鲫群体中，雌雄比为5—6：1，基本上属一次产卵类型，也有的一年产两次卵。年05月5日，中华人民共和国农业部批准对“萍乡红鲫”实施国家农产品地理标志登记保护。外在感观特征：萍乡红鲫通体呈红色，鳃盖、鳞片透明。
0世纪70年代，江西大学曾对萍乡红鲫作过资源调查。年，江西开始萍乡红鲫的选育及应用研究。年11月，江西省科技厅召集中科院水生所、中国水科院、上海水产大学等专家教授组成的评审小组对课题进行鉴定验收，认为其研究达到了中国同类先进水平。年元月，通过全国水产良种和原种审定委员会评审，并正式命名萍乡红鲫。选育后的萍乡红鲫具有生长速度快、适应性强、营养价值高、易养易繁、抗病力强等优良经济性状。
引种驯化的优良鲫鱼品种
目前只有从日本引进的日本白鲫是唯一一个引种驯化成功的鲫鱼品种。
.1白鲫日本白鲫又称大阪鲫、河内鲫、日本土鲫、白鲫，原产于日本琵琶湖。日本白鲫和土鲫一样均是二倍体类鲫鱼。我国于年由珠江水产研究所引进，并根据体色银白，且食性、习性和鳃耙结构均相似于白鲢的特征，因而命名为白鲫。白鲫其形态特征与银鲫相比，高而侧扁，前背隆起似驼背，头较小，尾柄较细长；鳃耙数10-10条(银鲫为0-57条)，雌雄比例为1：1。因为其二倍体的生殖方式，所以，现在白鲫很多是用于杂交育种的原材料亲本，比如湘云鲫，巨鲫就是使用白鲫作为母本。此外，白鲫食谱广，以浮游植物为主的杂食性，食性基本上与白鲢相似，所以在生产上白鲫可以取代部分鲢鱼的放养。白鲫生长速度比土鲫鱼快1倍～倍，起捕率高一网可达80%，缺点是不耐运输，据说很容易掉鳞、体表易充血红肿。原产日本琵琶湖，经多年选育成纯系品种。白鲫生长快、个体大，在原产地最大个体达.5kg。其生长速度与普通鲫鱼相比，快1%~6%。它的起捕率很高，可达90%以上。此外，白鲫食谱广，为以浮游植物为主的杂食性，所以生产上可以白鲫取代部分鲢鱼，从而提高效益。
5杂交育成的良种鲫鱼品种杂交育成或改良的优质良种鲫鱼品种，目前大致有：异育银鲫、松浦鲫、丰产鲫、异育银鲫“中科号”、长丰鲫、异育银鲫“中科5号”等运用有性杂交育成的鲫鱼品种。这些鲫鱼种类都来自于优良鲫鱼作母本和不同来源的父本(大多数是鲤鱼类，比如兴国红鲤)运用"雌核发育"原理而成。现实养殖生产中以异育银鲫、异育银鲫“中科号”、丰产鲫等为多见。
5.1杂交育种简介为改良鲫鱼的某些经济性状，提高其生产性能，自80年代开始，国内许多学者开展了大量的鲫鱼杂交选育工作。所选育的品种或杂交种直接应用于生产的有湘鲫（亦称工程鲫）、高邮鲫和松浦鲫。湘鲫为湖南师范大学生物系与湖南湘阴县东湖渔场协作，用红鲫（Carassusauratus）作母本、湘江野鲤（Cyprinuscarpio）作父本进行杂交育种，获得了具有明显杂交优势的杂种一代［1］。其生长速度为本地鲫的.6倍，比本地鲤快0.5％［1］，但不足的是湘鲫与鲤鱼相似，其商品价值也只能与鲤鱼相当［1］。高邮鲫为上海水产大学与江苏省高邮水产学会合作，用鲫鱼（Carassiusauratus）为母本，白鲫（Carassiuscuvieri）为父本进行杂交所获得具有明显生长优势的高邮杂交鲫［15］，其生长速度比白鲫快0％以上。松浦鲫是黑龙江水产研究所［16］用方正银鲫作母本，以方正银鲫（♀）与鳞鲤（♂）交配获得的全雌后代性转的生理雄性个体（幼龄时投喂含95％酒精饲料而诱导）为父本，经分离筛选而获得的新品系。这个新品系在外形上与亲本方正鲫已有不同（侧线上鳞和下鳞的个数发生变化），而遗传性状相当稳定，其产量和品质等生产性能和经济价值与方正鲫完全相同，并已大量推广应用。主要养殖品种的生物学特性比较及其在生产上的意义我国鲫鱼的品种资源虽然极为丰富，但就品质和生长速度两个主要经济性状而言，目前生产上鲫鱼的主要养殖品种大多为银鲫、异育银鲫、彭泽鲫和白鲫。但在试验推广过程中，学者们则都将这些鲫鱼的形态特征和生产性能与本地鲫进行比较。在过去的许多资料中，主要是对某些水域鲫鱼的种群变异和生物学性状进行了调查［17］。丁瑞华［18］比较了池养条件下银鲫与鲫鱼的生物学特性及其生产上的意义，陈玉林等［10］对白鲫的生物学进行了深入的研究，朱蓝菲［19］对银鲫不同雌核发育系的生物学特性进行了比较研究。为了便于比较，现将鲫鱼主要养殖品种的形态特征比较列在表1。
前已述，在鲫鱼的诸多经济性状中，最能引起人们